Il maltitolo significa? Cos'è e Effetti collaterali
L'uso di additivi alimentari da parte dell'industria è una pratica molto diffusa al giorno d'oggi, soprattutto a causa della grande domanda di alimenti sul mercato. Questi additivi hanno la funzione di migliorare l'aspetto dei prodotti, migliorando la consistenza, il sapore, l'aroma e contribuiscono anche ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti disponibili.
Tuttavia, con l'aumento del consumo di questo tipo di cibo, molti ricercatori si chiedono se certe sostanze possono arrecare qualche danno alla salute e se ci sono effetti collaterali con il suo uso a lungo termine.
Sappiamo cosa è e capire se il maltitolo è dannoso per la salute, conoscere le caratteristiche di questa sostanza e i possibili effetti collaterali con il suo uso prolungato.
Cos'è il maltitolo?
Esiste una classe di sostanze che vengono chiamate polioli, che si trovano in molti alimenti come mele, ciliegie, fichi, cipolle, barbabietole, alghe, olive, funghi, tra molti altri prodotti naturali.
Sebbene siano caratterizzati come composti naturali, l'estrazione di polioli non è considerata praticabile a causa della bassa quantità presente nel cibo. In questo modo, i polioli utilizzati nell'industria sono ottenuti attraverso un processo di conversione del gruppo carbonile (aldeide e chetone) dagli zuccheri in alcool.
I polioli sono considerati una classe speciale di carboidrati e possono essere classificati come monosaccaridi, tra cui sorbitolo, mannitolo, xilitolo ed eritritolo, come disaccaridi, tra cui maltitolo, lattitolo e isomalto, oppure possono essere formati miscelando di saccaridi e polisaccaridi idrogenati, tra cui sciroppo di glucosio idrogenato, ampiamente utilizzato nell'industria.
L'applicazione principale dei polioli è negli alimenti senza zucchero come caramelle, gomme da masticare e cioccolatini, contribuendo a migliorare la consistenza di questi prodotti.
Il maltitolo è un poliolo disaccaride che deve essere prodotto da una reazione di idrogenazione dello sciroppo di maltosio che viene purificato, disidratato e successivamente cristallizzato. È considerato un tipo di dolcificante, che ha una gradazione dal 55% al 60% su saccarosio e con un'elevata dolcezza di forma cristallina al 98% di purezza, raggiungendo tra l'80% e il 90% di dolcezza di saccarosio .
La viscosità dello sciroppo di maltitolo, con concentrazioni dal 50% al 55% di maltitolo, è superiore a quella degli sciroppi di saccarosio, conferendo a questo additivo la capacità di "nutrire" il cibo. Questo sciroppo ha anche solubilità, calore di dissoluzione, effetti sull'attività dell'acqua e depressione del punto di congelamento molto simile al saccarosio.
In questo modo, questo additivo è un'opzione eccellente da utilizzare come sostituto del saccarosio in numerosi prodotti alimentari, in particolare quelli con leggerezza e appetito dietetico. È destinato ad essere usato come dolcificante, fornendo sapore e dolcezza a molti prodotti come sciroppi, soluzioni, losanghe, gomme, gel commestibili, dentifrici, cioccolatini, barrette di cereali, prodotti da forno, gelatine, gelatine, gelati, oltre ad essere ampiamente utilizzato in prodotti per diabetici e persone che hanno bisogno di ridurre peso e calorie a causa delle loro caratteristiche molto vicine a quelle del saccarosio.
Ecco alcuni dei vantaggi dell'uso di maltitolo rispetto ad altre sostanze e capire se il maltitolo fa davvero male alla salute:
1. Non causa cavità
Il maltitolo è resistente al metabolismo dei batteri orali che usano zuccheri e amidi per rilasciare acidi che possono causare cavità e aumentare la corrosione dello smalto dei denti. Molti dentisti raccomandano l'uso di polioli, tra cui maltitolo e xilitolo, come alternativa agli zuccheri e anche come parte di un programma di igiene orale completo.
2. Ha una bassa quantità di calorie
La quantità di calorie nel maltitolo è molto più bassa (che è 2, 1 calorie per grammo) rispetto alla quantità di calorie nello zucchero (che è 4 calorie per grammo), che ha un assorbimento molto più lento nel corpo. Per questo motivo, il maltitolo è altamente raccomandato per coloro che hanno bisogno di ridurre il peso o il grasso corporeo, oltre ad essere molto usato in prodotti con ridotto valore calorico.
3. Può essere utilizzato da persone con diabete
A causa dell'assorbimento più lento nel corpo, il maltitolo può essere usato in modo sicuro da persone con diabete, aiutando a controllare il glucosio nel sangue, promuovendo la risposta del glucosio e controllando il rilascio di insulina nel sangue.
- Vedi di più: consigli dietetici per i diabetici.
Molti prodotti possono essere formulati con maltitolo eseguendo una sostituzione di zucchero. Vale la pena ricordare che l'uso di questa sostanza dovrebbe essere fatto solo attraverso la raccomandazione di un professionista della salute.
4. Può essere utilizzato nella formulazione di prodotti nell'industria farmaceutica e alimentare
Il maltitolo funziona molto bene con altri ingredienti ed è ampiamente usato in combinazione con altri dolcificanti per aumentare la dolcezza e migliorare il sapore di numerosi prodotti. L'aumento nell'uso del maltitolo nel prodotto con calorie e grassi ridotti è notevole a causa dei numerosi vantaggi economici e della sua stabilità.
Il maltitolo è dannoso per la salute?
Una domanda sollevata da molti professionisti è se maltitolo fa male, principalmente a causa del suo ampio uso nel settore. La sicurezza dell'uso del maltitolo come ingrediente alimentare è già stata corroborata da numerosi studi. Questa sostanza è attualmente approvata per l'uso in numerosi paesi ed è specificata per l'uso in determinati prodotti.
Insieme agli esperti di additivi alimentari, l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha verificato numerosi dati su questa sostanza e ha concluso che il suo uso era sicuro. Nel 1985 il comitato scientifico dell'alimentazione dell'Unione europea pubblicò anche una valutazione su molti edulcoranti, concludendo che il maltitolo era accettabile e che non esisteva un limite definito al suo uso. Pertanto, non è vero che l'uso di maltitolo fa male.
Tuttavia, uno degli effetti collaterali legati al suo uso eccessivo è la diarrea. A causa della bassa frequenza e della lenta velocità di assorbimento di questa sostanza, può verificarsi un effetto osmotico al raggiungimento del colon, causando la diarrea. La tolleranza in relazione all'assunzione di questa sostanza varierà da persona a persona, essendo maggiore in coloro che già utilizzano e consumano prodotti contenenti questo dolcificante.
La legislazione brasiliana consente l'uso di diversi polioli, tra cui mannitolo, sorbitolo, isomalto, maltitolo e sciroppo di maltitolo. Il comitato misto di esperti sugli additivi alimentari dell'OMS / FAO (JECFA) ha esaminato i dati sulla sicurezza e ha stabilito un'assunzione giornaliera accettabile (DGA) per il maltitolo "non specificato", ossia un uso illimitato. L'ADI "non specificato" è la categoria più sicura che JECFA può attribuire a un ingrediente alimentare.
conclusione
I polioli sono considerati una classe speciale di carboidrati e possono essere classificati in monosaccaridi e disaccaridi, oppure possono essere formati attraverso una miscela di saccaridi e polisaccaridi idrogenati.
Il maltitolo è un tipo di zucchero prodotto attraverso una reazione di idrogenazione del D-maltosio che si ottiene mediante l'idrolisi enzimatica dell'amido presente nella patata. Molti ricercatori si chiedono se il maltitolo è dannoso, poiché il suo uso è sempre più comune nel settore.
Questa sostanza è indicata come dolcificante, fornendo sapore e dolcezza a molti prodotti come sciroppi, soluzioni, losanghe, gomme, gel commestibili, dentifrici, cioccolatini, barrette di cereali, prodotti da forno, gelatine, gelatine, gelati, oltre ad essere ampiamente utilizzata nei prodotti per diabetici e persone che hanno bisogno di ridurre peso e calorie. Ci sono poche segnalazioni sugli effetti collaterali causati da questa sostanza e sembra essere abbastanza sicuro, secondo l'OMS.
Ulteriori riferimenti:
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