7 benefici della quinoa - per cui serve e proprietà
I benefici della quinoa sono così numerosi che è comunemente descritto come un "superfood" o un "supergrass". È diventato famoso in tutto il mondo tra le persone che vogliono mantenere la salute e sono sempre alla ricerca di cibi più completi e salutari. Questo perché è un seme piccolo, ma pieno di proteine, fibre e varie vitamine e minerali.
La quinoa è senza glutine e può essere usata come sostituto del riso in tutti i tipi di piatti.
L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) ha dichiarato ufficialmente che il 2013 sarà riconosciuto come "L'anno internazionale della quinoa". Questa è stata una proposta del governo della Bolivia e ha ricevuto un forte sostegno da molti paesi in cui la quinoa è già stata identificata come un alimento ad alto valore nutritivo e che può svolgere un ruolo importante per il cibo in tutto il mondo.
Sapendo che la quinoa rimane sconosciuta a molte persone, specialmente in relazione alle sue proprietà e ai suoi benefici, qui promuoviamo un po 'più di informazioni e suggerimenti per la preparazione del cibo usando questo seme.
Un po 'di storia per conoscere meglio la quinoa
La quinoa significa "grano materno" nella lingua inca. E 'nato nelle Ande e, per millenni, è stato l'alimento base per i popoli nativi di quella regione.
La quinoa è generalmente considerata come un chicco e comunemente indicata come tale, ma in realtà è il seme di una pianta chiamata Chenopodium quinoa, originaria del Perù, del Cile e della Bolivia, e imparentata con barbabietola, bietola e spinaci. A cottura ultimata, la quinoa è morbida con un leggero sapore di nocciola. Può anche essere consumato sotto forma di farina e fiocchi e aggiunto a diversi piatti salati o nell'impasto di torte e pane.
Proprietà della quinoa: un grano integrale
La quinoa è utilizzata allo stesso modo dei cereali e dei cereali integrali e ha anche un profilo nutrizionale simile.
Chiamiamo cereali integrali i semi e i cereali integrali, in cui nessuna delle sue parti viene rimossa. Quando i grani vengono macinati o raffinati vengono lavorati per creare versioni più sottili con una consistenza più leggera. Sfortunatamente, la maggior parte delle sostanze nutritive importanti come le fibre vengono rimosse durante questo processo.
Le versioni più comuni disponibili nei negozi sono la quinoa bianca, rossa e nera.
I cereali integrali come la quinoa forniscono vitamine, minerali e fibre essenziali che aiutano a regolare il sistema digestivo, a differenza delle farine bianche e del riso bianco che ci forniscono solo carboidrati semplici con poco valore nutritivo e che vengono rapidamente digeriti.
Profilo nutrizionale della quinoa
La quinoa è naturalmente priva di glutine e contiene ferro, vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, potassio, calcio, vitamina E e fibre. È uno dei pochi alimenti vegetali considerato una proteina completa, composta da tutti gli amminoacidi essenziali. La quinoa ha anche un'alta percentuale di proteine rispetto ad altri cereali. Il seme è stato considerato dall'Agenzia spaziale americana come un alimento ideale per gli astronauti sui voli spaziali a lungo termine.
La quinoa contiene anche una buona dose di acidi grassi. Secondo Melinda Lund, terapista della medicina nutrizionale, "Circa il 25% degli acidi grassi della quinoa è un grasso monoinsaturo sano per il cuore, e circa l'8% è acido alfa-linolenico (ALA), il tipo di omega 3 che si trova in piante. "
Una quinoa secca da un quarto di tazza contiene 160 calorie, 2, 5 grammi di grassi (0 grammi di grassi saturi e grassi), 0 grammi di colesterolo e sodio, 27 grammi di carboidrati (3 grammi di fibre e 0 grammi di zucchero) e 6 grammi di proteine.
Benefici della quinoa: a cosa serve esattamente?
Esploriamo di seguito i benefici della quinoa per una buona forma e salute mostrando come le proprietà della quinoa abbiano un impatto positivo sulla qualità della vita.
1 - La quinoa contiene alte concentrazioni di antiossidanti di quercetina e Kaempferolo
L'effetto che il consumo di quinoa può fornire alla nostra salute va al di là delle vitamine e dei minerali che ci sono familiari. Ha micronutrienti estremamente sani e tra questi ci sono molecole interessanti chiamate flavonoidi. Si tratta di antiossidanti vegetali che hanno dimostrato di essere estremamente benefici per la salute.
Due flavonoidi in particolare, la quercetina e il Kaempferolo, trovati in grandi quantità in quinoa, hanno dimostrato in studi di laboratorio che hanno un'azione antinfiammatoria, antivirale, antitumorale e antidepressiva.
Gli studi hanno dimostrato che la concentrazione di questi due flavonoidi nella quinoa può essere maggiore della loro concentrazione in frutti rossi come il cramberry.
2 - La quinoa è molto ricca di proteine e contiene tutti gli aminoacidi essenziali nel nostro corpo
Secondo la nutrizionista americana Kelly Toups: "La quinoa è uno dei pochi alimenti vegetali che fornisce proteine complete, contenenti tutti gli aminoacidi essenziali per un sano equilibrio corporeo."
Gli amminoacidi essenziali sono quelli che il corpo non può produrre da solo, quindi devono essere ingeriti attraverso il cibo. Le proteine sono costituite da aminoacidi e sono considerate complete quando contengono tutti in misura quasi uguale.
Esistono nove aminoacidi essenziali elencati dagli Istituti di salute: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
La maggior parte dei cereali sono considerati inadeguati come fonti di proteine totali perché mancano adeguate quantità di lisina e isoleucina. Al contrario, la quinoa ha quantità significativamente più elevate di entrambi che la classificano come una fonte completa di proteine e quindi un cibo eccellente per vegetariani e vegani che non consumano proteine animali.
3 - La quinoa è un alimento perfetto per le persone con intolleranza al glutine
Un importante beneficio associato alla quinoa è il ridotto rischio di allergia, specialmente per le persone che hanno reazioni avverse a determinati cereali a causa del glutine. Diverse organizzazioni pubbliche hanno raccomandato la quinoa come sostituto del grano ogni volta che è necessario evitare l'assunzione di questa proteina.
A causa di questa caratteristica e anche per la facilità di digestione, la quinoa è diventata anche un alimento indicato nella dieta di bambini e neonati.
4 - Il consumo di quinoa può aiutare a ridurre il colesterolo
Il significativo contenuto di fibre della quinoa può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. Le fibre aiutano nella digestione degli acidi biliari che sono fatti, in parte, di colesterolo. Con una migliore digestione, il fegato assorbe il colesterolo dal sangue per creare più acidi biliari, riducendo così la quantità di LDL, il colesterolo cattivo.
Uno studio pubblicato sulla rivista Plant Foods for Human Nutrition ha mostrato che i topi nutriti con quinoa riducevano il loro colesterolo LDL del 57%.
Sono in fase di sviluppo studi su larga scala sull'uomo che dimostrano i benefici della quinoa per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari tra cui l'aterosclerosi.
Ciò che è già stato dimostrato è che la quinoa ha flavonoidi benefici per mantenere la salute del cuore.
Inoltre, la quinoa può fornire grassi sani monoinsaturi al cuore attraverso il suo contenuto di acido oleico e omega 3. Un vantaggio della quinoa rispetto ad altri fagioli con grassi monoinsaturi è che la maggior parte di essi perde i suoi acidi grassi sani A cottura ultimata, i nutrienti della quinoa rimangono anche dopo la bollitura.
5 - La quinoa ha un basso indice glicemico
L'indice glicemico è una misura della rapidità con cui gli alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue. L'ingestione di alimenti ad alto contenuto glicemico può essere nota per stimolare la fame e contribuire all'obesità, oltre ad essere associata a molte malattie croniche come il diabete e le malattie cardiache.
L'indice glicemico della quinoa è 53, che è considerato basso. Questo è il motivo per cui il cibo viene digerito più lentamente dal nostro corpo ed è indicato per i diabetici perché non causa improvvisi aumenti dell'indice di zucchero nel sangue.
6 - La quinoa può aiutare nella perdita di peso
Per perdere peso sappiamo che dobbiamo bruciare più calorie di quelle che mangiamo. Sappiamo anche che alcune proprietà di determinati alimenti possono facilitare questo processo aumentando il metabolismo e bruciando calorie o riducendo l'appetito diminuendo l'apporto calorico.
La quinoa ha diverse proprietà che contribuiscono alla perdita di peso e questo è uno dei benefici più apprezzati della quinoa.
È ricco di proteine e può aumentare il metabolismo e ridurre significativamente l'appetito.
La grande quantità di fibre aiuta anche ad aumentare la sensazione di sazietà, facendo diminuire l'apporto calorico totale.
Il fatto che la quinoa abbia un basso indice glicemico è un'altra caratteristica importante. Gli alimenti con questa proprietà vengono digeriti più lentamente dal corpo e mantengono la sensazione di sazietà più a lungo.
7 - La quinoa è facile da integrare nella dieta quotidiana
I semi di quinoa hanno un rivestimento naturale chiamato saponina. È naturalmente amaro e ha la funzione di tenere gli insetti lontani dalla pianta, cioè è un pesticida naturale. Per rimuoverlo, basta lavare la quinoa in acqua prima di cuocerla.
È facile incorporare la quinoa nella dieta. Basta usarlo al posto del riso in qualsiasi ricetta. I suoi piccoli grani cuociono in meno di 15 minuti e il suo sapore delicato lo rende un ingrediente versatile in cucina. Può essere consumato come piatto principale, aggiunto a piatti caldi o anche condito come insalata fredda.
Come selezionare e salvare la quinoa
La quinoa può ora essere acquistata nei supermercati più grandi o nei negozi di alimenti naturali. Sia che venga venduto sfuso o confezionato, la caratteristica più importante da controllare sulla quinoa è se vi siano prove di umidità.
La quinoa bianca è il tipo più comune da trovare, ma ci sono anche le varietà rosse e nere di questo seme. Molti negozi già vendono un mix tricolore di esso.
Durante la cottura, ricorda che la quinoa espande più volte le sue dimensioni originali durante il processo di cottura.
Conservare la quinoa in un contenitore ermetico per mantenerlo fresco più a lungo. Il contenitore può essere conservato in frigorifero per 3-6 mesi.
Suggerimenti per la preparazione di Quinoa
I metodi di lavorazione utilizzati nella versione commerciale della quinoa generalmente rimuovono la maggior parte delle saponine che si trovano nello strato esterno dei semi. Le saponine sono responsabili del gusto amaro della quinoa e molte persone preferiscono lavare i semi prima della preparazione per rimuovere qualsiasi sapore amaro che possa rimanere.
Un metodo efficace per farlo è quello di posizionare i semi di quinoa in un setaccio a maglie fini e lasciar raffreddare l'acqua strofinandola delicatamente con le mani. Prova il gusto del seme ogni volta lavato per rimuovere il residuo amaro nella quantità desiderata.
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