La polemica dell'acido ossalico negli alimenti

Gli alimenti vegetali e i frutti verdi sono generalmente considerati alimenti molto nutrienti e salutari. Tuttavia, molti di questi alimenti contengono una sostanza chiamata acido ossalico, che è noto per essere un "antinutriente".

Ciò significa che il consumo di acido ossalico comprometterebbe l'assorbimento di altri importanti nutrienti e causerebbe persino malattie come i calcoli renali. Dopo tutto, l'acido ossalico è buono o cattivo? I loro effetti sulla salute sono dannosi come dicono? Cerchiamo di esplorare la controversia di acido ossalico e chiarire tutti i tuoi dubbi sull'argomento.

Acido ossalico

L'acido ossalico, noto anche come ossalato, è un acido organico che si trova naturalmente in diverse piante, comprese verdure, frutta e semi. Inoltre, l'ossalato può essere sintetizzato nel nostro corpo attraverso l'ingestione di vitamina C, che può essere convertita in ossalato quando metabolizzata nel corpo.

Acido ossalico negli alimenti

L'ossalato si trova in quasi tutte le verdure, ma alcuni hanno quantità molto elevate e molto basse di questo composto. Gli alimenti con un alto contenuto di ossalato, cioè aventi da circa 100 a 900 mg di acido ossalico per porzione, includono:

• barbabietola;
• rabarbaro;
• spinaci;
• bietole;
• indivia;
• di cacao;
• cavolo;
• Patata dolce;
• arachidi;
• rape;
• carambole;
• Pepe nero;
• di pollo;
• banane;
• zenzero;
• Mandorle e noci;
• peperoncino;
• senape;
• soia;
• avena;
• pomodori;
• manicotto;
• cavolo;
• melanzane;
• Lenticchia.

Oltre a questi alimenti, praticamente tutte le verdure hanno ossalato nella loro composizione.

La polemica

- Acido ossalico e calcoli renali

Una volta all'interno del corpo, sia attraverso il consumo di cibo o la sintesi di ossalato dal corpo stesso, l'ossalato può legarsi ai minerali presenti nel corpo per formare composti come ossalato di calcio o ossalato di ferro, per esempio. Questo si verifica più spesso nel colon (intestino crasso), ma può verificarsi anche nei reni o in altre parti del tratto urinario.

Per la maggior parte delle persone, questi composti ossalati vengono eliminati dalle feci o dalle urine. Tuttavia, in individui più sensibili, i sali di ossalato non vengono così facilmente eliminati e il consumo eccessivo di acido ossalico può causare calcoli renali e altri problemi di salute.

Anche così, non possiamo dire che l'ossalato da solo sia responsabile del problema. Normalmente, il calcio e piccole quantità di ossalato sono presenti nel tratto urinario allo stesso tempo, ma rimangono disciolti per la maggior parte del tempo e non causano problemi. Tuttavia, quando c'è un malfunzionamento nei reni o mancanza di acqua nel corpo, queste sostanze possono portare alla formazione di sali, che si accumulano causando i calcoli renali.

È vero che circa l'80% dei casi di calcoli renali sono causati dall'ossalato di calcio, ma è anche vero che questo si verifica quando, per qualche ragione, il volume di urina è basso e non può eliminare quei sali nelle urine. Quindi è consigliato prendere molta acqua ogni volta. E se la persona soffre di problemi ricorrenti con calcoli renali, è bene limitare l'assunzione giornaliera di ossalato nella dieta, poiché è anche prodotta nel corpo contro la nostra volontà attraverso processi metabolici.

La maggior parte degli urologi prescrive una dieta più rigorosa con un basso contenuto di acido ocalico (meno di 50 milligrammi al giorno) per i pazienti con elevati livelli di ossalato urinario e una storia di calcoli renali.

- Acido ossalico e assorbimento di minerali

Si dice anche che l'ossalato può ridurre l'assorbimento dei minerali da parte dell'organismo. Si lega con alcuni nutrienti, lasciando il corpo in deficit di alcuni di loro. Mangiare grandi quantità di cibi ad alto contenuto di acido ossalico per un periodo di settimane o mesi può causare carenze nutrizionali, in particolare il calcio.

Questo è uno dei principali problemi di salute per l'ossalato poiché può legarsi a questi minerali nell'intestino e impedire al corpo di assorbire o ridurre l'assorbimento.

Gli spinaci, per esempio, sono una verdura ricca di calcio e acido ossalico, che può provocare un assorbimento del calcio inferiore al previsto a causa della formazione di sali di ossalato di calcio. Tuttavia, vale la pena ricordare che la raccomandazione giornaliera del calcio in una dieta sana tiene già conto che parte di questo minerale non sarà assorbita dall'organismo. Pertanto, il tuo corpo sarà carente di calcio se segui le raccomandazioni nutrizionali indicate dagli operatori sanitari.

Inoltre, molti sostengono che l'assunzione di fibre e ossalati insieme, che si verifica quando ingeriamo vari tipi di verdure, rende più difficile l'assorbimento dei nutrienti. Tuttavia, non tutti i minerali presenti o assorbiti dai nostri corpi formano sali con acido ossalico. In questo modo, non è assolutamente vero che l'ossalato riduce l'assorbimento dei minerali.

- Acido ossalico nell'intestino

L'intestino determina la quantità di ossalato che verrà assorbito. Alcuni ossalati che assorbi possono essere scomposti da batteri nell'intestino, e questo si verifica prima che si leghi ai sali minerali che formano. Tuttavia, alcune persone non hanno questi batteri nell'intestino o hanno una piccola quantità dovuta all'uso di antibiotici, per esempio. Pertanto, l'intestino non è più in grado di regolare l'assorbimento di ossalato.

In questo modo, le persone che hanno già assunto troppi antibiotici o soffrono di disfunzione intestinale possono beneficiare di una dieta più limitata in ossalato per evitare un eccesso di ossalato nel corpo.

- Acido ossalico e intossicazione

I sintomi dell'avvelenamento da acido ossalico comprendono debolezza, bruciore alla bocca o alla gola, morte per collasso cardiovascolare o respiratorio, dolore addominale, nausea, vomito, diarrea, convulsioni e coma.

È importante ricordare che tutto ciò che è in eccesso, essendo completamente sano o no, è cattivo. Ma per una persona che pesa circa 67 kg per raggiungere una dose letale di acido ossalico, per esempio, dovrebbe consumare circa 25 grammi di acido ossalico in un giorno. Può sembrare poco, ma per ottenere un assorbimento di 25 grammi di ossalato, questo individuo dovrebbe mangiare circa 5 kg di verdure in un solo giorno.

- Acido ossalico e malattie

Si consiglia agli individui con gotta, artrite reumatoide o alcune forme di dolore vulvare cronico di evitare cibi ricchi di acido ossalico. C'è anche la voce che anche l'acido ossalico è in grado di sviluppare malattie come l'autismo. Tali dichiarazioni sono totalmente infondate e non hanno basi scientifiche fino ad oggi.

L'acido ossalico nel cibo fa bene o male?

In generale, le persone che tendono ad avere calcoli renali dovrebbero beneficiare di una dieta a basso contenuto di ossalato. Tuttavia, le persone sane che non hanno questo problema non dovrebbero evitare di mangiare cibi con l'acido ossalico, in quanto sono estremamente nutrienti e non causano problemi.

Pensando a queste persone con difficoltà per eliminare i composti ossalati, è possibile montare una dieta a basso contenuto di acido ossalico, che significa ingerire al massimo 50 mg di ossalato al giorno.

Suggerimenti per limitare l'uso di ossalato:

• La bollitura di verdure e verdure ricche di ossalato può aiutare a ridurre il contenuto di acido ossalico nel cibo;
• Bevi molta acqua. È essenziale bere almeno 2 litri di acqua al giorno per eliminare le impurità attraverso l'urina durante il giorno ed evitare l'accumulo di calcoli renali;
• Prendi abbastanza calcio dalla dieta. Il calcio si lega all'ossalato nell'intestino, riducendo la quantità di ossalato che viene assorbito dal corpo. Si consiglia di ingerire circa 800 a 1200 mg di calcio al giorno.

Alimenti ricchi di calcio e poveri di acido ossalico:

• formaggi;
• Yogurt naturale;
• Pesce in scatola;
• Bok Choy (cavolo cinese o cavolo);
• Broccoli.

Anche se si dispone di un metabolismo più sensibile, non è consigliabile tagliare verdure e altri alimenti ricchi di acido ossalico dalla dieta. L'ideale è regolare la quantità consumata con i bisogni e le limitazioni del tuo corpo.

verdetto

In questo modo, l'acido ossalico non fa male. Ci sono solo poche persone che trovano difficile eliminare i sali ossalati eventualmente formati all'interno del corpo. Limitando l'assunzione giornaliera di ossalato, chiunque può e dovrebbe godere dei benefici di verdure e frutta verde nella dieta.

Inoltre, i cibi ricchi di acido ossalico sono ricchi di sostanze antiossidanti, che svolgono un ruolo importante nel sistema immunitario e nella prevenzione di malattie come il cancro, per esempio. L'ossalato è una sostanza necessaria per la salute del corpo, in particolare l'intestino crasso. Non c'è da meravigliarsi che il corpo stesso sintetizzi l'acido ossalico attraverso l'assunzione di vitamina C. Perché altrimenti il ​​corpo sintetizzerebbe una sostanza che non è benefica per essa?

Quindi, utilizzare le fonti di acido ossalico a volontà nella dieta e solo essere un po 'cauti se si ha una tendenza ai problemi renali. Ricordando sempre che una dieta ben bilanciata è la chiave per una vita sana.

Ulteriori riferimenti:

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