La manioca ha carboidrati? Buono o cattivo? suggerimenti
Cotto, fritto o arrostito. Sotto forma di farina, come accompagnamento di salumi e insalate, come aperitivo o in ricette per crostate, gnocchi, puree e nascondigli. Questi sono alcuni dei modi in cui possiamo trovare la manioca nei pasti che facciamo nella nostra vita quotidiana.
Originario del Brasile e del Paraguay, il cibo è noto come fonte di importanti nutrienti per il funzionamento del nostro corpo come fibre, magnesio, rame, manganese, vitamina B9 (acido folico) e vitamina E.
- Vedi di più: Vantaggi della manioca - Per ciò che serve e proprietà.
Ma la manioca ha un carboidrato?
Sì, oltre a tutti i nutrienti citati sopra, è anche vero che la manioca ha carboidrati. Tanto che circa il 95% delle calorie della manioca corrisponde ai carboidrati, tenendo conto di una porzione di una tazza di manioca.
La seguente tabella mostra la quantità di nutrienti che possiamo trovare in diverse porzioni e tipi di manioca:
| Tipo di manioca | Carboidrati per porzione |
| Manioca cotta | 51, 32 g in una tazza, tagliata a cubetti |
| Manioca cotta | 37, 46 g in 100 g |
| Manioca, cotta, senza aggiunta di grassi | 50, 52 g in una tazza, tagliata a cubetti |
| Manioca, cotta, senza aggiunta di grassi | 38, 27 g in 100 g |
| Manioca fritta | 47, 79 g in una schiumarola sminuzzata |
| Manioca fritta | 50, 3 g in 100 g |
| Manioca grattugiata | 16, 94 g in 100 g |
| Manioca grattugiata | 30, 49 g in un unico pezzo grande |
La manioca ha carboidrati buoni o cattivi?
Ora che sappiamo che la manioca ha carboidrati e le quantità che possono essere trovate in diverse porzioni e modi di preparare il cibo, sapremo che tipo di carboidrati sono presenti nella manioca.
I carboidrati sono costituiti da tre componenti: fibra, amido e zucchero. Secondo le informazioni della SFGate Healthy Eating, gli amidi presenti nella composizione della manioca sono considerati carboidrati complessi.
Le fibre sono anche considerate carboidrati complessi, mentre lo zucchero è un semplice carboidrato.
Ma cosa significa tutto questo? Andiamo per parti: gli amidi sono lunghe catene di glucosio, che costituiscono il tipo più consumato di carboidrati nella dieta.
Mentre i carboidrati complessi contengono più sostanze nutritive rispetto ai carboidrati semplici, vengono digeriti più lentamente e offrono più sazietà al corpo.
I carboidrati complessi rendono più facile mantenere il peso e possono aiutare a proteggere contro lo sviluppo di diabete di tipo 2 e problemi cardiovascolari in futuro.
- Vedi di più: Differenze tra carboidrati semplici e complessi.
Amido robusto
La manioca entra anche nel gruppo alimentare amidaceo. Questo tipo di amido resiste al processo di digestione e non è decomposto.
Quello che succede è che attraversa l'intestino tenue e va nel colon, dove viene trasformato in acidi grassi a catena corta, che sono noti per essere utili in relazione alla stimolazione energetica e alla lotta contro l'infiammazione.
L'amido robusto alimenta anche i batteri intestinali e, di conseguenza, aiuta a ridurre i batteri nocivi nel corpo e può aiutare a ridurre i livelli di glucosio dopo i pasti, a migliorare la sensibilità all'insulina (la resistenza ormonale è associata al diabete ), per controllare la sindrome metabolica e, possibilmente, per mangiare di meno.
L'amido robusto non è ben digerito dagli enzimi gastrici ed è facilmente eliminato dalla torta fecale con alcuni grassi e zuccheri digeriti.
Alcuni studi hanno già dimostrato che l'amido resistente favorisce una diminuzione dei livelli di colesterolo e trigliceridi aumentando i mezzi di escrezione e riduzione del grasso.
L'ingestione di alimenti che fungono da fonte di amido resistente è associata alla prevenzione di malattie come cancro, diabete, dislipidemie (elevati livelli di grassi nel sangue, secondo la Società Brasiliana di Endocrinologia e Metabologia), malattie coronariche e obesità.
Provoca una sensazione di sazietà più veloce e promuove un maggiore controllo del glucosio nel sangue, una maggiore concentrazione di un ormone noto come colisinchinina (che interferisce precisamente con la sazietà), diminuzione dell'assorbimento di grassi e aumento del transito intestinale.
Per essere resistente, l'amido deve essere cotto o riscaldato. Oltre alla manioca, altri alimenti con amido resistente sono: igname, igname e, principalmente, banana verde.
- Vedi di più: Amido resistente allo stress? Che cos'è, cibo e consigli.
L'indice glicemico
Un altro punto a favore della manioca è l'indice glicemico presentato dal cibo.
Questo indice è indicativo che mostra come ogni alimento può influenzare i livelli di zucchero nel sangue. Ad esempio, gli alimenti con un alto indice glicemico, che sono superiori a 70, non sono ideali per le persone che hanno il diabete perché vengono assorbiti rapidamente e causano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
La buona notizia della manioca è che ha un indice glicemico di 46. Ciò significa che rientra nella categoria di alimenti con basso indice glicemico, poiché per essere classificato in questo gruppo è necessario avere un indice inferiore o uguale a 55. In altri parole, la manioca viene assorbita lentamente, senza causare un improvviso aumento dei livelli di glucosio nel sangue.
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