Gli alimenti germinati sono davvero più salutari e nutrienti?
Che si tratti di cereali integrali, noci, semi, fagioli, lenticchie o ceci, i cibi germinati spuntano ovunque, soprattutto nei negozi di alimenti naturali. Ma sono effettivamente più nutrienti dei non-germogli? Impariamo le basi su questa tendenza qui sotto.
Tutto il cibo germogliato è un tipo di seme
Quando pensi ai semi, probabilmente ricordi i semi di girasole, la zucca e la zucca. Ma anche le verdure - come ceci, piselli e piselli - sono semi. E tecnicamente anche la quinoa, l'avena e le noci si qualificano in questo modo. Tutti questi semi possono essere germinati. Ma cosa significa esattamente?
Probabilmente sai il minimo su come funzionano i semi. Contengono le materie prime che si trasformano in una nuova pianta quando le condizioni di temperatura e umidità sono favorevoli. I cibi germinati sono essenzialmente questo: i semi che hanno cominciato a crescere. Per impedire alle piante di crescere ancora di più, i semi vengono essiccati o pigiati e aggiunti ad altri prodotti.
I cibi germinati sono disponibili in diverse forme
Ci sono cibi secchi come mandorle germogliate e pane fatto di cereali, semi e fagioli germogliati. Puoi persino trovarli in polvere da aggiungere ai tuoi frullati e succhi. E mentre ci sono alcuni germogli trasformati sul mercato (come alcuni cereali), non dimenticare di scegliere sempre quelli che contengono solo ingredienti naturali.
Possono essere super nutrienti
I semi contengono composti che impediscono loro di germinare fino a quando le condizioni sono perfette. Ma una volta che un seme germoglia, questi composti vengono cancellati da un aumento degli enzimi. Questi stessi enzimi rendono più disponibili i nutrienti dei semi, quindi la pianta germinata ha l'energia di cui ha bisogno per crescere. La teoria è che quando mangiamo cibi germinati, i suoi nutrienti sono più biodisponibili per noi e più facili da digerire.
La ricerca finora è promettente
Non ci sono molti studi sugli alimenti germinati, ma quelli esistenti supportano l'idea che essi portano un grande apporto nutrizionale. La ricerca mostra che la germinazione stimola i livelli di antiossidante di riso integrale, amaranto e miglio, per esempio.
E uno studio pubblicato sulla rivista Plant Foods for Human Nutrition ha rilevato che il contenuto di fibre di vari tipi di riso integrale è aumentato dal 6 al 13% dopo la germinazione.
La germinazione fatta in casa può essere rischiosa
Ci sono molti video online che ti insegnano come germinare i semi a casa. Ma questo può essere pericoloso se non sai veramente cosa stai facendo. Ad esempio, alcuni semi sono trattati con sostanze chimiche nocive, che si rompono in condizioni di germinazione. Inoltre, le condizioni richieste per la germinazione sono ideali anche per la crescita di batteri che possono portare malattie come la salmonella, l'E. coli e la listeria.
Se vuoi ancora provare a germinare a casa, è consigliabile cucinare il prodotto finale (come la zuppa di lenticchie germogliata o l'hamburger di ceci germogliati). Altrimenti, cerca marchi di fiducia e qualità che abbiano tecniche di germinazione sicure e appropriate.
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