Il tuo cibo può avere 6 volte più sale di quanto pensi
Quanto sale pensi di aver mangiato oggi? Qualunque sia la tua ipotesi, le probabilità di sbagliare sono grandiose.
In un nuovo studio, pubblicato sulla rivista Appetite, i ricercatori hanno distribuito ristoranti fast-food e chiesto alle persone di indovinare quanto sodio stavano mangiando. Le loro risposte erano quasi sempre 6 volte più basse del valore reale.
Questo perché le persone non tendono ad usare troppo sale per condire i loro pasti cucinati in casa, ma i ristoranti usano molto di più per migliorare il sapore dei loro pasti. Il sale viene anche usato negli additivi alimentari e come conservante per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, quindi anche cibi non salati come dolci, ciambelle e pane possono aggiungere molto sale.
Di conseguenza, l'89% degli americani mangia troppo sale. Le agenzie sanitarie pubbliche raccomandano di non consumare più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno (circa un cucchiaino), ma l'americano medio consuma circa 3.600 mg al giorno.
Mangiare troppo sale fa sì che il corpo trattiene più liquidi, che aumenta la pressione sanguigna e può colpire il cuore, i vasi sanguigni, il cervello e i reni. L'assunzione eccessiva di sodio può portare a ipertensione, infarto e ictus, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health .
Per testare la conoscenza del sodio da parte dei consumatori nel mondo reale, i ricercatori hanno visitato diversi ristoranti fast-food - McDonald's, Burger King, Subway, KFC e Dunkin 'Donuts - e hanno intervistato adolescenti e adulti sul loro apporto di sodio. Quando le persone si avvicinarono all'ingresso dello stabilimento, i ricercatori chiesero che mantenessero le loro fatture; quando se ne andarono, chiesero loro di stimare la quantità di sodio che avevano appena mangiato.
Gli adulti hanno mangiato circa 1.300 mg di sodio in un singolo spuntino veloce, che è più della metà del limite giornaliero raccomandato. Tuttavia, la stima media che i consumatori hanno dato era di soli 200 mg, afferma l'autore dello studio Alyssa Moran, nutrizionista e dottoranda presso la Harvard School of Public Health. Cioè, hanno commesso un errore nel conto di circa il 650%.
Fu allora che si azzardarono almeno a indovinare. "Il 25% delle persone che abbiamo contattato non aveva assolutamente idea della quantità di sodio nel loro pasto, né forniva una stima", dice Moran.
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