Il latte fa male o salute dopo tutto?
Considerato a lungo un alimento indispensabile nell'alimentazione dei brasiliani (che consumano 172 litri di latte all'anno), il latte è attualmente al centro di un grande dibattito: il latte fa male alla salute o no?
Mentre innumerevoli generazioni di bambini sono state allevate sulla base del bere sotto la convinzione che il cibo sarebbe essenziale per la crescita delle ossa, la scienza ha sempre più messo in discussione i benefici del latte e il suo ruolo in relazione al rafforzamento osseo.
Come per alcuni altri prodotti di origine animale, il consumo di latte è circondato da numerose informazioni contraddittorie e spesso anche false.
Per questo motivo, abbiamo raccolto alcune delle informazioni chiave sul latte per aiutarti a saperne di più su uno degli alimenti più controversi del momento e per cercare di capire se il latte è cattivo o buono per la tua salute.
Vale la pena sottolineare che esistono ricerche in corso che parlano molto bene del latte, per vari benefici per la salute, in quanto vi sono anche molte ricerche che parlano male. Esploreremo alcuni di questi problemi qui,
Latte nel cibo
Il consumo di latte da parte dell'uomo è molto recente in termini evolutivi. Per quanto riguarda gran parte della nostra storia, eravamo nomadi che vivevano di raccolta e caccia, trasportare una mucca su e giù per prendere il latte non era esattamente un'opzione praticabile.
Solo 8-9.000 anni fa l'uomo cominciò a consumare regolarmente latte come risultato dell'addomesticamento degli animali. E non è stato fino alla metà del 19 ° secolo che il latte ha cominciato a essere consumato su larga scala, un fatto dovuto alla rivoluzione industriale e alla facilità di trasporto della bevanda al di sotto delle regioni produttrici.
Di conseguenza, il latte passò dalla bevanda a basso consumo ad un alimento considerato essenziale per il consumo umano. Ciò è diventato particolarmente vero dopo la scoperta della pastorizzazione (che ha permesso lo stoccaggio del latte) e le pesanti campagne pubblicitarie sponsorizzate dall'industria casearia che affermano che il latte fa bene alla salute.
Siamo arrivati ai giorni nostri, in cui il latte ha acquisito uno stato alimentare indispensabile e il suo consumo è fatto da persone di tutte le età e praticamente da tutte le classi sociali. Il Brasile è oggi il 5 ° più grande consumatore di latte al mondo, con un consumo pro capite di due bicchieri al giorno.
Proprietà del latte
Il latte è composto per circa l'87% di acqua, il restante 13% è costituito da una combinazione di grassi, proteine, carboidrati, vitamine e minerali. Vedi la composizione nutrizionale del latte vaccino:
- Carboidrati
Conosciuto anche come zucchero del latte, il lattosio forma quasi tutti i carboidrati nella bevanda. Il latte vaccino tradizionale è il 4, 9%, che, come altri nutrienti del latte, può variare a seconda delle caratteristiche di ciascun animale (tipo di mangime, patrimonio genetico, ecc.).
Il lattosio è un disaccaride formato da glucosio e galattosio, che devono essere separati per essere assorbiti dall'organismo. Questo processo avviene nell'intestino tenue grazie alla presenza dell'enzima lattasi, che è responsabile di permettere allo zucchero di assorbire il latte.
- Lipidi
Il latte vaccino contiene il 3, 4% di lipidi, il 65% dei quali saturi, il 29% monoinsaturi e il 6% polinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi includono piccole quantità di acidi linoleico (omega 6) e linolenico (omega 3). Circa il 5% degli acidi grassi polinsaturi presenti nel latte sono di tipo trans.
E come per altri prodotti animali, il latte contiene colesterolo: un bicchiere di liquido da 240 ml fornisce l'8% del fabbisogno giornaliero di lipidi.
- Proteine
Circa il 3, 3% del latte è composto da proteine, che forniscono tutti gli amminoacidi essenziali (quelli che non sono sintetizzati dal corpo stesso). Le proteine del latte sono costituite dall'82% di caseina e 18% di siero di latte.
- Vitamine
Vitamina A, tiamina (B1), niacina, biotina, riboflavina, folati, colina, vitamina B6, C, D, E, K e acido pantotenico sono alcune delle principali vitamine presenti nel latte. La bevanda è anche la fonte della vitamina B12, l'unica vitamina essenziale per l'uomo che non può essere trovata negli alimenti di origine vegetale.
- Minerali
Il calcio e il fosforo sono i minerali più abbondanti nel latte. Un singolo bicchiere da 240 ml della bevanda fornisce il 30% del fabbisogno giornaliero dei due minerali. Magnesio, potassio, selenio e zinco sono anche presenti in buone concentrazioni nel latte.
Benefici del latte
Il latte è diventato uno degli alimenti più consumati al mondo grazie alla sua composizione nutrizionale, alla sua praticità e al basso prezzo della bevanda. Con un solo bicchiere di latte intero puoi ottenere quasi il 10% del fabbisogno giornaliero di energia, oltre a 9 grammi di proteine e un numero di vitamine e minerali essenziali per il corpo.
Guarda come il latte fa bene la salute secondo le indicazioni mediche tradizionali:
1. Ossa
Il principale nutriente del latte è il calcio, un minerale essenziale per la formazione dell'osso e presente in alta concentrazione nella bevanda: è quasi 300 mg per tazza di latte. Numerosi studi hanno dimostrato che la carenza di calcio può compromettere lo sviluppo osseo nei bambini e aumentare la predisposizione alle fratture negli adulti.
Conosciuto come osteoporosi, questa condizione è particolarmente comune tra le donne in postmenopausa, a causa di un calo della produzione di estrogeni, un ormone che lavora per fissare il calcio nelle ossa.
Per gran parte della comunità medica, il consumo regolare di latte può sia stimolare la crescita nei bambini e negli adolescenti e aiutare a reintegrare lo stock di massa ossea negli adulti oltre i 40 anni.
Studi recenti suggeriscono un legame diretto tra consumo di latte e aumento dello sviluppo al momento della crescita di bambini e giovani. Una delle spiegazioni (oltre alla presenza di calcio) sarebbe il fatto che il latte stimola i livelli di IGF-1 nel sangue.
Conosciuto come un fattore di crescita simile all'insulina (o fattore di crescita simile all'insulina), IGF-1 agisce direttamente sulle cellule ossee, favorendo la crescita ossea e la formazione del tessuto muscolare.
2. Muscolatura
Questo è un altro vantaggio del latte: contribuire alla rigenerazione e all'ipertrofia muscolare. L'IGF-1 agisce direttamente sulle fibre muscolari, contribuendo sia alla formazione di nuove cellule che alla crescita di quelle già esistenti.
3. Controllo del peso e benessere
Il latte è anche una buona fonte di triptofano, un aminoacido importante che è il precursore della serotonina, un neurotrasmettitore associato al benessere e che agisce sul controllo del peso e può prevenire l'insonnia e la depressione.
4. Pressione sanguigna
Una tazza di latte scremato contiene circa 300 mg di calcio, 336 mg di potassio e 27 mg di magnesio, minerali che vengono utilizzati dall'organismo per controllare la pressione sanguigna.
In uno studio pubblicato nel 2008 sulla rivista Hypertension, i ricercatori dell'Università di Harvard hanno descritto i risultati di un'indagine su 28.886 donne di mezza età e anziane. Gli scienziati hanno scoperto che le donne che bevevano latte scremato e consumavano molti cibi ricchi di vitamina D e calcio avevano un rischio minore di sviluppare ipertensione.
La polemica del latte
Insieme all'uovo, il latte è probabilmente uno degli alimenti più controversi del nostro tempo e si è sempre più chiesto se il latte sia cattivo o effettivamente buono per la salute.
La polemica inizia osservando il semplice fatto che in natura nessun animale (durante l'età adulta) consuma il latte da un'altra specie. Gli animali sono semplicemente carnivori o erbivori.
Tradizionalmente, gli orientali non hanno nemmeno l'abitudine di consumare latte o altri derivati caseari (al momento, tuttavia, esiste un'occidentalizzazione nella dieta asiatica). Paesi come la Cina, il Giappone, il Vietnam e la Corea non usano i latticini nella loro dieta regolare, ma hanno ancora tassi bassi di osteoporosi e fratture ossee.
D'altro canto, i paesi con un consumo elevato di latte - come la Finlandia, gli Stati Uniti e la Svezia -, che in teoria dovrebbero essere quelli con problemi ossei più bassi, hanno tassi elevati di fratture dell'anca e osteoporosi.
Guarda cosa dicono alcuni studi per valutare se il latte fa male o fa bene alla salute:
1. Osteoporosi
Diversi studi pubblicati nell'ultimo decennio non hanno dimostrato una relazione positiva tra il consumo di latte e un minor rischio di fratture ossee.
Una meta-analisi di 6 studi scientifici, 195.102 donne e 3.574 fratture dell'anca pubblicate nel 2011 sul Journal of Bone and Mineral Research ha concluso che il consumo di latte non aumenta la protezione contro le fratture ossee negli adulti.
Incluso in questa recensione è uno studio ben noto di 72.000 infermieri, chiamato lo studio sulla salute delle infermiere di Harvard. In esso, i ricercatori hanno seguito i professionisti per 18 anni, concludendo alla fine che l'aumento del consumo di latte non è riuscito ad aumentare la protezione contro le fratture.
Per alcuni ricercatori, il calcio del latte può addirittura aumentare il rischio di osteoporosi. Dr. Hiromi Shinya, capo dell'endoscopia presso il Beth Israel Medical Center, professore di chirurgia presso l'Albert Einstein College of Medicine (entrambi a New York) e autore del bestseller "La dieta del futuro", dice il dott. Hiromi Shinya.
Secondo il dott. Shinya, la concentrazione di calcio nel sangue è di 9-10 mg. Quando bevi latte, tuttavia, quella concentrazione aumenta bruscamente - il che potrebbe avere l'effetto opposto a quello che vuoi quando prendi il latte.
Quando la concentrazione del minerale nel sangue aumenta improvvisamente, il corpo cerca di riportare i livelli di calcio alla normalità attraverso l'escrezione di calcio attraverso l'urina. Cioè, bevendo latte per aumentare i livelli di calcio per rafforzare le ossa, in realtà potresti indebolirle.
Tuttavia, secondo la dottoressa Hiromi Shinya, questa sarebbe una delle spiegazioni del fatto che i paesi con basso consumo di latte presentano un minor numero di fratture ossee rispetto ai paesi con un consumo più elevato della bevanda.
2. Cancro
Il consumo di latte e altri prodotti caseari è associato a un rischio più elevato di diversi tipi di cancro, in particolare della prostata e del cancro al seno. Una delle possibili spiegazioni sarebbe l'aumento dei livelli di IGF-1 circolante nel sangue promosso dal latte.
Uno studio pubblicato sulla prestigiosa rivista Science ha dimostrato che gli uomini con i più alti livelli di IGF-1 avevano un rischio quattro volte maggiore di sviluppare il cancro alla prostata rispetto a quelli con i livelli più bassi della sostanza.
Esistono anche studi che collegano il latte al cancro ovarico. Questo rapporto può essere causato dalla rottura del lattosio del latte in galattosio, uno zucchero che può essere tossico per le cellule delle ovaie. Uno studio condotto in Svezia ha concluso che il consumo di lattosio è correlato positivamente all'insorgenza del cancro ovarico.
D'altro canto, la ricerca pubblicata nel 2007 dal Cancer Research Fund suggerisce che il consumo giornaliero di latte può aiutare a prevenire il cancro del colon-retto.
3. Malattie cardiovascolari
Come tutti i cibi animali, il latte contiene il colesterolo e può contribuire ad aumentare i livelli di lipidi nel sangue. Il caseificio è anche ricco di grassi saturi, un acido grasso che secondo innumerevoli studi è correlato ad un maggior rischio di problemi cardiovascolari, tra cui l'aterosclerosi e l'infarto. Per queste ragioni, molte persone pensano che il latte sia cattivo.
Altre condizioni associate al consumo di latte includono allergie respiratorie, aumento del rischio di diabete di tipo 1, morbo di Parkinson, dermatiti e alterazione della funzionalità della ghiandola tiroidea.
Intolleranza al lattosio
Sappiamo già che per essere assorbito, lo zucchero del latte deve essere rotto in glucosio e galattosio dall'enzima lattasi. Prodotto dalle cellule dell'intestino, la lattasi è abbondante nei neonati e nei bambini fino a tre anni, ma la sua concentrazione inizia a diminuire dai quattro anni di età.
Questo perché il latte materno contiene un'alta concentrazione di lattosio (quasi il 9%) e in tesi è l'unico cibo disponibile per il bambino. Dal momento in cui dovremmo smettere di bere latte, la produzione di lattasi diminuisce e perdiamo una parte della nostra capacità di assorbire il lattosio.
Quando ciò accade, diciamo che c'è un'intolleranza al lattosio, una condizione causata dalla bassa produzione di lattasi.
Sebbene alcuni popoli europei (specialmente gli scandinavi) abbiano sviluppato una maggiore tolleranza al lattosio, gran parte della popolazione mondiale può essere considerata intollerante allo zucchero del latte.
Circa il 95% della popolazione asiatica e il 75% della popolazione mondiale nel suo complesso presentano una deficienza nella produzione di lattasi e sono quindi intolleranti al lattosio.
Sensibilità alla caseina
Antico noto per i buongustai, la caseina è una proteina del latte caratterizzata da un lento assorbimento. In gran parte, questa difficoltà del corpo di rompere caseina in aminoacidi è dovuta alla carenza di enzimi, che impedisce il passaggio di una parte del nutriente nelle cellule.
Quando ciò accade, il nostro corpo interpreta questi frammenti non digeriti della caseina come un invasore e fa scattare immediatamente il sistema immunitario per attaccarli. Poiché il frammento di caseina è molto simile alla struttura di diversi virus, il corpo innesca una risposta immunitaria complessa, che può essere correlata all'insorgenza di alcune malattie, tra cui il diabete di tipo 1, l'autismo e la sclerosi multipla.
Latte di oggi x latte della nonna
Probabilmente conosci o hai sentito parlare di molte persone che hanno bevuto latte per tutta la vita e hanno vissuto per avere 90 anni. Sfortunatamente, tuttavia, la bevanda del latte di oggi non assomiglia in alcun modo al latte consumato dai nostri antenati. Tanti affermano che il latte è cattivo ora rispetto a quello che i nostri antenati erano abituati a bere.
Mentre alcuni decenni fa il latte veniva consumato fondamentalmente nel naturale, senza alcun tipo di lavorazione, la bevanda che si trova oggi sugli scaffali dei supermercati è diventata un prodotto altamente elaborato.
Oltre ad essere sottoposto a temperature molto elevate per la pastorizzazione (che non solo elimina batteri e virus dannosi ma aumenta anche il contenuto di lattosio nel latte e distrugge i lattobacilli vivi), il latte del 21 ° secolo contiene una serie di sostanze indesiderate che vanno dal ormoni ai pesticidi.
Le mucche che sviluppano la mastite ricevono antibiotici che possono passare nel latte, una situazione simile al trattamento ormonale che gli animali ricevono per aumentare la produzione di latte. Quando entrano nel corpo umano, questi ormoni sintetici possono influenzare il funzionamento del sistema endocrino, cambiando la produzione e il rilascio di vari ormoni.
Latte senza lattosio
Poiché molte persone credono che il latte sia dannoso solo per il lattosio, l'alternativa che trovano a continuare a consumare cibo è cercare latte senza zucchero.
Anche se in realtà stai eliminando una sostanza nutritiva che causa intolleranza, il latte senza lattosio contiene ancora caseina, che come abbiamo visto può anche innescare una reazione infiammatoria nel corpo.
Pertanto, se il tuo obiettivo è controllare il consumo di latte per la salute, il latte senza lattosio potrebbe non essere una buona opzione. Latte di soia, mandorle, avena, noci o riso sono tutte gustose scelte vegetali (e quindi prive di lattosio) per chi è abituato al consumo di latte.
Dopo tutto, il latte è buono o cattivo?
Come abbiamo visto in precedenza, il latte è una recente aggiunta alla dieta umana e per questo motivo non abbiamo la necessità di consumare quotidianamente il cibo come fonte di nutrienti essenziali. Tuttavia, molti studi sostengono l'uso per i vari benefici trovati negli studi.
Il latte fornisce una quantità significativa di proteine e altri nutrienti importanti per il funzionamento del corpo e può aiutare lo sviluppo di bambini con diete povere di calcio e di altri minerali e vitamine.
La domanda, tuttavia, sembra essere diversa: i benefici del latte compensano le possibili conseguenze negative legate al consumo regolare di cibo? Per coloro che seguono una dieta ricca di verdure scure, legumi, noci e semi che contengono ancora una buona fonte di proteine, la risposta potrebbe essere no. Ma questa è una decisione individuale di ogni individuo.
Se il latte fosse la sola fonte di calcio nella nostra dieta, non avremmo altra scelta se non quella di ottenere il minerale. Poiché non è così, possiamo mantenere la salute delle ossa e comunque evitare i rischi associati al consumo prolungato di prodotti caseari. Ma bisogna considerare che questo risultato può non essere molto pratico come nel caso del latte.
Per questo, tuttavia, è fondamentale controllare l'apporto giornaliero di calcio per evitare una carenza di minerali. E non dimenticare che la vitamina D è essenziale per l'assorbimento del calcio nell'intestino. Un po 'di sole al mattino ogni giorno è sufficiente per recuperare la vitamina.
Fonti di calcio
Ora sappiamo che il calcio è un minerale importante per le ossa e anche per la salute dei denti. E mentre il calcio è essenziale per la salute delle ossa, la dose giornaliera raccomandata per un adulto di 600 mg può essere facilmente ottenuta mangiando cibi diversi dal latte.
Alcuni alimenti che sono una buona fonte di calcio:
- Fagioli bianchi cotti : 191 mg per tazza
- Sardina : 321 mg in sette piccoli filetti
- Cavolo : 188 mg in 2 tazze
- Mandorle : 74 mg in ¼ di tazza
- Arancione : 65 mg in un frutto medio
- Alghe : 126 mg per tazza
- Farina d'avena : 172 mg per tazza
- Latte di soia : 300 mg per tazza
- Tofu : 861 mg in ½ tazza
- Sesamo : 88 mg per cucchiaio
- Spinaci cotti : 245 mg per tazza
- Broccoli cotti : 124 mg in 2 tazze
Per saperne di più sul latte
La letteratura sui benefici e sui rischi del latte è piuttosto ampia, in gran parte dedicata a contrastare la convinzione sostenuta da lungo tempo che il latte fa bene alla salute. Per coloro che sono interessati a approfondire l'argomento, il video qui sotto, scritto dal medico brasiliano Dr. Lair Ribeiro, specialista in Nutrizione, può essere un buon punto di partenza.
The Milk Myth - Dr. Lair Ribeiro:
Abbiamo anche elencato diverse fonti che sono state utilizzate per creare questo articolo e che possono essere consultate per ulteriori dettagli e discussioni per capire se il latte è dannoso per la salute o meno, il che è ben lungi dall'essere completamente risolto.
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Ricco di potassio, l'acqua di cocco ha anche sostanze nutritive come calcio, magnesio, manganese, ferro, rame, selenio, zinco, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6 e vitamina C nella sua composizione. Inoltre, essi seguono alcuni dei benefici che sono già stati associati al bere, aiutando l'idratazione, abbassando la pressione sanguigna, aiutando con la pulizia e la disintossicazione del corpo e contribuendo a ridurre lo stress e le tensioni muscolari.
