Come congelare verdure e ortaggi senza perdere i nutrienti
Controlliamo come congelare le verdure senza perdere i nutrienti, dopotutto fin dall'infanzia abbiamo sentito i nostri genitori dire che dovremmo mangiare verdure durante i pasti, e anche quando siamo adulti, non è difficile avere qualcuno che ci ricorda o legge, guarda o ascolta rapporti dei media che ne parlano.
E non per meno - questi alimenti dovrebbero essere parte del cibo perché servono come fonte di nutrienti essenziali per il funzionamento del corpo umano come fibre, proteine, vitamine e minerali.
Il problema è che nella fretta quotidiana, alcune persone possono dimenticare di preparare queste verdure da mangiare e nemmeno di ricordare che sono nel frigorifero, facendoli rovinare.
La soluzione a questo? Congelare questi alimenti! Ma come congelare le verdure senza perdere i nutrienti? Questo è esattamente ciò che capiremo di seguito.
Quali verdure e quali verdure possono essere congelate?
Prima di imparare come congelare le verdure senza perdere i nutrienti, facci sapere quali verdure possono essere congelate e capire quali e perché non possono. I loro esempi ti danno il seguente elenco:
- asparagi;
- barbabietola;
- broccoli;
- cavolo;
- cavolfiore;
- sedano;
- cetriolo;
- carote;
- melanzane;
- cipolle;
- patate;
- zucca;
- piselli;
- rape;
- fagioli;
- Zucchini.
attenzione
L'elenco completo di quali verdure e quali verdure possono essere congelati non si riduce agli alimenti di cui sopra, che sono solo esempi di alcune verdure.
L'AThe Frozen Foundation, un'organizzazione che promuove studi scientifici, sensibilizzazione e formazione sui cibi surgelati, si è unita all'Università della California, USA, per condurre ricerche sulla nutrizione versioni congelate di frutta e verdura.
Tra le verdure e le verdure analizzate nell'esperimento c'erano le carote, i broccoli, i fagiolini, i piselli e gli spinaci.
Ogni frutto e vegetale utilizzato nello studio è stato analizzato entro 24 ore dalla raccolta e dopo 10 e 90 giorni di conservazione nel congelatore nel caso di congelamento e entro 24 ore dalla raccolta e dopo tre a 10 giorni di conservazione in frigorifero per il cibo è fresco
Sotto la guida della ricercatrice e dott.ssa Diane Barret, dell'Università della California, il risultato ottenuto attraverso l'esperimento è stato che i valori nutrizionali presentati dai cibi surgelati erano generalmente pari alla versione fresca.
In alcuni casi, è stato riscontrato che il valore nutrizionale del cibo surgelato era addirittura superiore a quello della versione fresca. Secondo il presidente di The Frozen Foundation, Kraig Naasz, il congelamento equivale a premere il pulsante di pausa in natura.
Inoltre, per l' American Council on Exercise, il processo di congelamento non è in grado di alterare significativamente il contenuto di minerali, fibre o carboidrati delle verdure come legumi e verdure.
- Vedi anche: Scopri perché i cibi surgelati possono essere più nutrienti.
Secondo il nutrizionista José Alves Lara Neto, il congelamento mantiene il cibo più vicino a quello che è il suo stato naturale.
Secondo la dott.ssa Lara Neto, le modifiche nel colore, nel sapore, nella consistenza e nelle sostanze nutritive delle verdure si verificano a causa delle reazioni enzimatiche che ossidano questi alimenti e che avvengono in presenza di ossigeno. Il congelamento rallenta questo processo non utilizzando l'ossigeno e rallentando queste reazioni enzimatiche.
Come congelare le verdure senza perdere i nutrienti?
È più probabile che gli ortaggi mantengano il loro valore nutrizionale quando vengono congelati subito dopo il raccolto. La spiegazione è che dopo la raccolta, questi alimenti perdono gradualmente la loro idratazione e i loro amidi e zuccheri iniziano a subire un processo di degradazione.
E il valore nutrizionale originario di questi alimenti surgelati poco dopo la raccolta può essere maggiore di quello degli ortaggi che vengono trasportati per lunghi periodi e che trascorrono una buona quantità di tempo immagazzinato fino a raggiungere il tavolo del consumatore.
Un altro punto è che le verdure destinate al congelamento devono essere raccolte al culmine della loro maturazione, il che consente anche il mantenimento dei nutrienti durante il processo di congelamento.
Passo dopo passo del congelamento delle verdure
Dopo aver determinato le verdure e / o le verdure che si desidera congelare, è necessario preparare questi alimenti per il processo. E il primo passo è lavare a fondo la verdura in questione.
Successivamente, il passo successivo è preparare la verdura o la verdura prescelta, che può includere peeling, affettare, affettare, rimuovere la parte superiore del cibo o rimuovere il suo gambo, che varia in base alle caratteristiche di ciascun alimento.
Scalding - il terzo passo
Nella terza fase del processo di come congelare le verdure, abbiamo il cosiddetto sbiancamento o scottatura. Serve a rimuovere lo sporco presente nel cibo in questione, distruggere gli enzimi responsabili della decomposizione dei nutrienti presenti nel vegetale e preservarne la freschezza.
La scottatura neutralizza anche i batteri presenti nelle verdure e nei vegetali e ritarda il deterioramento del cibo.
Per scottare, il primo passo è quello di riempire una padella con acqua - circa 3, 75 litri di acqua per ciascuno circa 450 grammi o due tazze di verdura.
Una volta che la padella è stata riempita d'acqua, è necessario portarla a ebollizione. Dopo di ciò, il cibo deve essere posto all'interno della padella, il contenitore deve essere chiuso e riportato all'ebollizione.
Tuttavia, una piccola porzione di verdure dovrebbe essere posta contemporaneamente in acqua calda, che dovrebbe essere proporzionale alla quantità di cibo, con l'aiuto di un setaccio.
Dopo un breve intervallo nel fuoco, circa due minuti, le verdure dovrebbero essere immerse in una grande ciotola di acqua ghiacciata o poste sotto l'acqua corrente fredda. Quindi, il prossimo passo è gocciolare bene il cibo e dare un tocco delicato per farlo sembrare buono.
Lo stoccaggio
Le verdure devono essere collocate in contenitori di plastica o sacchetti trasparenti adatti per essere portati nel congelatore, quelli con una chiusura lampo.
Un'altra raccomandazione è quella di mettere in ogni pentola o sacchetto la quantità esatta che verrà consumata dalla verdura, poiché, dopo essere stato rimosso dal congelatore, il cibo non dovrebbe essere restituito.
Inoltre si consiglia di portare nel congelatore solo le verdure fresche e pulite e di chiudere bene la sacolina o la nave, in modo che il congelamento non venga danneggiato.
La raccomandazione è che le verdure non vengono conservate per più di sei mesi nel congelatore, a meno che non vi siano alcune specifiche per un periodo di conservazione più lungo.
D'altra parte
Tuttavia, è importante sapere che il processo di scottatura vegetale può causare il degrado di vitamine idrosolubili come la vitamina C. Anche la vitamina B1 (tiamina) e la vitamina B9 (acido folico) possono deteriorarsi se esposte al calore.
Inoltre, a seconda del momento in cui viene cotta una verdura surgelata o vegetale, può anche subire perdite in relazione al suo contenuto di vitamine. Va anche notato che alcune sostanze fitochimiche, che offrono protezione contro le malattie degenerative, possono essere degradate durante il congelamento.
Mentre si congelano le verdure e le si cuoce in un'alta quantità d'acqua (lo stesso con gli alimenti freschi) può diminuire il loro valore nutrizionale, il consiglio è di riscaldare le verdure surgelate in una piccola quantità d'acqua e usare un vaporizzatore o un micro- onde per preservare le vitamine idrosolubili.
D'altra parte, il contenuto di betacarotene di piselli surgelati è superiore a quello trovato nella versione fresca del cibo.
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