L'artiglio dell'uovo crudo fa male?
L'albume è un elemento che si trova comunemente nella dieta di culturisti e atleti in generale a causa del loro contenuto proteico. L'unico apporto chiaro è quello di evitare il grasso saturo e il colesterolo presente nel tuorlo. Inoltre, il chiaro è ricco di minerali e, come ci si potrebbe aspettare, basso contenuto di calorie.
Ma l'ingestione di albume crudo sta davvero avvantaggiando il corpo in modo rilevante? E se si prende in considerazione l'assunzione di proteine animali crude, non dovremmo prendere in considerazione infezioni come la salmonella? Dopo tutto, consumare bianco d'uovo crudo fa male o no?
I vantaggi del bianco d'uovo crudo
Il più grande vantaggio che le uova stesse possono offrire ai nostri corpi sono le proteine. In chiaro è l'albumina, ad esempio, la proteina solubile in acqua che facilita il trasporto di sostanze non così solubili nel sangue. L'albumina aiuta anche a ridurre il gonfiore e la coagulazione del sangue e, poiché richiede più tempo di assorbimento di altre proteine, ti lascia a lungo più a lungo dopo aver mangiato, un vantaggio per chi vuole perdere peso.
Il maggior beneficio offerto dall'albumina, tuttavia, e il più usato da coloro che lavorano, è il suo ruolo nello sviluppo e nel mantenimento dei muscoli.
Benefici del consumo di uova crude
La logica nel consumare le uova crude è nel fatto che alcuni nutrienti sono sensibili al calore, potendo essere persi durante il processo di cottura, come alcune vitamine del complesso B e A.
È anche noto che nelle uova crude c'è più vitamina D delle uova cotte e, per quanto il nostro corpo sia in grado di sintetizzare la vitamina D dai raggi ultravioletti, non possiamo sempre ottenere quei minuti in più al sole, che rende il supplemento dietetico essenziale. È importante ricordare, tuttavia, che le uova contengono già una piccolissima quantità di vitamina D - rispetto alla quantità giornaliera richiesta - e che la perdita durante la cottura non sembra così significativa se presa in considerazione.
Tutti questi nutrienti, tuttavia, si concentrano principalmente sulla gemma. In chiaro, il vero vantaggio è nelle proteine e queste sono le più apprezzate dopo il processo di cottura.
Perché cucinare può essere un'idea migliore
- Biodisponibilità: solo il 50% delle proteine presenti nel prodotto crudo viene raccolto dal corpo e tale quantità aumenta al 100% dopo la cottura.
- Carenza di biotina: la biotina, nota anche come vitamina B7, è nota per il suo ruolo nell'industria cosmetica. Aiuta a rafforzare le unghie, i capelli e la pelle. La biotina è eliminata nelle nostre urine, perché è solubile in acqua e deve essere sempre sostituita. Il consumo eccessivo di bianco d'uovo crudo può influenzare questo processo di sostituzione. Questo perché il grezzo chiaro contiene avidina, una glicoproteina che impedisce all'intestino di assorbire correttamente la biotina - che in rari casi può portare a eruzioni cutanee e perdita di capelli. Il vantaggio di cucinare il chiaro è che l'avidina può essere combattuta dal calore.
- Allergia: le due proteine schiarenti che più causano reazioni allergiche sono l'ovalbumina (OVA) e l'ovomucina (OVM). Hanno una digeribilità inferiore se si trovano nel bianco d'uovo crudo e quindi si può terminare una reazione allergica ingerendo in questo modo, anche se non si è mai avuto una reazione ad ingerire la chiara cotta. La cottura aumenta la digeribilità di queste proteine e può prevenire una reazione allergica, i cui sintomi possono variare da eruzioni cutanee a perdita di pressione.
- Contaminazione: uno dei maggiori rischi con cui l'albume crudo è nocivo è la contaminazione dei batteri della salmonella. I sintomi di contaminazione comprendono diarrea, vomito, nausea e febbre. Questo batterio può essere presente in alimenti come pollo, carne rossa, latte, sul guscio e dentro le uova, ma è facilmente combattuto attraverso la cottura completa.
Sebbene la contaminazione da salmonella sia tecnicamente rara, non è impossibile, e gruppi a rischio come bambini, anziani e donne in gravidanza - con un sistema immunitario fragile - dovrebbero evitare di consumare proteine animali crude.
Come ridurre il rischio
L'unico modo completamente efficace per evitare la contaminazione batterica è quello di cucinare prima del consumo, ma se questa non è una soluzione praticabile per te, la cosa migliore da fare è mantenere le uova refrigerate (perché il calore può aiutare i batteri a proliferare ) e non consumare quelli che presentano crepe / sporco sul guscio.
Anche le uova pastorizzate sono una buona opzione. Tuttavia, è sempre bene ricordare l'igiene in cucina, sia la mano che gli utensili utilizzati, poiché le uova pastorizzate possono essere prive di microbi, ma nulla garantisce che altri alimenti non siano infetti e questo può causare una contaminazione incrociata nella preparazione del tuo pasto.
Né meglio né peggio
Il consumo di albume crudo non offre vantaggi sufficientemente rilevanti per dare la preferenza a questa forma di consumo del cibo. Né possiamo affermare categoricamente che l'albume crudo sia cattivo, anche se dovremmo sempre essere consapevoli dei rischi e prenderci le dovute precauzioni.
Alla fine, spetta a te, dopo aver analizzato attentamente i pro e i contro, decidere cosa ti piacerebbe dare priorità alla tua dieta e a scapito di cosa. Ricordando sempre che tutto ciò che è in eccesso è dannoso e non fa mai male consultare uno specialista di persona.
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