Zucchero Demerara che ingrassa? Benefici, cosa è, calorie e altro
Più uno zucchero è scuro, più vitamine e minerali ha, più il suo stato naturale è vicino e meno additivi chimici ha ricevuto durante il suo ultimo processo produttivo, che è chiamato raffinazione.
Mentre lo zucchero di canna, lo zucchero grezzo che viene estratto dopo la cottura del succo di canna, non subisce alcun processo di raffinazione, lo zucchero demerara viene leggermente raffinato e riceve poco o nessun additivo chimico nella sua composizione.
Così, con i suoi grani di colore marrone chiaro, mantiene alti valori nutritivi simili a quello dello zucchero grezzo, mentre può essere utilizzato nella preparazione dei dolci.
Lo zucchero demerara diventa più grasso?
È uno zucchero molto vicino alla sua versione grezza. Ora che capiamo qual è l'ingrediente, cercheremo finalmente di capire se lo zucchero demerara si ingrassa o no.
Le calorie dello zucchero demerara
Cominciamo la nostra analisi dando un controllo sulle calorie che lo zucchero demerara presenta. Bene, una porzione di 10 g del prodotto trasporta 40 calorie.
È la stessa quantità calorica di zucchero organico, zucchero cristallino e zucchero raffinato. Tuttavia, è una quantità leggermente superiore a quella presente nello zucchero di canna, che ha 37, 7 calorie ogni 10 g.
Le informazioni sopra riportate indicano che dal punto di vista calorico, non è possibile affermare che lo zucchero demerara ingrassi più grassi degli altri zuccheri, ad eccezione dello zucchero di canna, se si tratta di porzioni della stessa quantità.
D'altra parte, è importante sapere che la demerara ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero bianco, il che potrebbe rendere necessario aggiungere una quantità leggermente maggiore di ingrediente. Nella regola della sostituzione tra prodotti, per ogni cucchiaino di zucchero bianco viene posto un cucchiaino pieno di demerara.
Anche se questo non sembra essere sufficiente, se la sostituzione viene effettuata in porzioni più grandi, ci sarà un aumento espressivo delle calorie e la quantità di zucchero utilizzata, fattori che favoriscono l'aumento di peso.
Per lo zucchero di canna, la differenza è piccola nella porzione da 10 g, ma potrebbe diventare più significativa se si parla di maggiori quantità di zucchero - ad esempio, se la misura fosse di 100 g, il contenuto calorico sarebbe 400 calorie demerara contro 377 dal marrone.
Tuttavia, si deve tener conto del fatto che lo zucchero di canna non può sempre essere usato nelle ricette a causa del suo sapore simile a quello del succo di canna, che non soddisfa tutti i palati.
L'indice glicemico
È una misura che indica la velocità alla quale lo zucchero presente nel cibo impiega per raggiungere il flusso sanguigno. L'indice glicemico dello zucchero demerara (oltre a buona parte degli altri tipi di zucchero) è 65 anni.
Questo pone l'ingrediente nella categoria di alimenti con un indice glicemico medio compreso tra 56 e 69. È importante sapere che più alto è l'indice glicemico di un alimento, più velocemente aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Il rapido innalzamento del tasso di glucosio, nei cosiddetti picchi, è associato ad un aumento dell'appetito.
Tuttavia, dobbiamo prendere in considerazione il fatto che non si mangerà certamente lo zucchero puro demerara. Quindi, per sapere quale sia il loro impatto in relazione all'aumento dei livelli di zucchero nel sangue e dell'appetito, il cui controllo influenza l'aumento di peso, è necessario tenere conto degli altri ingredienti che accompagnano il prodotto.
La questione della quantità
Anche se è una versione ravvicinata dello zucchero grezzo, la demerara è ancora zucchero e il fatto che non ingrassi più della maggior parte degli altri tipi di zucchero non significa che possiamo dire che è una bugia che lo zucchero demerara si ingrassa.
Secondo il nutrizionista Tânia Rodrigues, affinché lo zucchero non danneggi la salute, è necessario che il suo apporto non superi il 10% del consumo calorico giornaliero richiesto dall'organismo.
Ciò significa 200 calorie, 50 go 3 cucchiai di zucchero al giorno su una dieta da 2.000 calorie. E nel conto non entra solo zucchero da tavola bianco o demerara - gli zuccheri presenti negli alimenti dolci e salati, specialmente quelli industrializzati, che sono solitamente abbondanti nell'ingrediente, dovrebbero anche entrare nel conto.
Lo zucchero è necessario per il corpo, dal momento che il corpo brucia la sostanza per fornire energia. Tuttavia, quando si trova in eccesso, il fegato ha superato la capacità di stoccaggio dello zucchero.
E una volta che è pieno, lo zucchero in eccesso viene convertito in acidi grassi e ritorna nel flusso sanguigno. Da lì viene inviato ad altre parti del corpo e conservato sotto forma di grasso. Queste regioni del corpo possono includere la pancia, il seno, i fianchi e il sedere.
E quando quelle regioni sono già piene di tessuti grassi, gli acidi vengono inviati agli organi del corpo come cuore, fegato e reni. Oltre a rallentare il metabolismo, che rende meno efficienti le calorie bruciate e i grassi, rallenta la capacità degli organi, aumenta la pressione sanguigna e indebolisce il sistema immunitario.
Poiché parliamo degli altri problemi che l'eccesso di zucchero comporta, vale la pena di sapere che, secondo il dermatologo Marcella Delcour, anche l'eccesso di sostanza favorisce la comparsa delle rughe.
E secondo quanto spiegato dal nutrizionista Catarina Stocco, troppo zucchero è anche associato alla stimolazione dell'infiammazione, che favorisce lo sviluppo dei tumori.
In altre parole, se si consuma troppo zucchero, che si tratti di demerazione o meno, probabilmente si ingrassa e si mette ancora il proprio corpo a rischio di soffrire di vari problemi.
I benefici dello zucchero demerara
D'altro canto, se viene utilizzato in quantità adeguate, entro il limite giornaliero di assunzione consigliato, anziché zucchero bianco e non come fonte extra di zucchero, i benefici possono essere ottenuti dallo zucchero demerara.
Uno dei fattori per questo è che ha un valore nutrizionale simile allo zucchero grezzo, a differenza degli zuccheri che passano attraverso processi di raffinazione più profondi, essendo una fonte di nutrienti come calcio, ferro, potassio, vitamine del gruppo B, rame, magnesio e partita.
Ci sono circa 85 mg di calcio, 42 mg di ferro, 346 mg di potassio, 0, 01 mg di vitamina B1, 0, 01 mg di vitamina B2, 0, 03 mg di vitamina B3, 0, 3 mg di rame, 29 mg di magnesio e 22 mg di fosforo in una porzione da 100 g di zucchero demerara.
Video: Qual è il miglior zucchero?
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