Come scegliere una birra senza glutine
Molti grani diversi sono stati usati per fare la birra nell'ultimo millennio. Certo, l'orzo è migliore, seguito da grano e segale. Il problema con questi cereali - almeno per le persone che soffrono di celiachia - è che contengono tutti glutine. Il glutine è responsabile della creazione di una reazione autoimmune nell'intestino tenue di persone con questa particolare condizione. La reazione può essere debilitante, causando grande disagio e possibili perturbazioni a lungo termine nel funzionamento dell'intestino tenue. Ciò significa che le persone celiache non eliminano dal cibo i nutrienti di cui hanno bisogno e possono sperimentare molti altri problemi di salute.
In risposta alla crescente domanda di birra senza glutine sul mercato, molte fabbriche in tutto il mondo hanno iniziato a introdurre nuovi prodotti ogni anno.
Grani e amidi utilizzati nella birra senza glutine
Ecco una lista di cereali proibiti e loro derivati che le persone celiache dovrebbero evitare:
- Malto d'orzo e d'orzo
- Malto, estratto di malto, aroma di malto e aceto di malto.
- segale
- Grano - tra cui semola, kamut e farro
La birra prodotta con cereali senza glutine probabilmente non è uguale alla normale birra per gusto e qualità, ma per alcune persone che si trovano di fronte a una restrizione permanente, la birra senza glutine è uno sbocco interessante.
Sorgo, miglio e grano saraceno sono le tre sostituzioni più comuni utilizzate per produrre birra senza glutine, ma esiste un elenco più completo di cereali e amidi sicuri per il consumo:
- fagiolo
- Il grano di Sarracen è una pianta con origini in Cina. I suoi piccoli grani sono macinati, che separa la parte commestibile dai suoi gusci. Questa parte edibile viene poi tostata e utilizzata come prodotto di cereali.
- mais
- Millet è una famiglia di erbe e rappresenta una delle più antiche culture coltivate dall'uomo. I semi di miglio vengono raccolti e utilizzati in alimenti o mangimi; in tal caso, il cibo è birra! Il miglio è stato usato regolarmente per produrre birra in Africa, ed è ora uno dei cereali più commercialmente usati per produrre birra senza glutine.
- patata
- quinoa
- riso
- Il sorgo è un'erba vigorosa che tollera il clima secco e viene comunemente usato come uno degli ingredienti della birra africana.
- soia
- tapioca
Un elenco di birre senza glutine
La maggior parte dei birrifici senza glutine ha formulato i loro prodotti con ingredienti e processi totalmente privi di glutine che garantiscono la purezza del prodotto. Ma alcuni processi di filtraggio utilizzati dalle aziende rendono il glutine non rilevabile in birre senza glutine, quindi, a meno che la birra non sia completamente priva di glutine, le persone con celiachia non sono garantite completamente sicure. Acquirenti e bevitori, state attenti!
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