Il condimento è dannoso per la salute? Cos'è?
Hai comprato un prodotto che è venuto con qualche tipo di aroma o aromi nella sua composizione? Hai smesso di pensare a cosa sia questo tipo di sostanza e se possa danneggiare la nostra salute?
Cos'è un aroma?
Un aroma può essere classificato sia artificiale che naturale.
Il dottorando e ricercatore senior presso l' Environmental Working Group, un'organizzazione ambientale, David Andrews, ha spiegato che gli aromi servono a dare sapore, rendere il cibo più attraente o sostituire qualcosa che è stato perso durante la lavorazione, lo stoccaggio e, in alcuni casi, la pastorizzazione di quel cibo.
Un esempio citato è il succo d'arancia, una bevanda che può ricevere falsi aromi durante il suo processo di fabbricazione come modo per garantirne l'uniformità. Andrews ha affermato che è così che il consumatore ha lo stesso sapore del prodotto in qualsiasi momento dell'anno e in diversi luoghi in cui è commercializzato come una sorta di firma di questi prodotti.
Lo scienziato ha anche chiarito che non ci sono più differenze che possiamo immaginare tra aromi naturali e artificiali. Secondo Andrews, la più grande differenza è che un aroma naturale proviene da una fonte naturale.
Il dottorato ha spiegato che l'ingrediente naturale si trova in natura, purificato, estratto e aggiunto al cibo. Tuttavia, ciò non significa che un aroma di frutta naturale trovato in una barretta di cereali sia semplicemente il frutto pulito e impastato.
Probabilmente ciò che accade è l'uso di una sostanza chimica trovata originariamente in un frutto che viene alterata e aggiunta al cibo attraverso processi che avvengono in laboratorio.
L'aroma artificiale è interamente creato dall'uomo, non estratto da una fonte naturale. In entrambi i casi, entrambi passano attraverso l'elaborazione in laboratorio e Andrews ritiene che le sostanze chimiche siano identiche o estremamente simili.
Ha anche detto che sia gli aromi naturali che quelli artificiali possono contenere fino a 50-100 ingredienti nella loro composizione. Lo scienziato dell'EWG ha riferito che la miscela di solito contiene solventi e conservanti, che costituiscono da circa l'80% al 90% del volume aromatico.
Il Dr. Weil ha detto che un'altra differenza tra aromi artificiali e naturali è che questi ultimi sono solitamente più complessi del primo, che hanno una quantità inferiore di molecole.
Ha inoltre spiegato che gli aromi artificiali sono generalmente più stabili e meno costosi degli aromi naturali e, pertanto, ottengono la preferenza dei produttori.
Il condimento è dannoso per la tua salute?
Andrews ha spiegato che la quantità di conservanti e solventi presenti nella composizione degli aromi naturali è considerata troppo piccola per essere associata a danni alla salute.
Anche così, lo scienziato dell'EWG consiglia di adottare una dieta composta da cibi integrali (naturali, che non contengono questi additivi) quando possibile.
Allo stesso modo, il Dr. Weil ha spiegato che gli aromi artificiali non sono generalmente dannosi per la salute, tuttavia non sono ben considerati perché non possono riprodurre i sapori naturali del cibo e sono indicatori o segni frequenti di alimenti di scarsa qualità.
Ci sono quelli che sono più incisivi contro l'aroma
In un articolo pubblicato nel 2010 sul sito di Kelly's Kitchen Kop, il dott. Michael Teplitsky ha affermato che anche se gli aromi naturali e artificiali sono autorizzati da agenzie come la Food and Drug Admistration (FDA), che regola alimenti e medicinali in Gli Stati Uniti, la maggior parte di loro non sono ancora stati studiati per la loro sicurezza e tossicità.
Teplitsky ritiene che vi sia la possibilità che questi additivi possano essere dannosi per la salute, causando problemi come allergie ed effetti negativi sulla ghiandola tiroidea, sui cromosomi e sugli enzimi.
Secondo il dott. Michael, queste sostanze sono già state collegate a problemi quali indigestione, dolore toracico, affaticamento e irritazione del tratto gastrointestinale, per esempio.
Ha anche fornito esempi di alcuni aromi specifici e cosa possono causare. Mentre il borneolo può causare confusione, convulsioni e vertigini, il carvacrolo (aroma di origano) è associato a problemi cardiaci, problemi circolatori e insufficienza cardiaca, e il cinnamilformato (aroma di cannella) può irritare la pelle, intaccare i reni e irritare il tratto gastrointestinale, oltre a causare il cancro nei ratti, ha detto il medico.
Secondo Teplitsky, l'elenco delle sostanze chimiche presenti negli aromi è ottimo, quindi anche i potenziali effetti collaterali ad essi attribuiti. Per lui, la cosa migliore da fare è evitare cibi con aromi, anche se presentati come naturali.
La questione del peso
Ma la nutrizionista Vandana Sheth crede che sia gli aromi artificiali che quelli naturali possono indurre voglie alimentari in alcune persone. E quando mangi troppo, sappiamo che c'è un rischio di aumento di peso.
Diversi studi hanno collegato i sapori artificiali all'aumento di peso e alle abitudini alimentari malsane.
Il consumatore dovrebbe controllare l'imballaggio dei prodotti con gli aromi per sapere quali altre sostanze saranno ingerite quando lo si consuma. Per il Dr. Weil, nel caso di alimenti con aromi artificiali, le etichette dovrebbero essere attentamente valutate per la presenza o l'assenza di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Questa sostanza è utilizzata nelle bevande analcoliche e nei succhi e contribuisce allo sviluppo dell'obesità in molte persone.
Altri additivi per gli occhi
È consigliabile essere consapevoli della presenza di coloranti artificiali, dolcificanti artificiali e glutammato monosodico. Secondo il Dr. Weil, questi composti fanno parte di un gruppo di molecole altamente reattive che possono interagire con il DNA e aumentare la mutazione o la trasformazione delle cellule.
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