Foglia di pomodoro - Che cosa si tratta, vantaggi, tè e come usare
Quando parli di pomodoro, di solito pensi a quel frutto popolare, rosso, gustoso e sano che compare in varie ricette come insalate, torte, pizze, pasta e persino succhi.
- Vedi di più: Vantaggi pomodoro - Per ciò che serve e proprietà.
Ma per quanto riguarda la foglia di pomodoro? Questa parte può essere utilizzata o è dannosa per la salute? A cosa serve in cucina?
Possiamo usare la foglia di pomodoro?
Secondo un articolo di Harold McGee, pubblicato sul New York Times, molte persone credono che la foglia di pomodoro sia tossica. Tuttavia, afferma che ci sono poche prove di qualità per sostenere questa credenza comune.
D'altra parte, riconosce anche che ci sono dei motivi per restare dietro l'ingrediente. Secondo McGee, il pomodoro è un membro della famiglia delle Solanacee, i cui membri sono noti per accumulare alcaloidi tossici, tanto che il frutto del pomodoro stesso è stato considerato pericoloso quando è stato portato dal Messico all'Europa, prima di essere libero di sospetti e integrato nel cucinare come fa in questi giorni.
L'autore ha riferito che molti libri citano la pianta di pomodoro come capace di uccidere il bestiame e di far ammalare le persone. Inoltre, secondo Harold, il "Poisoning and Drug Overdose" del California Poisoning and Drug Overdose, pubblicato da Kent R. Olson, presenta la solanina come la tossina del pomodoro, che è uno dei due alcaloidi che rende tossiche le patate che hanno una colorazione verde .
Secondo l'articolo del New York Times, alte dosi di solanina uccidono animali e possono causare nausea, allucinazioni e persino la morte negli esseri umani. Tuttavia, la pubblicazione ha anche sottolineato che la tossicità è un fattore inesatto in ogni caso perché dipende da variabili con il dosaggio in cui viene ingerito il cibo o la sostanza in questione.
Passando all'affermazione che le prove della tossicità delle foglie di pomodoro sono scarse, sia nella letteratura medica che nella letteratura veterinaria, McGee sostiene di aver trovato un singolo caso medico: un riferimento non documentato ai bambini che si ammalarono a causa di l'ingestione del tè dalla foglia di pomodoro, registrata in un libro sulle piante tossiche dell'anno 1974.
Inoltre, ha riferito che uno studio condotto in Israele nel 1996 ha rilevato che il bestiame che ha consumato foglie di pomodoro per 42 giorni non mostrava effetti malefici. Harold ha inoltre spiegato che si tratta di uno scivolone per attribuire la tossicità del pomodoro alla solanina.
Secondo lui, il dott. Mendel Friedman del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti che ha studiato pomodoro e alcaloidi di patate per due decenni ha scritto in una e-mail che l'alcaloide di pomodoro disponibile in commercio è chiamato tomatina e che la solanina è un alcaloide di patata, come già spiegato qui.
McGee ha anche spiegato che il pomodoro sembra essere un alcaloide relativamente benigno - secondo il suo articolo, nel 2000 il Dr. Friedman ei suoi colleghi hanno affermato che quando gli animali da laboratorio ingerivano la tomatina, passava attraverso il loro corpo senza essere assorbita.
La spiegazione fornita dall'autore è che la tomatina sembra legarsi al colesterolo nel sistema digestivo e, successivamente, ciò che accade è che la combinazione viene espulsa.
Inoltre, McGee ha affermato che, secondo Toxic Plants del Nord America, da George E. Burrows e Ronald J. Tyrl, per ottenere una dose tossica di pomodoro consuma almeno circa 450 g di ingrediente Secondo Harold, gli autori hanno concluso che, nella maggior parte dei casi, il rischio è basso.
Come usare le foglie di pomodoro
Secondo quanto riportato da Kitchn, lo chef Paul Bertolli utilizza l'ingrediente nella sua ricetta di salsa di pomodoro come un modo per dare un sapore maggiore.
Harold McGee ha anche detto che il botanico olandese GE Rumpf ha osservato nell'esplorazione delle Indie orientali che il popolo di Amboina, ora parte dell'Indonesia, mangiava foglie di pomodoro in compagnia di frutti di mare fermentati.
Ha anche riferito che in seguito, un altro botanico, JK Hasskarl, ha scoperto che le foglie venivano anche mangiate con il riso. McGee ha anche notato che in un episodio di uno spettacolo di cucina in Giappone, uno chef serviva pesce crudo accanto a una salsa con foglie di pomodoro disidratate.
Lo stesso scrittore ha assaggiato la foglia di pomodoro in cucina e ha detto che l'ingrediente ben cotto con un pizzico di salsa di pesce va bene come accompagnamento al riso e al pesce halibut preparati nella padella.
Ha anche affermato di aver avuto un risultato delizioso friggendo le foglie di pomodoro su entrambi i lati per alcuni secondi. L'autore ha anche detto che scottato e purè, l'ingrediente va bene per aggiungere colore e sapore al pesto. Ha anche sottolineato che non ha avuto effetti collaterali nel consumo di foglie di pomodoro.
A cosa serve? I vantaggi della foglia di pomodoro
Uno studio del Politecnico di Chimborazo, in Ecuador, ha dimostrato che l'estratto di foglie di pomodoro ha un effetto curativo nei ratti.
Ci sono indicazioni che l'ingrediente può contribuire a una diminuzione del colesterolo, una riduzione dei livelli di trigliceridi e un rafforzamento del sistema immunitario.
Una tesi di un maestro di Felipe Gabriel Andrino ha anche indicato che foglie e gambi di pomodoro possono essere utilizzati in agricoltura come difese organiche per alcuni tipi di funghi.
Mangiare o non mangiare la foglia di pomodoro: questa è la domanda
Non è possibile determinare se si debba o meno mangiare la foglia di pomodoro, non ultimo perché ci sono argomenti contrari e favorevoli alla pratica, e non si può essere sicuri che l'ingrediente sia effettivamente commestibile o meno. Con le informazioni di cui sopra, puoi mettere i pro ei contro sulla bilancia e decidere se ingerire o meno la foglia di pomodoro.
Non è raccomandato usare la foglia di pomodoro in un succo verde o in un'insalata, ma come condimento in alcuni piatti. Nella nostra vita di tutti i giorni, mangiamo così tante cose che fanno male al cibo industrializzato, che non dovrebbe essere la foglia di pomodoro che farà così male, almeno se parliamo delle foglie di un pomodoro coltivato biologicamente .
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