11 Vantaggi della farina di amaranto - Come fare, come usare e ricette

Originario del Perù, l'amaranto è un seme utilizzato per il cibo da oltre 8.000 anni e recentemente ha vinto il mondo per i suoi numerosi benefici per la salute, che sono anche benefici della farina di amaranto, un alimento altamente nutriente che può anche aiutare perdita di peso.

Dai un'occhiata a questi e ad altri benefici della farina di amaranto e alcuni suggerimenti di ricette con semi macinati.

Proprietà della farina di amaranto

L'amaranto era uno degli alimenti principali degli Incas, che lo usava anche per le cerimonie religiose, tale era la devozione al seme (che, per inciso, è considerato come grano da molti). Considerato il "fagiolo andino", l'amaranto è composto da circa il 15% di proteine ​​ad alto valore biologico.

Ciò significa che la farina di amaranto è una fonte di aminoacidi essenziali, che non sono prodotti dal nostro corpo. Per questo motivo, l'amaranto è conosciuto in tutto il mondo come super-cibo, le sue proteine ​​vengono assimilate anche a quelle di origine animale.

Un'altra caratteristica che differenzia la farina di amaranto da altre famose farine è la presenza di calcio con maggiore biodisponibilità, il che significa che può essere ben assorbito dal corpo, a differenza del minerale contenuto in altri tipi di verdure.

Informazioni nutrizionali della farina di amaranto

Cos'è la farina di amaranto?

La farina di amaranto è una delle farine funzionali ad alto contenuto proteico che, insieme alla presenza delle fibre nel cibo, ne fanno un ottimo alleato della perdita di peso.

Scopri questi e altri benefici della farina di amaranto:

- È un ottimo cibo per chi lavora

Pochi alimenti naturali forniscono una buona combinazione di nutrienti come la farina di amaranto. Proteine, carboidrati, grassi e minerali sono tutti lì, rendendo la farina di amaranto un eccellente supplemento da aggiungere alla vostra bevanda pre o post allenamento.

Mentre i carboidrati forniscono energia per l'esercizio, le proteine ​​forniscono gli aminoacidi necessari per la rigenerazione muscolare. I grassi sono necessari per la produzione di ormoni, alcuni dei quali sono necessari per la formazione del tessuto muscolare.

In uno studio condotto presso l'Università statale di Campinas (Unicamp), i ricercatori hanno osservato che gli anziani presentavano un guadagno di massa muscolare dopo aver consumato l'amaranto per 45 giorni. Sebbene lo studio sia stato fatto con semi scoppiettanti (simile al popcorn), questo è anche uno dei vantaggi della farina di amaranto, poiché contiene anche le proteine ​​necessarie per riparare i microtraumi che si verificano durante l'attività fisica.

- È ricco di proteine ​​che ti aiutano a perdere peso

Le proteine ​​hanno una digestione più lenta dei carboidrati, il che significa che impiegherete più tempo a sentirvi affamati dopo aver mangiato una pagnotta di amaranto che dopo aver mangiato una fetta di pane bianco.

Inoltre, la digestione delle proteine ​​richiede un certo dispendio energetico del corpo, in modo che quando si consuma il pasto all'amaranto si attiva il metabolismo, dal momento che è faticoso per il sistema digestivo abbattere le proteine ​​in amminoacidi.

- Controllare l'appetito

È chiaro che la farina di amaranto non ha lo stesso effetto di un rimedio per controllare l'appetito, ma la combinazione di fibra + proteine ​​rende la farina un potente alleato di equilibrio. Questo perché le fibre mantengono la sazietà più a lungo, poiché ritardano la digestione e aumentano il volume della massa alimentare presente nello stomaco.

E mentre le proteine ​​rallentano per essere digerite, il tuo cervello riceverà un segnale che lo stomaco è ancora pieno e non è più il momento di mangiare.

- Non causa picchi di glucosio

Potrebbe non sembrare così, ma questo è uno dei vantaggi della farina di amaranto: molte farine raffinate vengono assorbite molto rapidamente dall'organismo, il che causa una grande oscillazione nei livelli di zucchero nel sangue e un rilascio esagerato di insulina.

Quando ciò accade, il tuo cervello riceve un segnale che devi stabilizzare quel glucosio, che viene fatto inviando un segnale a te per mangiare (urgentemente) qualcosa di ricco di energia - che, in generale, si traduce in un dolce o in un carboidrato raffinata.

Un articolo del numero di aprile 2012 del Journal of Food Science, basato su una serie di ricerche sull'amaranto, ha concluso che il consumo di semi può abbassare i livelli circolanti di zucchero.

Ciò significa che la farina di amaranto può essere consumata dai diabetici - ma sempre con moderazione, dopo tutto è ancora ricca di carboidrati.

- Abbassa il colesterolo

I polifenoli (antiossidanti) e gli oli presenti nella farina di amaranto aiutano a ridurre i tassi di colesterolo cattivo (LDL) e trigliceridi. In uno studio americano pubblicato circa 20 anni fa, gli scienziati hanno confermato che l'olio presente nell'amaranto può essere in grado di abbassare sia i livelli di colesterolo LDL che quelli totali.

Recentemente una ricerca sviluppata presso Unicamp ha dimostrato gli stessi benefici della farina di amaranto. I pazienti obesi che hanno consumato 30 grammi di farina di amaranto ogni giorno per 1 mese hanno avuto una riduzione dei loro livelli di LDL. Per i ricercatori responsabili dello studio, questa diminuzione è dovuta non solo alla presenza di fibre e oli nella farina, ma anche allo squalene.

Un potente antiossidante, lo squalene inibisce la produzione di un enzima responsabile della produzione di LDL, il tutto senza abbassare l'HDL, il colesterolo buono.

- Abbassa la pressione

I ricercatori hanno scoperto in amaranto una proteina che può inibire l'azione dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), un peptide associato a una pressione sanguigna elevata. Ciò significa che la farina di amaranto ha un'attività simile ai farmaci ACE-inibitori e può essere utilizzata per aiutare a controllare la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi.

- Riduce i rischi di malattie cardiache

La performance della fibra che abbassa i livelli di colesterolo garantisce una maggiore protezione contro il blocco delle arterie e altri problemi cardiovascolari. Gli oli e gli antiossidanti della farina di amaranto combattono l'infiammazione, una delle più grandi cause di malattie cardiache oggi.

- È una fonte di lisina

A differenza della maggior parte dei cereali, i semi di amaranto contengono una buona concentrazione di lisina, un tipo di amminoacido che aiuta l'organismo ad assorbire il calcio, a formare più cellule muscolari ea produrre energia per le sue attività.

- Previene l'anemia e l'osteoporosi

A differenza dei fagioli, della soia e delle lenticchie, la farina di amaranto fornisce una grande quantità di ferro, calcio e magnesio, sostanze nutritive essenziali per mantenere la salute delle ossa e anche per escludere il rischio di anemia.

- Riduce l'infiammazione

Le proprietà antinfiammatorie della farina di amaranto possono aiutare a ridurre l'infiammazione e il controllo del dolore. Oltre a contribuire a ridurre il gonfiore, questa proprietà di farina di amaranto lo rende un alimento eccellente per proteggere il cuore e prevenire il diabete.

- Previene il cancro

La farina di amaranto contiene un peptide che può inibire la crescita di alcuni tumori. Questo stesso peptide è simile al lunasin, un peptide che è presente nei semi di soia e ha anche attività antitumorale. Per questo motivo, si dice che la farina di amaranto contiene un peptide simile al lunasin - sebbene la sostanza trovata in amaranto abbia un'azione più rapida nelle cellule rispetto al lunasin presente in soia.

Come

Tra le farine funzionali, l'amaranto è uno dei più facili da fare, dal momento che non ha bisogno di andare al forno per l'essiccazione. Per godere dei benefici della farina di amaranto fatta in casa, basta macinare i semi interi nel frullatore o nel processore e poi conservarli in contenitori coperti.

Come usare

Molto simile alla quinoa, la farina di amaranto è una delle migliori farine da utilizzare al posto della farina di grano perché non contiene glutine e il suo indice glicemico è inferiore al grano.

Puoi mettere un cucchiaio da dessert di farina di amaranto in un bicchiere con acqua e prendere la mattina, a digiuno. Le fibre e le proteine ​​della farina aiuteranno a stabilizzare i livelli di glucosio (che di solito sono bassi al risveglio) e garantiranno la sazietà più a lungo.

E poiché l'amaranto è una fonte di carboidrati, il consumo mattutino di farina ti lascerà anche più disposto alle tue attività durante il giorno.

Altre opzioni per consumare la farina di amaranto includono l'aggiunta di un cucchiaio di cibo per l'insalata (da frutta o verdura), fagioli, riso integrale, zuppe, brodi, pane, mousse, torte, succhi, frullati e persino pollo grigliato. Nel caso di pane e dolci, si consiglia di sostituire fino a 1/3 della farina di grano totale per la farina di amaranto.

Cibo e bevande

1. Biscotto senza glutine con farina di amaranto

ingredienti:

• 1 tazza di farina di amaranto;
• 3 cucchiai di olio;
• 3 cucchiai d'acqua;
• ½ cucchiaio di sale;
• 5 spicchi d'aglio, tritati e grigliati;
• 1 cucchiaio di origano fresco (tritato);
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco (tritato).

preparazione:

1. Batti tutti gli ingredienti nel processore.
2. Mettere l'impasto su un foglio di carta imburrata e lavorarlo bene fino a renderlo omogeneo. Se senti che l'impasto è troppo secco, aggiungi un po 'd'acqua o un po' di farina nel caso in cui l'impasto sia troppo appiccicoso;
3. Livellare l'impasto e coprire con un altro foglio di carta imburrata;
4. Arrotolare l'impasto con uno spessore di 5 mm;
5. Utilizzare un tagliabiscotti di circa 5 cm di diametro e tagliare l'intera pasta;
6. Rimuovere con attenzione i biscotti tritati e metterli in una forma coperta di carta;
7. Utilizzare una forchetta per bucare leggermente ciascuno dei biscotti prima di cuocerli (ciò impedirà loro di bruciare e scoppiare durante la cottura);
8. Cuocere per 12-15 minuti a fuoco medio (180 ° C) o fino a doratura;
9. Conservare i cookie non aperti in un contenitore ermetico.

2. Succo funzionale con farina di amaranto

ingredienti:

• 1 arancia sbucciata;
• 1 tazza di papaya tritata;
• 1 cucchiaio di farina di amaranto.

preparazione:

1. Batti tutti gli ingredienti nel frullatore e bevi crudi per non perdere i benefici della farina di amaranto dalle fibre.

3. Frittella leggera con farina di amaranto

ingredienti:

• 1 uovo intero;
• 1 chiaro;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 3 cucchiai di farina di amaranto;
• 3 cucchiai di farina di banana verde;
• ½ tazza di acqua;
• 1 pizzico di sale;
• prezzemolo, erba cipollina e altri condimenti a piacere.

preparazione:

1. Batti tutti gli ingredienti nel frullatore;
2. Metti un filo di olio di cocco o olio d'oliva nella padella e versa l'impasto. Lasciate cuocere un po 'e girare l'impasto;
3. La tua deliziosa ricetta per frittelle è pronta senza glutine e con farina di amaranto. Adesso usa solo il ripieno delle tue preferenze (se preferisci la frittella più dolce, sostituisci i condimenti con l'essenza di cannella e vaniglia ed elimina il sale).

Ulteriori riferimenti:

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