Dolcificante al saccarosio fa male?

Il sovrappeso ha cessato di essere un problema esclusivamente estetico e alla fine è diventato un caso di sanità pubblica. Siamo arrivati ​​a metà del secondo decennio del XXI secolo con numeri spaventosi legati all'obesità. Non meno di 2, 1 miliardi - o il 30% - della popolazione mondiale è sovrappeso.

Sebbene il problema sembri essere multifattoriale, è già noto che uno dei più grandi cattivi del sovrappeso è proprio il consumo eccessivo di zucchero. Mentre 100 anni fa consumavamo una media di 2 kg di carboidrati raffinati all'anno, oggi ne mangiamo una quantità infinitamente maggiore.

Solo gli americani, i campioni della lista, consumano 47 kg di zucchero all'anno per persona. Purtroppo noi brasiliani non siamo molto indietro, dal momento che il nostro consumo annuale pro capite è vicino ai 40 kg.

E 'chiaro quindi che abbiamo bisogno di mangiare meno zucchero, sia attraverso un minor consumo di alimenti trasformati (salsa di pomodoro, pane, maionese) o riducendo la quantità che usiamo per addolcire bevande e preparare dessert.

Uno dei modi più efficaci per ridurre il consumo eccessivo di zucchero da tavola è stato l'uso di dolcificanti, sostanze che danno un sapore dolce ma che quasi non contengono calorie.

Tra un certo numero di tipi di dolcificanti trovati in vendita, il sucralosio ha ricevuto una notevole attenzione sia per il suo potenziale edulcorante - circa 600 volte maggiore di quello dello zucchero - sia per l'apparente sicurezza della sostanza.

Ciò tuttavia non lo esenta da una certa controversia, poiché molte persone hanno ancora dei dubbi sul fatto che il dolcificante sucralosio faccia male o no. Sarebbe un'alternativa meno pericolosa per la salute di altri edulcoranti da tavola?

Cos'è il sucralosio

Il sucralosio è un dolcificante artificiale ottenuto dalla trasformazione di zucchero da tavola convenzionale (ottenuto da canna da zucchero o barbabietola). A differenza dello zucchero, tuttavia, il sucralosio non viene degradato dal corpo e non serve come fonte di energia.

Attraverso una serie di passaggi, tre gruppi idrogeno-ossigeno di saccarosio vengono sostituiti da tre atomi di cloro, e il risultato è sucralosio, una sostanza estremamente dolce e zuccherina che non contiene quasi calorie.

scoperta

Come molte altre grandi scoperte degli ultimi tempi, il sucralosio è diventato noto quasi per caso. Secondo alcuni rapporti, nel 1976 uno studente straniero che assiste nella ricerca al King's College di Londra scambia un ordine dal suo allora supervisore, il professor L. Hough.

Hough stava studiando possibili applicazioni industriali di saccarosio, zucchero estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola e ha prodotto alcuni derivati ​​di carboidrati in laboratorio.

Uno di questi derivati ​​ottenuti dal saccarosio era precisamente il tricloro saccarosio, un tipo di saccarosio formato dall'aggiunta di tre atomi di cloro. Dopo aver saputo dal suo istruttore che doveva testare (il test) la sostanza, il giovane studente si confuse con la lingua e capì che avrebbe dovuto assaggiare la nuova formulazione.

Il resto è storia, poiché la presunta confusione ha portato alla scoperta di una delle sostanze più dolci conosciute dall'uomo.

Il dolcificante sucralosio è naturale?

Sebbene sia derivato dallo zucchero, il dolcificante sucralosio non è naturale, in quanto ha una struttura chimica che non esiste in natura.

Alcuni anni fa, i produttori di prodotti negli Stati Uniti sono stati citati in giudizio per aver utilizzato lo slogan "Prodotto con zucchero, quindi ha il sapore dello zucchero". La dichiarazione implicherebbe che il prodotto sia naturale, il che non riflette la realtà.

Lo slogan è stato infine modificato in "È fatto di zucchero. Ha un sapore come lo zucchero. Ma non è zucchero. "

Calorie da Sucralose

È proprio perché non è riconosciuto dal corpo che il sucralosio del dolcificante non aumenta di peso, poiché il corpo non può assorbire ciò che non sa.

Questo rende il sucralosio praticamente assente dalle calorie, poiché la sostanza passa quasi intatta attraverso il sistema digestivo. Se assorbito, il sucralosio passerebbe attraverso un processo metabolico e non sarebbe più "zero calorie".

Benefici del sucralosio

Il vantaggio più evidente del sucralosio è esattamente il suo valore energetico, che lo rende un'alternativa interessante per coloro che hanno bisogno di ridurre il consumo di zucchero, ma non possono esaurire il sapore dolce.

Quando parte di un programma di rieducazione alimentare, il sucralosio aiuta a perdere peso e può essere un ottimo alleato nella lotta contro l'obesità.

A scopo di confronto, una lattina di soda contiene, in media, 54 grammi di zucchero, o l'equivalente di 11 (!) Bustine. Poiché la stessa bevanda addolcita con sucralosio contiene zero calorie, optando per la versione dietetica della soda si può arrivare a circa 20 kg (considerando il consumo di una lattina di soda ogni giorno dell'anno) a meno che lo zucchero per il corpo non si metabolizzi.

Se confrontato con alcuni dei principali tipi di dolcificanti presenti sul mercato, il sucralosio presenta i seguenti vantaggi:

• Non lascia alcun sapore residuo così pronunciato;
• Addolcisce di più con una minore quantità del prodotto;
• Può essere riscaldato senza alterare il gusto;
• Il dolcificante artificiale più sicuro sul mercato è considerato fino ad oggi.

Il dolcificante sucralosio è cattivo o sicuro?

Diamo un'occhiata a entrambi i lati della questione, tenendo conto degli studi scientifici sviluppati negli ultimi 30 anni.

I dolcificanti del sucralosio non fanno nulla - Argomenti per

Il primo punto da notare nella discussione che il dolcificante sucralosio è cattivo o no è il fatto che, come già indicato dal nome, tutti i dolcificanti artificiali vengono manipolati in laboratorio, quindi nessuno di essi è esattamente naturale.

Con questo in mente e considerando che i principali marchi sono emersi negli Stati Uniti, sappiamo che possono essere tutti commercializzati solo con l'approvazione della FDA, l'agenzia di regolamentazione statunitense nota per la sua alta precisione nell'analisi di nuove sostanze.

Per essere rilasciati dalla FDA per il marketing, i produttori di sucralosio sono stati obbligati a fare riferimento a più di 100 studi che attestano la sicurezza della sostanza all'agenzia governativa.

Ciò che questi studi affermano è stato il rilascio di sucralosio per uso commerciale:

• la sostanza è inerte, cioè non è assorbita e non interferisce con i nostri soliti processi metabolici;

• il sucralosio non ha effetti collaterali noti;
• non è tossico;
• non interferisce con il metabolismo dei carboidrati;
• può essere usato dai diabetici perché il loro consumo non causa cambiamenti nel glucosio e livelli di insulina nel sangue a breve termine.

Attualmente il dolcificante viene rilasciato per l'uso in più di 80 paesi ed è stato anche approvato dal Comitato europeo per la scienza degli alimenti (SCF) e dall'Organizzazione mondiale della sanità L'uso del sucralosio è anche sostenuto dall'American Diabetes Association e dall'Academy of Nutrition and il diabete.

In effetti, gran parte della ricerca sviluppata negli ultimi decenni indica una sostanza sicura che non presenta rischi per la salute più elevati di quanto non sia usata regolarmente.

Uno di questi, pubblicato sulla rivista Food and Chemical Toxicology, afferma di non aver trovato alcuna indicazione di effetti avversi sulla salute derivanti dall'uso frequente o prolungato di sucralosio anche alle concentrazioni massime raccomandate.

Un'altra recensione rilasciata dall'SCF ha concluso che il dolcificante sucralosio è sicuro per il consumo umano e non causa infertilità, cancro, danneggia il sistema immunitario o influenza i tassi di zucchero nel sangue.

Ma, come vedremo in seguito, ci sono ricercatori che mettono in discussione alcune di queste affermazioni, specialmente per la natura di questi studi.

Il dolcificante del sucralosio rende gli argomenti malvagi contro

L'argomento principale contro il sucralosio da parte della comunità scientifica è che, con l'eccezione di due studi che sono stati effettivamente sviluppati con esseri umani, il resto delle oltre 100 ricerche commissionate dai produttori di sucralosio è stato progettato con roditori in situazioni controllate.

Cioè, gran parte di ciò che si sa del sucralosio è stato studiato nei ratti, non negli esseri umani esposti giornalmente al dolcificante. Ed è a questo punto che iniziano alcune delle controversie sulla sicurezza del sucralosio.

Tutti gli studi volti ad analizzare i possibili effetti collaterali del sucralosio sulla salute sono stati effettuati prendendo in considerazione un breve periodo di tempo, quindi non è noto quale sia l'effetto sulla salute sull'uso regolare di sucralosio dopo 10 o 20 anni.

STUDI:

Scopri alcuni degli studi chiave che mettono in dubbio la sicurezza del sucralosio:

- Sucralosio e diabete

Uno degli studi più citati da chiunque affermi che il dolcificante sucralosio fa male è stato pubblicato nel 2008 nel Journal of Toxicology and Environmental Health . Anche in corso di sviluppo con i ratti, la ricerca ha trovato segni che l'uso frequente di sucralosio può contribuire all'emergere dell'obesità, ostacolare l'assorbimento di alcuni farmaci e anche eliminare alcuni dei batteri "buoni" nell'intestino.

- Sucralosio e glicemia

Uno dei più recenti studi che mettevano in discussione la sicurezza del sucralosio è stato pubblicato nel 2013 da ricercatori italiani in Diabetes Care e ha concluso che, a differenza di quanto propagato, il dolcificante può effettivamente causare cambiamenti nei livelli di glucosio nel sangue.

Nella ricerca condotta con 17 pazienti obesi non diabetici, gli scienziati hanno analizzato la risposta dei volontari a un test di tolleranza al glucosio in due situazioni. Il primo, poco dopo il consumo di sucralosio, e il secondo, dopo l'ingestione di acqua pura.

I risultati hanno dimostrato che, mentre l'acqua non ha causato alcun cambiamento nei tassi di glucosio, l'assunzione di sucralosio ha causato un aumento della concentrazione di glucosio e insulina nel plasma sanguigno.

- Sucralosio e leucemia

Anche dall'Italia è arrivato uno studio su animali condotto dal Dr. Morando Soffritti dell'Istituto Ramazzini, e questa volta i risultati hanno evidenziato un'associazione tra il consumo di sucralosio e lo sviluppo della leucemia. Secondo il dott. Soffritti, maggiore è il consumo di dolcificante da parte degli animali, maggiore è il rischio di leucemia.

Pro e contro di sucralosio

Riassumiamo i principali vantaggi e svantaggi del sucralosio in base a ciò che l'evidenza scientifica ci consente di concludere finora:

- Pro

• Può essere un alleato della perdita di peso
• Non causa problemi dentali come alcuni dolcificanti
• Supporta alte temperature e può essere utilizzato in ricette che vanno al fuoco
• Non lascia alcun sapore residuo come alcune altre sostanze dolcificanti
• Non ci sono studi conclusivi che associno il sucralosio a rischi per la salute a lungo termine

- Contro

• Non è naturale come Stevia
• È possibile che cambi la glicemia e quindi aumenti l'appetito e il desiderio di mangiare dolci
• Il consumo regolare può essere associato ad un aumentato rischio di cancro
• La presenza di cloro nella formula dei dolcificanti potrebbe causare tossicità per il corpo e portare allo sviluppo di alcuni tipi di cancro
• È associato all'insorgenza di mal di testa e attacchi di emicrania

analisi

Il saccarosio è una delle sostanze più testate al mondo, poiché è oggi uno degli edulcoranti più consumati in tutto il mondo. Questo da solo sarebbe già sufficiente per attirare l'attenzione dei concorrenti che sarebbero i primi a mettere in discussione la sicurezza del sucralosio al fine di ridurre al minimo la perdita di una quota di mercato generosa.

E questo è effettivamente accaduto, in quanto alcuni degli studi sui rischi del dolcificante sucralosio per la salute sono stati sponsorizzati dalle associazioni di produttori di zucchero. Si può tuttavia affermare che parte degli studi a favore del sucralosio erano anche supportati dai produttori della sostanza.

D'altra parte, come abbiamo visto sopra, l'unico studio umano per correlare il sucralosio più direttamente ai rischi per la salute è stata la partecipazione di solo 17 persone, un numero statisticamente insufficiente per ulteriori conclusioni.

Inoltre, il punto qui non è solo quello di confrontare sucralosio con nient'altro che sucralosio con zucchero. Se devi optare, naturalmente l'ideale è prendere il tè o il caffè puro, ma tra l'addolcimento con zucchero e dolcificante, rimani con la seconda opzione.

In breve: il sucralosio è apparentemente più sicuro della saccarina e dell'aspartame e può essere usato come sostituto dello zucchero nelle diete per il controllo dell'obesità e del diabete.

Il fatto che nessuno studio sia stato finora in grado di dimostrare in modo conclusivo che il sucralosio è cattivo ci porta in realtà a concludere che il dolcificante può essere consumato regolarmente.

D'altra parte, gli studi citati sopra sono stati sviluppati da istituzioni serie e non possono essere ignorati. Il suggerimento in questo caso è di valutare i pro ei contro del dolcificante e di consumare sucralosio con moderazione.

Chiunque stia assumendo farmaci o stia subendo un trattamento di salute, il consiglio è di parlare con uno specialista prima di fare uso regolare di sucralosio.

Quantità di sucralosio

Non esiste una "dose ideale" di sucralosio che si possa assumere ogni giorno, ma l'agenzia di regolamentazione europea indica un'assunzione giornaliera di sucralosio fino a 1, 5 mg per kg di peso corporeo.

Cioè, un adulto di 70 kg potrebbe consumare fino a 105 mg di dolcificante senza mettere a rischio la salute.

Ulteriori riferimenti:

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