L'uovo crudo è buono per la salute?
Se qualche anno fa l'uovo poteva essere considerato un cattivo nel compito di mantenere una vita sana, oggi le cose sono cambiate molto. È composto da importanti nutrienti per il corretto funzionamento dell'organismo come proteine ad alto valore biologico, carboidrati, potassio, ferro, selenio, zinco, fosforo, magnesio, calcio, vitamina A, vitamine B, vitamina B12, vitamina D e vitamina K, il cibo è attualmente visto come qualcosa che può contribuire non solo alla salute, ma si adatta bene anche a una buona alimentazione.
E ci sono diversi modi per preparare l'uovo ad essere incluso nei pasti: cotto, a forma di omelette, fritto, in camicia o semplicemente normale, come è comune nella dieta delle persone in cerca di costruzione muscolare. Ma per quanto riguarda l'uovo crudo? Mangia l'uovo crudo male per la tua salute? Questo è quello che scopriremo di seguito!
Posso mangiare l'uovo crudo?
Il punto è che mangiare cibo crudo non è esattamente un atteggiamento molto sicuro. Tutto a causa della salmonellosi, una malattia causata da batteri appartenenti al genere Salmonella, che infetta circa l'1% delle uova prodotte dai polli.
Secondo le informazioni del veterinario Jose Paes, la condizione provoca diarrea, vomito e molta febbre e può persino portare alla morte, nei casi in cui i soggetti colpiti sono bambini, anziani o persone che soffrono di immunodepressione, cioè una condizione in cui l'attivazione o l'efficacia del sistema immunitario del corpo è diminuita.
E prima di pensare che l'1% non sia una quantità così significativa, è importante sapere che ci sono casi in cui un uovo contaminato può infettare gli altri. Ad esempio, una maionese fatta in casa a base di uova crude che viene servita in occasione di grandi eventi di festa, consumata da molte persone e non conservata lontano dalla refrigerazione, è un esempio di una ricetta in cui tale contaminazione può verificarsi.
Inoltre, non è così facile identificare un uovo che è stato infettato da batteri del gruppo Salmonella. Anche se un segno è la presenza di crepe nel guscio d'uovo, uno su ogni 2500 varietà del genere di batteri colpisce l'uovo quando è ancora in via di formazione, rendendo impossibile distinguere tra un uovo affetto da Salmonella e un uovo dieta sana
Un altro problema che rende irrealizzabile l'uovo crudo è l'assorbimento della biotina da parte dell'organismo umano. La biotina è un complesso di vitamina B, noto anche come vitamina B7, che è importante per capelli, pelle e unghie, regola i livelli di zucchero del corpo, aiuta il metabolismo e contribuisce al processo di riparazione dei tessuti.
Quando l'uovo viene consumato nella sua forma grezza, il corpo non può assorbire tutta la biotina fornita dal cibo. Ciò è dovuto alla presenza di una proteina presente nei bianchi d'uovo che viene chiamata avidina e si lega alla biotina, impedendo che il complesso vitaminico B venga assorbito dal tratto digestivo umano.
La soluzione per evitare che ciò accada? Cuocere gli albumi. Tuttavia, invece di separare il bianco dal tuorlo e cuocerlo, si consiglia di cuocere l'uovo intero prima di consumarlo, perché se non si cuoce il tuorlo, si rischia ancora di essere infettati da Salmonella e di sviluppare salmellosa.
Cura indicata per evitare l'ingestione di Salmonella
In primo luogo, è necessario consumare le uova dopo averle passate attraverso un processo di cottura a una temperatura superiore a 65 ° C. Ciò significa non mangiare uova fritte con il tuorlo morbido, poiché si solidifica a una temperatura di 60 ° C .
Un'altra cura importante è assicurarsi di acquistare uova che vengono conservate in un luogo refrigerato e conservarle in frigorifero non appena arrivi a casa. Inoltre, la guida è di utilizzare il cibo entro tre o quattro settimane dopo la data di acquisto.
Le uova sode devono essere portate in frigorifero due ore dopo la cottura ed è importante refrigerare tutti gli alimenti le cui ricette presentano uova. Se una ricetta richiede l'uso di uova crude, la scelta è per le uova pastorizzate, che sono state riscaldate ad una temperatura abbastanza alta da eliminare qualsiasi traccia di Salmonella.
Benefici dell'uovo
La cura e l'indicazione di non mangiare uova crude non può farti sentire scoraggiato consumandoli nei tuoi pasti. Anche perché questo tipo di cibo offre diversi vantaggi, come puoi vedere qui sotto:
1. Aumenta i livelli di colesterolo buoni
L'ingestione di uova può aumentare i tassi di HDL, noto come colesterolo buono. La ricerca ha dimostrato che mangiare due uova al giorno per sei settimane ha migliorato i livelli di HDL del 10%.
2. È fonte di colina
L'uovo è anche una fonte di colina, un complesso di vitamina B, che non viene consumato ai livelli appropriati dalle persone. Il nutriente è importante per la costruzione delle membrane cellulari e contribuisce alla produzione di molecole di segnalazione nel cervello.
Da solo, un singolo uovo fornisce più di 100 mg di colina.
3. Ridurre il rischio di sviluppare problemi cardiaci
Abbiamo visto che l'HDL è un buon colesterolo, giusto? C'è ancora LDL, che è noto come colesterolo cattivo. È diviso in altre categorie: particelle piccole e dense di LDL e grandi particelle di LDL.
Secondo gli studi, coloro che hanno più piccole particelle dense di LDL hanno maggiori probabilità di soffrire di problemi cardiaci rispetto a quelli che hanno particelle più grandi. Sebbene l'uovo sia in grado di aumentare leggermente i livelli di LDL in alcune persone, trasforma anche le particelle piccole in quelle più grosse in quelle grandi, il che può essere considerato un beneficio.
4. Salute degli occhi
Le uova sono una fonte di luteina e zeaxantina, due importanti antiossidanti per la salute degli occhi, poiché partecipano allo sviluppo della retina. Secondo la ricerca, il consumo di livelli adeguati di queste sostanze può ridurre il rischio di insorgenza di cataratta e di degenerazione maculare.
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