8 vantaggi dell'ugello: per quali funzioni e proprietà
Coltivato fin dall'antichità da popoli egiziani, greci e romani, il fagiolo ( Cicer arietinum, famiglia Fabaceae ) è un legume ricco di proteine e fibre, tra le altre sostanze nutritive essenziali, che contribuiscono molto al mantenimento della nostra salute e buona modo.
Di seguito, oltre a chiarire i benefici dei ceci, conosceremo le loro varietà, utilità e proprietà nutrizionali.
Varietà di ceci
Ci sono due varietà di base di ceci: il Kabuli aea e Desi.
Kabuli è la varietà coltivata e commercializzata nel nostro paese. I grani hanno colorazione crema e un rivestimento sottile.
Sebbene non sia venduto in Brasile, il cece di tipo Desi è il più coltivato al mondo, rappresentando circa l'85% della produzione di legumi. Sono più piccoli, più scuri e hanno un guscio più spesso (che dà loro una maggiore quantità di antiossidanti, poiché questi composti sono concentrati nello stesso).
Vediamo, quindi, a cosa servono i ceci.
A cosa serve il cece?
Il cece viene utilizzato per preparare diversi piatti gustosi, da insalate, zuppe e persino dessert.
Originario del Medio Oriente e ancora ampiamente utilizzato in questa regione, il legume è anche un alimento di grande importanza per la cucina greca, italiana, portoghese, spagnola e indiana.
Una ricetta araba molto famosa è la pasta Grão de Bico, anche chiamata Homus Tahine.
È anche un'importante fonte di proteine per i vegetariani.
Proprietà del cece
Una porzione da 100 g di ceci fornisce, cotto e senza sale, 164 calorie e contiene 27, 42 g di carboidrati (7, 6 g di fibre); 2, 59 g di grassi (principalmente acidi grassi insaturi) e 8, 86 g di proteine.
Il legume è ancora ricco di acido folico e ha una buona quantità di altre vitamine del complesso B. Anche il cece ha le vitamine K, E e C.
Per quanto riguarda i minerali, in ordine decrescente di quantità, è una fonte di fosforo, ferro, zinco, magnesio, potassio e calcio.
Benefici del cece
Vedi sotto come le proprietà del cece offrono benefici per la salute e il fitness. Quindi, a che serve i ceci?
1. Il cece aiuta a perdere peso
L'alto contenuto di fibre e proteine del chicco di fagioli supera le sue calorie.
Il processo di digestione delle proteine è in realtà più lento, il che favorisce una sensazione di sazietà e, di conseguenza, una riduzione del consumo di cibo.
Le fibre di grano di Bico ti aiutano a perdere peso per lo stesso motivo, facendoti sentire più "pieno".
Inoltre, come vedremo in seguito, l'ingestione del legume evita picchi di glucosio, il che significa che non ci sarà un eccesso di questo carboidrato nel sangue da convertire in grassi.
2. Il cece aiuta ad aumentare la massa muscolare
I benefici dei ceci ai muscoli sono forniti dal contenuto di proteine, amidi e ferro. Le proteine sono un nutriente essenziale per lo sviluppo muscolare.
L'amido è un carboidrato complesso, cioè è anche lentamente digerito, che promuove un rifornimento costante di carburante (glucosio) per la generazione di energia (garantendo l'umore e la volontà di praticare attività fisiche).
Il ferro è un altro nutriente importante per avere un bilancio energetico positivo. Costituente dell'emoglobina, il minerale partecipa alla fornitura di ossigeno alle cellule, gas utilizzato durante la sintesi di energia attraverso la respirazione aerobica.
3. Il cece aiuta a controllare la glicemia
Anche le fibre e le proteine apportano benefici al cece per mantenere il livello di glucosio nel sangue entro i limiti. Entrambi rendono la digestione del cibo non così rapida (né troppo lenta), che regola la quantità di glucosio da rilasciare nel flusso sanguigno.
Uno studio ha dimostrato che il consumo giornaliero di mezza tazza di ceci in meno di una settimana aiuta già il controllo glicemico.
Altre ricerche pubblicate sull'American Journal of Clinical Nutrition hanno mostrato che le donne che consumavano legumi avevano una diminuzione del 40% delle probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2.
4. Il cece è buono per il sistema cardiovascolare
L'eccesso di colesterolo e l'amminoacido omocisteina, lo stress ossidativo e l'ipertensione arteriosa sono fattori che aumentano notevolmente il rischio di infarto o ictus.
La fibra solubile del cece aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo. L'assunzione giornaliera di ¾ tazza di legumi nel corso di un mese aiuta già a ridurre il colesterolo totale, il colesterolo LDL (cattivo) ei trigliceridi.
Una ricerca pubblicata sul Journal of American Dietetic Association ha studiato le azioni che il consumo settimanale di 700 g di ceci provocherebbe negli adulti con livelli elevati di colesterolo. Una diminuzione di questi valori è stata osservata in 16 mg / dL nel mezzo.
L'acido folico, presente in abbondanza nei ceci, aiuta a ridurre il livello dell'amminoacido omocisteina. Il legume ha anche proprietà antiossidanti che aiutano a prevenire il danno ossidativo.
E infine, il minerale di potassio ha un effetto vasodilatatore, contribuendo a una diminuzione della pressione sanguigna.
5. Il cece aiuta a combattere il cancro
L'acido folico, la vitamina C, la vitamina E e alcuni fitonutrienti sono responsabili dei benefici dei ceci contro il cancro.
Il folato partecipa alla sintesi e alla riparazione del DNA, proteggendo questo acido nucleico dalle mutazioni in generale, come quelle che trasformano le cellule sane in cellule cancerose.
I fitonutrienti presenti sia nello strato esterno (quercetina, miricetina e cam-capolo) che nel legume interno (acido ferulico, acido vanillico, acido caffeico e acido clorogenico) hanno un'importante attività antiossidante, che impedisce anche il verificarsi di mutazioni che inducono il cancro.
Nonostante le basse quantità di vitamina C ed E nei ceci, aiutano anche a combattere questi effetti cancerogeni dei radicali liberi.
6. Il cece è buono per l'intestino
Le fibre apportano numerosi benefici ai ceci. Oltre a facilitare il processo digestivo, prevengono la stitichezza, la diverticolite e la sindrome dell'intestino irritabile.
La fibra aiuta anche a combattere il cancro al colon. La comunità di batteri nell'intestino "li rompe" in acidi grassi a catena corta, che sono usati come fonte di energia per le cellule di organi. Uno di questi composti, l'acido butirrico, è stato riportato negli studi sulle cellule animali come un agente che aiuta a contenere la proliferazione di questi tumori e stimola l'apoptosi di queste cellule tumorali.
7. Il cece è buono per le donne
Ci sono importanti benefici del cece per la salute femminile. Per le donne incinte, aiuta a prevenire la malformazione del tubo neurale nel feto (grazie al suo contenuto di acido folico).
Consumare il legume aiuta anche a rifornire le riserve di ferro, un minerale che le donne perdono ogni volta che fanno le mestruazioni.
Inoltre, i ceci contengono saponine, composti che riducono i rischi di cancro al seno.
8. Il cece è buono per le ossa
Il cece contiene minerali di grande importanza per il mantenimento della struttura ossea - calcio e fosforo.
I benefici dei ceci alle ossa sono anche forniti dalla vitamina K, il cui apporto insufficiente è associato a una maggiore possibilità di fratture.
Anche se è presente in piccole quantità nel legume, la vitamina migliora l'assorbimento del calcio e riduce la sua perdita attraverso l'urina.
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