La ricerca conclude che l'olio di soia è peggio di zucchero
Se qualcuno ti fermasse oggi per strada e ti chiedesse quale, secondo lei, è l'ingrediente meno sano che una persona possa consumare nei suoi pasti, quale risposta daresti? Se hai pensato allo zucchero, sappi che potresti sbagliarti. Secondo una ricerca degli scienziati dell'Università della California, in California, e pubblicata sulla rivista PLoS One, l'olio di soia può essere peggio dello zucchero.
I ricercatori hanno prodotto questo risultato dopo aver eseguito un esperimento in cui hanno nutrito i topi con una serie di diete composte per il 40% di grassi. In una dieta, questo grasso era per lo più saturo e derivato dall'olio di cocco. In un altro, il grasso era principalmente insaturo e derivava dall'olio di soia.
Oltre a queste due diete, agli animali sono state somministrate anche due versioni modificate di questi modelli, che contenevano fruttosio (un tipo di zucchero). Prima dell'inizio dell'esperimento, l'ipotesi sollevata dai ricercatori era che gli animali che avevano ricevuto mangimi contenenti fruttosio accumulavano i più alti indici di grasso e sviluppavano il peggior tipo possibile di insulino-resistenza, una condizione che è associata allo sviluppo di problemi di salute come l'ipertensione e l'aumento del colesterolo nel sangue.
Tuttavia, le aspettative degli scienziati erano frustrate e non era quello che era successo. Infatti, i topi alimentati con olio di soia non fruttosio sono quelli che hanno guadagnato più peso: il 9% in più rispetto agli animali che mangiano il fruttosio e un impressionante 25% in più rispetto a quelli che hanno ingerito il grasso dell'olio di cocco .
Inoltre, questi topi che erano rimasti con olio di soia avevano un registro maggiore di grasso epatico e più insulino-resistenza rispetto ai loro colleghi che seguivano la dieta con la presenza di fruttosio. Entrambe le condizioni fungono da sintomi per il diabete e la sindrome metabolica.
"Questo è stato sorprendente dato che le persone capiscono che gli acidi grassi insaturi (solo quelli che si trovano nell'olio di soia) dovrebbero essere sani", ha detto il capo dello studio e biologo cellulare dell'Università della California, PhD Poonamjot Deol.
Lo scienziato ei suoi colleghi di ricerca non riescono ancora a rispondere a ciò che rende la soia così cattiva. Tuttavia, il sospetto del team è che questo è legato al modo in cui il prodotto influenza i geni responsabili della determinazione del metabolismo del grasso da parte del fegato. E, peggio ancora, anche gli altri tipi di oli vegetali trasformati non si sono dimostrati sani come la soia, secondo i ricercatori dell'Università della California.
"In effetti, abbiamo testato l'olio di mais e scoperto che può causare più obesità dell'olio di cocco, ma non tanto quanto l'olio di soia. Non abbiamo ancora testato l'olio di canola ", ha spiegato Poonamjot Deol.
I risultati presentati dal sondaggio possono essere considerati una cattiva notizia per i consumatori, dal momento che l'olio di soia rappresenta la metà dell'olio vegetale prodotto in tutto il mondo. Inoltre, essendo un tipo di olio più economico, è ampiamente utilizzato nella ricetta per prodotti alimentari confezionati e viene ancora utilizzato nella cucina dei ristoranti.
E prima di chiudere un occhio su questo lavoro scientifico semplicemente perché è stato realizzato con animali, è importante notare qui che la quantità di grasso e fruttosio offerta ai ratti era simile a quella che un individuo adulto negli Stati Uniti consuma giornalmente. E se ciò non bastasse, c'è ancora il fatto che i geni trovati nel fegato degli umani e i geni presenti nel fegato dei topi sono abbastanza simili.
Ecco perché anche se sono necessari ulteriori studi per specificare i dettagli di come l'olio di soia può danneggiare la salute umana, cercare una diminuzione della quantità consumata è una buona raccomandazione.
Tuttavia, non si può negare che tale guida sia piuttosto difficile da seguire, come ha affermato lo stesso ricercatore principale: "È così prevalente nel nostro sistema alimentare. Se qualcosa contiene olio vegetale sulla sua etichetta, questo è probabilmente per lo più olio di soia o olio di soia è uno dei suoi componenti ".
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