Scopri come gli alimenti surgelati possono essere più nutrienti
Calmati, prima che ti spaventi e pensi che siamo pazzi, non stiamo parlando dei cibi surgelati industrializzati che hai messo nel microonde e hai un piatto pronto in pochi minuti, ma piuttosto l'abitudine di congelare le verdure. Inserendo questi tipi di alimenti nel congelatore, possiamo preservare i nutrienti presenti in essi, secondo il nutrizionista José Alves Lara Neto, vice presidente dell'Associazione Brasiliana di Nutrizione (Abran).
"Il congelamento, infatti, mantiene il cibo più vicino al suo stato naturale", ha spiegato il nutrizionista. Questo accade quando le verdure sono raffreddate a -18 ° C alla temperatura del congelatore.
La spiegazione per questo è in presenza di ossigeno. Secondo la dott.ssa Lara Neto, le modifiche nel colore, nel sapore, nella consistenza e nelle sostanze nutritive delle verdure si verificano a causa delle reazioni enzimatiche che ossidano questi alimenti, che si verificano in presenza di ossigeno. Il congelamento rallenta questo processo non utilizzando l'ossigeno e rallentando queste reazioni enzimatiche.
Inoltre, per quanto sia comune il fatto che un alimento sia fresco per la sua qualità - il che è ancora vero - qualcosa che non può essere lasciato da parte è il fatto che le verdure già perdono sostanze nutritive dal momento in cui viene effettuata la raccolta, a causa delle condizioni climatiche, delle condizioni di trasporto, stoccaggio e distribuzione. C'è anche la preparazione di verdure al momento del pasto, che fa sì che questi alimenti perdano enzimi e minerali.
Il nutrizionista Edson Credidio, Ph.D. in scienze alimentari dell'Università statale di Campinas (Unicamp), ha affermato che per mantenere una buona conservazione dei nutrienti delle piante, il processo di congelamento deve essere rapido. "Questo impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni, che danneggiano le cellule alimentari e ne compromettono la qualità nutrizionale", ha aggiunto.
Credidio ha anche detto che prima vengono portati in freezer, maggiore è la garanzia che questi nutrienti vengano conservati nelle verdure.
Cura che aiuta a preservare le sostanze nutritive delle verdure durante il congelamento
Non limitarti a congelare, devi farlo nel modo giusto affinché i nutrienti della pianta siano adeguatamente conservati. Pertanto, la raccomandazione è che vengano prima accuratamente lavati e poi scottati, mettendo piccole porzioni di cibo alla volta nell'acqua calda con l'aiuto di un setaccio. L'indicazione è di lasciarle bollire per uno o due minuti - che varia in base alla consistenza del vegetale.
Al posto del setaccio, è ancora possibile utilizzare una padella per la cottura a vapore. In questo caso, basta far bollire l'acqua, aggiungere le verdure un po 'alla volta e usare il coperchio per soffocare.
Dopodiché, il passo successivo è di raffreddare velocemente le verdure, passandole nell'acqua fredda e quindi immergendo questi alimenti nell'acqua ghiacciata. Dopo questo, porta semplicemente nel congelatore in modo che siano congelati.
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