Scambiare riso e patate per lenticchie abbassando drasticamente lo zucchero nel sangue
Un nuovo studio suggerisce che lo scambio di patate, riso o altri cereali ricchi di amido per lenticchie fresche e altri legumi può ridurre lo zucchero nel sangue di oltre il 20 per cento.
La ricerca proviene dall'Università di Guelph, in Canada, ed è stata guidata dal professor Alison Duncan presso il Dipartimento di salute umana e scienze della nutrizione. La sua ricerca ha scoperto che sostituire solo mezza porzione di amido con legumi come le lenticchie può fare una drastica differenza nel modo in cui il corpo risponde ai carboidrati in primo luogo.
Scambiare metà dose può aiutare a ridurre la glicemia fino al 20%, mentre la scelta di una porzione completa di lenticchie anziché di patate riduce lo zucchero nel sangue fino al 35%. È una constatazione che aggiunge più peso ai benefici sostanziali per la salute dei legumi.
Oltre ad essere convenienti, convenienti e incredibilmente versatili, i legumi sono ricchi di fibre, vitamine, minerali essenziali e proteine vegetali, nonché i loro alti livelli di antiossidanti. Sono anche rispettosi dell'ambiente perché richiedono meno acqua rispetto ad altre fonti di proteine e arricchiscono il terreno su cui vengono coltivati.
Nell'ultimo studio, pubblicato sul Journal of Nutrition, i ricercatori hanno testato i livelli di zucchero nel sangue di 24 adulti sani alimentati quattro piatti durante l'esperimento: solo riso bianco, una miscela di riso bianco e lenticchie verdi più grandi, riso bianco e lenticchie verdure più piccole e una combinazione di riso bianco mescolato con lenticchie rosse.
I ricercatori hanno misurato i livelli di glucosio nel sangue prima e due ore dopo aver mangiato, quindi hanno ripetuto di nuovo il test, aggiungendo le patate alla stessa miscela di lenticchie e riso.
I conteggi dello zucchero sono diminuiti in modo simile anche quando solo metà dell'amido è stata sostituita da uno qualsiasi dei tre tipi di lenticchie. Si scopre che i legumi possono aiutare la digestione rallentando il processo e la velocità con cui lo zucchero dagli amidi viene rilasciato nel flusso sanguigno di una persona.
Mangiare legumi può aiutare a ridurre il rischio di alti livelli di glucosio nel sangue per lunghi periodi di tempo, il che rappresenta un rischio significativo di sviluppare il diabete di tipo 2.
L'esclusivo profilo nutrizionale dei legumi aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e di insulina, a regolare la fame e a promuovere i batteri intestinali sani, aumentando al contempo l'assunzione totale di sostanze nutritive. Questo porta molti benefici, specialmente a un cibo che è molto saziante.
Altri studi hanno rilevato che le persone che mangiano legumi hanno regolarmente un apporto nutritivo complessivo più elevato, inclusi importanti nutrienti che molte persone tendono a non ingerire, come fibre, potassio, zinco, magnesio, acido folico, tiamina e vitamina B6.
Per ulteriori modi per incorporare lenticchie e altri legumi nei tuoi pasti, controlla le nostre ricette di insalata di lenticchie, ricette di zuppa di lenticchie e altro ancora.
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