Mangia carne cruda male? Rischi e cura
Stranamente, mangiare carne cruda è un'abitudine per molte persone. Il kibbe crudo, ad esempio, è molto comune per coloro che amano la cucina araba. C'è anche il carpaccio di manzo, che è ancora più comune e presente in molti menu, oltre alla tradizionale ricetta della bistecca alla francese . Oltre a tutto ciò, c'è anche una grande percentuale di persone che amano la carne tritata.
Ma questo non può essere dannoso per la salute?
Mangi carne cruda?
Prima di tutto, è importante sapere che le persone che hanno un sistema immunitario compromesso, le donne in gravidanza e i bambini fanno parte del gruppo che non dovrebbe mangiare carne cruda.
Tuttavia, alcuni dicono che mangiare carne cruda ha i suoi vantaggi. Uno di questi è il fatto che la sua digestione è più facile, poiché più caldo è il processo di cottura di una carne, più difficile è la sua digestione.
Portare la carne sul fuoco provoca la distruzione di alcuni dei suoi enzimi. Queste sostanze sono essenziali per le reazioni biochimiche nel corpo e servono come una buona fonte di energia per il corpo.
Tuttavia, non possiamo dire che ciò giustifica il consumo di carne cruda. Anche perché ci sono indicazioni che mangiare carne cruda fa male alla salute.
Uno dei fatti che indicano questo è che potenzialmente trasporta batteri pericolosi come Escherichia coli, noto anche come E. coli. È un batterio che abita naturalmente nell'intestino, ma che, se trovato in grandi quantità, può causare infezioni del tratto urinario, infezioni intestinali e colpire i reni.
Questo aumento della quantità di E. coli avviene principalmente attraverso l'ingestione di bevande o alimenti contaminati come la carne cruda.
In caso di infezione intestinale, i sintomi presentati sono: mal di stomaco, dolore addominale, mancanza di appetito, gas e diarrea, in alcuni casi con sangue. Se il problema è causato da un'infezione del tratto urinario, è accompagnato da segni come dolore o bruciore durante la minzione, un desiderio di urinare con escrezione di urina, urina torbida (lattiginosa) e un odore forte o sgradevole nelle urine.
E se i batteri raggiungono i reni, è anche possibile che altri sintomi come febbre superiore a 38 ° C, dolore alla schiena e vomito.
Virus dell'epatite E
Oltre ai batteri, la carne cruda è cattiva se porta vermi e persino il virus dell'epatite E, secondo il rapporto.
Secondo la Società brasiliana di epatologia, l'epatite E è un tipo di infiammazione nel fegato. Secondo il Dipartimento delle infezioni sessualmente trasmesse, l'AIDS e l'epatite virale in Brasile, la malattia può essere trasmessa per ingestione di cibo o acqua contaminati.
Come altre variazioni dell'epatite, la condizione non ha quasi sintomi, ma la persona infetta può mostrare segni di vertigini, stanchezza, nausea, vomito, febbre, dolore addominale, ingiallimento della pelle e degli occhi, urine scure e feci leggere.
Come riportato dal dipartimento, questi segni possono apparire da 15 a 60 giorni dopo che la persona è stata infettata.
Il modo in cui gli animali vengono macellati, maneggiati e confezionati influisce anche sull'alimentazione di carne cruda
Il microbiologo della Framingham State University negli Stati Uniti, il dott. Eugene Muller, ha spiegato che parassiti e batteri tendono a provenire dall'intestino dell'animale.
Quindi, se il macellaio taglia l'intestino dell'animale, qualsiasi microrganismo nocivo che viene rilasciato può contaminare tutta la carne che viene preparata.
Un altro esperto a parlare fu il Dr. Lee-Ann Jaykus, che è un professore di scienze alimentari all'Università Statale della Carolina del Nord negli Stati Uniti. Ha spiegato che la carne macinata confezionata è una che è più incline ad ospitare parassiti e batteri che causano malattie.
Questo perché ogni pacchetto può portare il mix di carne di diversi animali. Con questo, un singolo animale contaminato può infettare diversi pacchi. Per questo motivo, l'esperto consiglia di non mangiare mai hamburger con il centro rosso o mal passati. Cioè, hamburger crudo, neanche a pensarci, vero?
D'altra parte, sia lei che Muller hanno affermato che tagli interi portano meno possibilità di contaminazione, grazie al fatto che provengono da un solo animale. Il microbiologo completa dicendo che le sostanze che rimangono male sulla superficie della carne, ma non dentro i muscoli.
Per questo motivo, per le persone che amano carne molto poco invecchiata, dà l'accenno di ingiallire la parte esterna della carne per liberarsi dai microrganismi malefici.
Tuttavia, nonostante sia d'accordo, il professore della State University of North Carolina attira l'attenzione sulla carne ammorbidita meccanicamente. È un processo in cui la carne viene forata con piccoli aghi e lame, in cui lo scopo è renderlo più morbido.
Il problema è che questa tecnica fa sì che le sostanze nocive passino nel muscolo della carne, rendendo inefficiente il processo di doratura solo all'esterno della carne per uccidere i microrganismi.
Non è solo manzo
Oltre alla carne bovina, le preoccupazioni relative ai danni del consumo di carne cruda si applicano anche a carne di agnello, maiale, pollo e altri animali terrestri.
Il microbiologo Eugene Muller ha detto che maiale e pollo tendono a trasportare microrganismi nocivi che non si trovano nelle mucche e nelle pecore.
Più pericoloso del pesce crudo
Qualcuno potrebbe chiedersi: se mangiare carne cruda è male, perché mangiamo pesce crudo in un buon ristorante giapponese? Perché la risposta a questa domanda è stata l'assistente alla direzione della Divisione delle malattie alimentari, idriche e ambientali dei Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, dott. Robert Tauxe.
Ha spiegato che i batteri trovati nella carne cruda sono diversi e più pericolosi dei microrganismi presenti nel pesce crudo.
Il fatto che i pesci non siano macinati o mescolati riduce anche le possibilità di contaminazione. Inoltre, i pesci crudi serviti nei ristoranti giapponesi provengono da acque fredde e sono congelati, il che uccide vermi e parassiti.
Tuttavia, il congelamento della carne cruda non è sufficiente per uccidere l'Escherichia coli e altri microrganismi dannosi che il cibo può presentare.
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