Il sorbato di potassio è cattivo? A cosa serve?
Il sorbato di potassio è un sale derivato dall'acido sorbico, una sostanza che si trova naturalmente in frutta come arancia, mandarino, limone, anacardio e frutto della passione. Il prodotto è sintetizzato da processi come reazione, scolorimento e essiccazione.
Più solubile in acqua rispetto all'acido sorbico, il sorbato di potassio si trova sotto forma di cristalli bianchi a temperatura ambiente. A cosa serve questa sostanza? Il consumo di sorbato di potassio fa male?
A cosa serve il sorbato di potassio?
La sostanza è utilizzata dall'industria alimentare come conservante in prodotti come dolci, pizze pre-cotte, salse di pomodoro, pizze surgelate, margarine, creme spalmabili, ripieni, yogurt, vini, prodotti da forno, verdure in scatola, tra gli altri.
Il sorbato di potassio viene adottato perché ha un'azione antifungina e antibatterica. Ha un carattere acido e ha un'azione inibitoria contro i lieviti, le muffe, alcuni batteri e una porzione significativa di microrganismi patogeni presenti negli alimenti.
I microrganismi patogeni sono quelli in grado di produrre malattie infettive quando si trovano in condizioni favorevoli alla loro sopravvivenza, moltiplicazione e produzione di sostanze tossiche.
In breve, la loro azione ritarda l'aspetto dei cambiamenti nel colore, nel gusto e nella consistenza dei cibi, facendoli durare più a lungo.
Il composto è anche usato grazie ad altre caratteristiche come la sua buona solubilità, cioè ha una buona capacità di dissoluzione. Un'altra qualità interessante della sostanza è la sua buona stabilità al riscaldamento: sebbene non abbia un punto di fusione stabilito, è noto che la sua decomposizione termica avviene a circa 270 ° C.
L'applicazione del conservante può avvenire in diversi modi, che variano a seconda del prodotto in questione e del processo di produzione che lo ha originato. I modi principali per utilizzare il composto sono: incorporazione del prodotto diretto (aggiunta), vaporizzazione, immersione, spolveratura e incorporazione nella confezione.
Il conservante può anche essere applicato in prodotti per la cura della persona come shampoo, spray per capelli e creme per la pelle, integratori alimentari e prodotti per la cura della casa.
Ok, puoi capire che il componente ha davvero i suoi usi. Ma è sicuro? O è cattivo il sorbato di potassio?
Il sorbato di potassio è cattivo?
L'uso del sorbato di potassio è regolato dall'Agenzia Nazionale di Sorveglianza Sanitaria (Anvisa) e vi è un limite di utilizzo consigliato per diversi tipi di prodotti. Alcuni esempi di questi sono riportati nel seguente elenco:
- Bevande al latte: 0, 03 g per 100 ml o 100 g;
- Ricotta: 0, 1 g per ogni 100 ml o 100 g;
- Formaggi a bassa, media e alta umidità (formaggi a pasta dura, semiduri, morbidi e morbidi): 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Formaggi grattugiati: 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Crema vegetale e margarina: 0, 2 g per ogni 100 ml o 100 g;
- Gelatina di frutta e gelatina di mocotó: 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Paste di frutta e / o vegetali: 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Latte di cocco: 0, 15 g per 100 ml o 100 g;
- Frutta secca o secca: 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Otturazioni: 0, 1 g per ogni 100 ml o 100 g;
- Frutta in scatola: 0, 1 g per ogni 100 ml o 100 g;
- Paste e paste vegetali: 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Copertura: 0, 1 g per 100 ml o 100 g;
- Bonbon non di cioccolato: 0, 1 g per ogni 100 ml o 100 g.
Il fatto che vi sia un controllo e l'istituzione di limiti per l'aggiunta della sostanza agli alimenti è un'indicazione che l'affermazione che il sorbato di potassio è nocivo non è del tutto errata.
Sebbene sia considerato un conservante non tossico, la ricerca ha già indicato che potrebbe mostrare effetti tossici. L'uso prolungato, soprattutto in dosi elevate, può causare reazioni allergiche con sintomi quali prurito alla bocca, alla gola, agli occhi e alla pelle, congestione nasale, dolore addominale e naso che cola. Ovviamente, chiunque sia già ipersensibile alla sostanza dovrebbe stare lontano dai prodotti che lo portano nella sua composizione.
L'ingestione a lungo termine del componente è anche associata a problemi come diarrea e disturbi allo stomaco. Il sorbato di potassio può ancora causare emicrania, che può essere accompagnata da altri sintomi come nausea, vomito e sensibilità alla luce.
Un altro problema con l'assunzione prolungata di conservanti attraverso il cibo è la possibilità che causi carenze nutrizionali, impedendo al corpo di assorbire adeguatamente vitamine, minerali e altri nutrienti.
La ricerca ha scoperto che la sostanza può causare danni ai globuli bianchi, noti anche come leucociti, che sono prodotti nel midollo osseo o nei tessuti linfoidi e aiutano il corpo a difendersi da infezioni, malattie, allergie e raffreddori. .
Un altro studio ha dimostrato che quando il sorbato di potassio è combinato con acido ascorbico, noto anche come vitamina C e si trova in diversi alimenti, è possibile che si verifichi un danno all'attività del DNA.
Inoltre, si ritiene che l'applicazione di prodotti cosmetici contenenti il componente possa causare effetti collaterali quali irritazione della pelle, arrossamento, eruzione cutanea, sensazione di bruciore agli occhi e lacrimazione degli occhi.
Suggerimenti per controllare l'assunzione di sorbato di potassio
Alcune tattiche possono rendere più facile non consumare entrambi i sorbati di potassio. Uno è quello di dare la preferenza al cibo fresco e non trasformato piuttosto che ai prodotti in scatola e precotti.
Un altro consiglio importante è controllare sempre gli ingredienti e dare le preferenze a quelli che sono composti da conservanti naturali come aceto, sale e acido ascorbico al posto del sorbato di potassio.
Riferimenti aggiuntivi:
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