20 ricette di Risoto Light

Il risotto è un piatto molto apprezzato in molti paesi del mondo. Costantemente servito in ristoranti gourmet, è una ricetta italiana chiamata "risotto", che in una traduzione sarebbe quella corrispondente a "arrozinho".

Il primo risotto fu preparato nel nord Italia da Valério di Fiandra nel 1574 per una festa di matrimonio. Fiandra era il padre della sposa e caprichou nella sua invenzione, che ha guadagnato il gusto degli ospiti. Acindetalmente durante la preparazione, il cuoco lasciò cadere la curcuma nel cibo dando origine al tradizionale risotto alla milanese. Questa ricetta divenne popolare e conquistò diverse regioni del paese, e oggi ci sono numerose versioni di risotti realizzati con riso arboricolo e diversi ingredienti.

Per rendere più salutare il piatto, abbiamo separato alcune ricette di risotto light che usano il riso integrale invece di ingredienti arboricoli e più leggeri, meno calorici da preparare. Ha tutti i gusti, anche quelli vegetariani, e mescola dolcezza e salato in un unico contrasto agrodolce in deliziose versioni. Rintraccia e buon appetito!

1. Ricetta risotto cavolo rosso chiaro

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di cavolfiore tritato.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere il cavolo tritato e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

2. Ricetta per risotto leggero di tonno

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 1 lattina in scatola può essere scaricata leggera.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere il tonno e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

3. Ricetta risotto leggero gamberetti

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di gamberoni grandi.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungi gamberetti e condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

4. Ricetta di risotto alle verdure leggere con funghi

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di crema di soia;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• paprika dolce da gustare;
• 1 tazza di carota grattugiata;
• 20 grammi di funghi secci;
• Champignon affettato 1 tazza;
• erba cipollina da gustare

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in un filetto di olio vegetale. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere la carota, il fungo, il champignon e i condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la crema di latte di soia per dare cremosità. Servire dopo.

5. Ricetta di risotto leggero di zucchine con limone siciliano

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di zucchine tagliate a dadini;
• succo di 1 limone siciliano;
• scorza di limone per decorare

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e il succo di limone e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere le zucchine tritate e i condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire con la scorza di limone.

6. Ricetta risotto al pollo leggero

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di pollo al forno sminuzzato.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere il pollo e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

7. Ricetta per risotti leggeri di formaggio alle miniere

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di tisane minate tritate;
• 1 tazza di pomodoro, senza pelle e tritata.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere le miniere di formaggio, i pomodori e i condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

8. Ricetta per risotto ai broccoli leggeri

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di broccoli tritati.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere i broccoli e i condimenti tritati, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

9. Ricetta per risotto leggero di sardine

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 1 luce in scatola sardina in scatola.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere le sarde e i condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

10. Ricetta di risotto leggero di palmito

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di cuore spezzato di palma.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere il cuore di palma e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

11. Ricetta risotto ai funghi leggeri

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 1 tazza di shimeji;
• Funghi di paris tagliati a 1 tazza.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungi funghi e condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

12. Ricetta vegetariana per risotti leggeri

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• Cavolfiore tritato a mezza tazza (precotto);
• 1/2 tazza di fagioli tritati (precotti);
• 1/2 piselli (precotti);
• Carota grattugiata da 1/2 tazza (precotta).

Metodo di preparazione:

Cuocere le verdure precedentemente nel vapore. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere le verdure ai condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

13. Ricetta di risotto leggero di 7 grani

ingredienti:

• 1 tazza di riso 7 grani;
• 3 tazze d'acqua;
• 1 tazza di carota grattugiata;
• 3/4 tazza di cuore spezzato di palma;
• 2 cucchiai pieni di cagliata leggera;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere.

Metodo di preparazione:

Cuocere il riso in acqua fino a quando il liquido si riduce considerevolmente, circa 30 minuti in media a fuoco basso. Quindi aggiungere la carota, il cuore di palma e i condimenti e lasciare per un po '. Se necessario aggiungi più acqua. Quando è quasi asciutto, spegnere, attendere 5 minuti e quindi aggiungere i cucchiai di ricotta per renderlo cremoso. Servire dopo.

14. Ricetta di risotto agli spinaci leggeri con pistacchio

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di spinaci tritati;
• 1 cucchiaio di pistacchio

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere gli spinaci tritati, il pistacchio e i condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

15. Ricetta risotto fagioli leggeri

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 cucchiai di sesamo bianco intero;
• 2 cucchiai di semi di lino;
• 1 tazza di ceci

Metodo di preparazione:

Lasciare i ceci in ammollo durante la notte. Il giorno dopo scolate e immergete il grano in una padella con 3 litri d'acqua e cuocete con il coperchio chiuso fino a quando non sono morbidi. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere i semi, i ceci e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

16. Ricetta leggera al risotto di zucca

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• rosmarino a piacere;
• 2 tazze di zucca giapponese tritate.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere la zucca e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

17. Ricetta di risotto leggero di chuchu

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 2 tazze di chuchu tritato.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere il chuchu e i condimenti, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

18. Ricetta Risotto leggero asparagi

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaio di cagliata leggera;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 400 grammi di asparagi freschi.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere gli asparagi e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola la cagliata leggera per dare cremosità. Servire dopo.

19. Brie leggera e risotto al mango

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 100 grammi di formaggio brie;
• Mango tritato da 1/2 unità.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungi mango e condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola il brie per dare cremosità. Servire dopo.

20. Ricetta per risotto leggero di ananas con prosciutto crudo

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze d'acqua;
• 1/4 di tazza di vino bianco secco;
• 1 cipolla tagliata a cubetti;
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato;
• sale a piacere;
• noce moscata a piacere;
• 1 tazza di ananas;
• 100 grammi di prosciutto crudo affettato;
• Parmigiano grattugiato 1/2 tazza fresco.

Metodo di preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una ciocca di olio d'oliva. Quindi aggiungere il riso integrale e poi il vino bianco. Quando il vino sta evaporando aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando gran parte dell'acqua è scomparsa. Quindi mescolare il riso per ottenere l'acqua dal fondo della padella e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere l'ananas e il condimento, mescolando tutto molto bene. Quando hai il riso al dente, spegni il fuoco, aspetta 5 minuti e mescola il parmigiano per dare cremosità. Servire dopo.

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