Come scegliere un buon olio d'oliva? 11 suggerimenti importanti
L'olio d'oliva è un ingrediente che è spesso associato a numerosi benefici per la nostra salute. Fonte di grassi sani, possiede anche proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e può contribuire alla salute del cuore.
L'ingrediente è stato anche associato a un ridotto rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, oltre ad essere dotato di proprietà antibatteriche.
- Vedi di più: Benefici dell'olio d'oliva - Per cosa serve e proprietà.
Ma come scegliere un buon olio d'oliva?
Tuttavia, per trarre vantaggio dai benefici e benefici attribuiti all'ingrediente, dobbiamo sapere come selezionare e acquistare un prodotto di qualità, giusto? Tuttavia, come scegliere un buon olio d'oliva?
1. Non farti ingannare dal marketing
Conoscenza e informazioni possono liberarci dal cadere nelle insidie del marketing. Secondo Dan Flynn, direttore esecutivo del Olive Center della University of California, alcuni marchi potrebbero collocare la nomenclatura "pura" sulla confezione dei loro prodotti e far pensare ai consumatori che questo è il miglior olio d'oliva.
Tuttavia, Flynn ha spiegato che il termine designa un prodotto con un grado inferiore e che è l'olio extravergine di oliva che ha la più alta valutazione.
La versione extra vergine è l'olio d'oliva di migliore qualità, mentre l'olio d'oliva vergine ha una qualità inferiore a quella, sebbene sia considerato superiore agli oli di semi.
2. Controllare da dove proviene l'olio in questione
Un consiglio dal membro del Pannello dei sapori dell'olio di oliva, Orietta Gianjorio, è quello di osservare da vicino la confezione per vedere da dove proviene il prodotto.
Questo perché il fatto che sia scritto che è stato confezionato o prodotto in Italia non significa che sia italiano, dal momento che gli oli d'oliva possono partire da diversi posti come Tunisia, Spagna, Grecia e Turchia e andare in Italia solo per essere confezionati.
3. Controllare la data di raccolta
Un altro consiglio su come scegliere un buon olio d'oliva è controllare la data di raccolta sulla confezione del prodotto. A differenza del vino, l'olio d'oliva non dovrebbe invecchiare.
Idealmente, dovresti acquistare un prodotto con la data di raccolta più rapida possibile. L'olio d'oliva dura due anni, a condizione che sia conservato in condizioni ideali in un armadietto scuro a temperatura ambiente.
Tuttavia, anche quando il prodotto è conservato correttamente, il suo gusto diminuisce nel tempo, il che rende la data di raccolta più lontana, minore sarà il sapore del prodotto.
Un'altra indicazione che questa informazione è importante è che Orietta Gianjorio ha consigliato di non acquistare oli d'oliva che non prevedono la data di raccolta nella confezione.
4. Cercare francobolli di approvazione sulla confezione
Un buon consiglio su come scegliere un buon olio d'oliva è anche cercare francobolli di approvazione da parte di alcune organizzazioni associate alla produzione di olio d'oliva, che serve come indicazione che si tratta di un prodotto di qualità. Di solito queste associazioni controllano l'origine e la fabbricazione del prodotto.
5. Evitare prodotti con alti livelli di acidi grassi liberi
Si raccomanda di prestare attenzione sotto questo aspetto sostenendo che il tenore in acidi grassi liberi dell'olio d'oliva è solitamente un'indicazione della qualità del frutto utilizzato nella sua produzione. Bassi livelli di acidi grassi liberi non significano necessariamente che il prodotto sia di buona qualità, tuttavia, alti livelli della sostanza dimostrano che si tratta di un olio di oliva di scarsa qualità.
È consigliabile optare per prodotti con meno di 10 meq (milliequivalenti) / kg di acidi grassi liberi e per rifiutare quelli che non portano questo tipo di informazioni nella confezione.
6. Controllare il contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva
Il vantaggio di un olio d'oliva con un alto contenuto di polifenoli è che la sostanza contribuisce alla quantità di antiossidanti che aiutano la salute del cuore. Cioè, più polifenoli ha un olio d'oliva, più è sano. Quando il contenuto di polifenoli del prodotto è inferiore a 300, è considerato basso; quando è maggiore di 500, è considerato alto.
D'altra parte, una quantità molto elevata del composto può compromettere il gusto dell'olio d'oliva: quando il contenuto di polifenoli supera 800, questo potrebbe rendere il prodotto un po 'più amaro.
7. L'aspetto della confezione
Il consumatore dovrebbe dare la preferenza agli imballaggi di vetro scuro perché l'esposizione alla luce compromette la qualità del prodotto e la luce forte accelera la sua ossidazione.
Si consiglia inoltre di evitare bottiglie con tappi di sughero, che consentono all'aria di entrare nel prodotto, che è un altro fattore che ne compromette la qualità. Il contatto di una sostanza grassa come l'olio d'oliva con l'aria provoca la cosiddetta irrancidimento, che è un cambiamento nel gusto, lasciando l'olio di oliva amaro oltre a rendere forte l'odore.
Le lattine non hanno sempre un buon sigillo d'oliva.
8. Odore ed esperienza
Ovviamente non è possibile fare questo suggerimento passato dal membro del comitato per il gusto dell'olio di oliva dell'Università della California (pannello per il sapore dell'olio di oliva, traduzione libera), Orietta Gianjorio, nel negozio o nel supermercato.
Tuttavia, lei indica che lo fa non appena torna a casa. Secondo lei, l'ideale è che non si incontrino odori indesiderati da lei descritti come cera, salami viziati, pannolini per bambini, calze sudate o sterco.
Se lo stabilimento non accetta di cambiare il prodotto se si nota che non è buono, è la lezione di non ripetere l'acquisto di questo tipo di olio d'oliva.
Se sei in grado di acquistare da un luogo che ti permette di provare il prodotto, come è consigliato, puoi farlo tu stesso e la tua scelta diventerà molto più semplice.
9. Vai a negozi specializzati
Gianjorio ha anche suggerito di trovare uno stabilimento specializzato nella vendita di oli d'oliva per acquistare il suo prodotto. Il vantaggio di questo è che, contrariamente a quello che vediamo di solito nei supermercati, puoi trovare un servizio specializzato lì, ricevere aiuto nella scelta del prodotto e poter fare domande su come scegliere un buon olio d'oliva.
10. Tieni d'occhio il luogo di conservazione
Un altro punto importante quando si arriva allo stabilimento in cui verrà acquistato l'olio è quello di osservare come viene memorizzato. Come abbiamo visto sopra, luce e calore danneggiano il prodotto.
Pertanto, se l'olio viene conservato in un ambiente caldo e luminoso, la sua qualità è stata probabilmente compromessa.
Tuttavia, la stessa cura dovrebbe essere presa quando si ripone il prodotto a casa - dopo l'apertura della bottiglia, l'olio d'oliva dovrebbe essere consumato entro 20 giorni in modo che i suoi aromi e sapori siano preservati.
11. Pensa alle tue esigenze
Ogni tipo di olio d'oliva può essere indicato per diversi scopi: ad esempio, l'extra vergine è più adatto come condimento, per innaffiare pane, formaggi e carni ed è meglio se servito non riscaldato.
Gli oli extravergine di oliva morbidi e medi sono i migliori per condimenti per insalate e ingredienti come la muzela, mentre la versione robusta del prodotto si combina di più con le verdure con più sapore come i pomodori.
Se l'uso dell'olio d'oliva è per cucinare, è consigliabile acquistare marche più economiche, poiché il prodotto perde molto del suo sapore quando attraversa il processo di cottura. Ma anche così, si consiglia di utilizzare la versione extra vergine, sostenendo che tollera meglio il fuoco.
Un altro punto sollevato che può determinare come scegliere un buon olio d'oliva è se il prodotto viene filtrato o non filtrato. Non sempre l'olio filtrato è di qualità superiore e ciò che dovrebbe definire la scelta di questo aspetto è la velocità con cui il consumatore vuole utilizzare il prodotto.
Gli oli di oliva non filtrati possono in alcuni casi avere un sapore più forte, ma dovrebbero essere usati rapidamente poiché si deteriorano molto più velocemente dei prodotti filtrati.
Quindi, per chi ha bisogno di un olio d'oliva che dura più a lungo, il consiglio è di dare la preferenza alle versioni filtrate del prodotto.
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