Rapadura Fatten? Calorie e analisi

Il succo di canna da zucchero, come lo zucchero che addolcisce le bevande e viene utilizzato in cucina per la preparazione di dessert e altre ricette, è un alimento estremamente completo e può apparire in diversi formati, uno dei più noti è la rapadura. In Europa il cibo è noto come zucchero di canna, in cui il succo di canna da zucchero evaporato può variare nella consistenza e nel sapore, differenziandosi così dallo zucchero bianco raffinato.

Rapadura è considerata un'alternativa naturale al succo di canna da zucchero ed è ampiamente utilizzata nei paesi dell'America Latina. Il processo di produzione della rapadura è considerato più semplice di quello della canna da zucchero evaporata: la canna da zucchero viene praticamente bollita per rimuovere l'acqua nella sua composizione, rendendola un alimento compatto e solido. Il suo consumo moderato non ha alcun impatto negativo sulla salute umana.

Non passando attraverso il processo di raffinazione dello zucchero bianco raffinato tradizionale, è una scelta più salutare per addolcire le bevande e preparare ricette in quanto conserva i nutrienti originali della canna da zucchero. Tuttavia, questo non significa che sia uno zucchero organico e naturale, ma non ha subito un processo industriale di filtrazione e purificazione per diventare bianco e raffinato.

Inoltre, consumando la rapadura è possibile contribuire all'ambiente, poiché senza il processo di raffinazione dello zucchero si risparmia acqua ed energia e gli impatti si riducono.

Pertanto, questo zucchero non è necessariamente meno calorico del bianco raffinato, tuttavia è più naturale e causa meno danni alla salute. Ad ogni modo, la rapadura si ingrassa?

Rapadura ingrasso?

La raccolta della canna da zucchero è considerata un integratore alimentare da molte persone, perché è altamente nutriente, ricca di minerali e fornisce energia al corpo. Così, la rapadura può migliorare il condizionamento fisico e la salute generale in quanto è un dolcificante naturale, più sano dello zucchero raffinato che è caricato con sostanze non molto salutari per il corpo. Ma il rapadura ingrassa? Perché è ricco di zuccheri naturali, ha molte calorie, tuttavia, dal momento che non è un prodotto consumato di frequente, ma piuttosto sporadicamente, è possibile mantenere il cibo sul menu.

Nella regione nord-orientale del Brasile viene consumato quotidianamente dai sertanejos che lavorano nel campo e usano la rapadura per dare energia alla dura giornata di lavoro; lo usano per addolcire il caffè, come il dolce o con la farina. Per loro, che hanno un'intensa routine manuale, la rapadura porta buone dosi di energia per essere la migliore fonte di carboidrati con le calorie essenziali per il dispendio di muscoli.

Alcune versioni di rapadura possono prendere miele, finocchio, chiodi di garofano o cannella, persino arancia e mandarino per aromatizzare. Lo zucchero Rapadura ha una buona proporzione di glucosio ed è più difficile da zuccherare rispetto alla versione cristallizzata, ma può essere usato raschiato per rendere il cibo più sano e più nutriente.

Nella preparazione del cocco e dei bonbon, la rapadura può aiutare a rendere il prodotto più salutare da consumare, essendo un ottimo sostituto di altre prelibatezze, ma ricorda che l'ideale non è esagerare. Ma di tanto in tanto, uno zucchero rasato non può recare danno a nessuno, e può essere una scelta interessante e naturale per sostituire gli edulcoranti.

Alcune persone potrebbero obiettare che non sarebbe corretto parlare di ciò che rende l'ingrasso lo stupro, dato che ha 70 calorie per unità. In un certo senso, il pensiero è persino valido. Soprattutto se la persona mangia solo una unità e sporadicamente. Il problema è che finisci per mangiare molte unità. E quando lo fai spesso, la situazione peggiora ancora. Consumerai una pompa per il consumo di calorie se esageri la dose e quindi sarebbe più corretto considerare che lo zucchero rivestito di zucchero lo fa, specialmente se non ti prendi cura di te.

Tabella nutrizionale e calorie

Il rapadura è completamente composto da carboidrati, senza la presenza di proteine ​​e grassi.

Come viene prodotto?

Rapadura è prodotto facendo bollire il succo di canna a bassa velocità, che dopo l'evaporazione del liquido viene convertito in un formato quadrato e compatto fino al suo raffreddamento e indurimento.

Lo zucchero di canna ha lo stesso processo, con la differenza che non è modellato in blocchi e diventa uno zucchero pietrificato alla fine dell'ebollizione. Ha una colorazione che va dal caramello leggero al marrone scuro e un sapore molto particolare. Ha un alto valore calorico, ma è ricco di vitamine A, C, calcio e minerali, diversi dal bianco raffinato, che non contiene né vitamine né minerali.

In alcuni stati del Brasile, la rapadura è parte integrante della dieta dei bambini, come a Paraíba, Ceará e Pernambuco. La presenza di alcune fibre insolubili, riboflavina, niacina, calcio, ferro, magnesio e potassio aiuta ad abbattere gli zuccheri presenti nel corpo, migliorando l'assorbimento. È noto che due cucchiai di rapadura contengono 111 calorie.

convalide

Ci sono molti zuccheri marroni disponibili sul mercato, e alcuni di loro sono stati trasformati in zucchero bianco, e poi in melassa, con un colore leggermente caramellato. Tutti gli zuccheri marroni che sono stati trattati naturalmente per mantenere il loro vero colore marrone contengono un contenuto nutrizionale simile. Gli zuccheri marroni naturali che non sono stati completamente lavorati sono generalmente più nutrienti di quelli raffinati.

La Commissione internazionale sui metodi uniformi di analisi dello zucchero è l'autorità competente responsabile della classificazione dello zucchero in base al colore dei cristalli ed è riconosciuta nei suoi 30 paesi membri. Le norme di questa Commissione sono universalmente riconosciute anche dall'Unione europea e dal Codice degli alimenti chimici degli Stati Uniti.

Come stabilito dalla Commissione, il colore dello zucchero è classificato in base a "unità di riferimento di base". In generale, maggiore è l'unità, migliore è la qualità della classificazione dello zucchero. L'Istituto per lo zucchero e l'alcol in Brasile afferma che maggiore è la classificazione dell'unità di riferimento, minore è la qualità dello zucchero.

Rasatura naturale

Lo zucchero di canna naturale è stato classificato secondo il colore marrone dorato dei suoi cristalli. Il colore dello zucchero di canna è registrato con 8.000 a 11.000 unità di riferimento. Il processo di co-cristallizzazione dello zucchero di canna naturale o rapadura è una procedura specializzata che ne garantisce il colore, il gusto e la morbidezza. Il succo di canna rapadura o di canna cristallizzata ha cristalli molto fini che tendono ad attirare l'umidità, dando luogo a una consistenza particolarmente morbida.

lavorazione

Non ci sono sostanze chimiche dannose utilizzate durante la lavorazione dello zucchero di canna naturale (rapadura). Flocculanti, tensioattivi, modificatori di viscosità e agenti sbiancanti che possono essere utilizzati per elaborare zucchero bianco raffinato sono completamente assenti nella lavorazione della rapadura.

Non vengono utilizzate altre sostanze chimiche potenzialmente dannose, come il biossido di zolfo, l'acido formico e l'acido fosforico. Il processo di creazione di rapadura è del tutto naturale per mantenere il massimo delle proprietà presenti nella canna da zucchero naturale, comprese vitamine e minerali.

Informazioni nutrizionali

Un singolo cucchiaio di zucchero di canna naturale produce solo 11 calorie. Ogni 100 grammi di zucchero di canna naturale contiene 100 mg di potassio; 85 mg di calcio; 23 mg di magnesio; 3, 9 mg di fosforo; e 1, 3 mg di ferro. Il sale minerale totale presente nello zucchero di canna naturale è un massimo di 740 mg. In 220 grammi di rapadura ci sono 216 g di carboidrati e solo 0, 3 mg di proteine.

Vitamine e minerali

Una tazza di zucchero di canna naturale produrrà: 0, 2 mg di niacina; 0, 1 mg di vitamina B6; 2, 2 mg di acido folico; 0, 3 mg di acido pantotenico; 5, 1 mg di colina; 0, 2 mg di betaina. La stessa porzione ha anche 183 mg di calcio; 1, 6 mg di ferro; 19, 8 mg di magnesio; 8, 8 mg di fosforo; 293 mg di potassio; 61, 6 mg di sodio; 0, 1 mg di zinco; 0, 1 mg di rame; 0, 1 mg di manganese; e 2, 6 mcg di selenio, oltre ad avere proprietà antiossidanti che combattono contro diverse malattie legate all'invecchiamento delle cellule.

Queste vitamine, minerali ed elementi si trovano nella canna da zucchero al momento del raccolto e vengono mantenute durante la lavorazione della rapadura naturale.

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