Sale marino - Che cosa è, benefici e differenze per il sale raffinato
Oggi a buon mercato e trovato ovunque, il sale era una volta uno dei principali prodotti al mondo, ed è stato persino usato come mezzo di pagamento nel vecchio impero romano. Da questo momento ereditiamo il termine "stipendio" e la considerazione per uno degli elementi più importanti per la vita.
Formato da cloruro di sodio, il sale che usiamo non è solo per migliorare il gusto del cibo: il minerale è essenziale per il trasporto di ossigeno e sostanze nutritive alle cellule, così come partecipare a processi che producono la contrazione muscolare e la frequenza cardiaca.
La nuova ondata di fitness e la maggiore enfasi data al cibo negli ultimi anni ha portato un altro tipo di sale sotto i riflettori: il sale marino. Sebbene sia anche costituito da cloruro di sodio, il sale marino non passa attraverso la lavorazione del normale sale da tavola e molti ritengono che il sale marino sia meglio del sale raffinato. Questa richiesta continua o il sale marino è solo un altro alimento alla moda?
Tipi di sale
Tutto il sale che usiamo nel cibo è composto da due elementi fondamentali, il cloro e il sodio, e si inserisce in quattro tipi principali: sale da cucina (noto come raffinato), sale marino, salgemma e sale kosher.
- Sale marino
Ottenuto dall'evaporazione dell'acqua di mare, il sale marino non contiene additivi chimici e non subisce un processo di affinamento. Così, mantiene tutti i microminerali e i nutrienti che vengono solitamente rimossi durante il processo di essiccazione e raffinazione utilizzato per produrre il sale da cucina tradizionale.
Ed è proprio non soffrendo alcun trattamento termico o chimico che il sale marino mantiene la sua colorazione naturale, che può essere grigia, nera, rosa o addirittura bianca.
Il sale grosso usato per il barbecue è un tipo di sale marino piuttosto comune che ha subito un processo di macinazione (una procedura che riduce solo la dimensione dei cristalli di sale), ma non tramite un trattamento chimico.
- Sale raffinato
Prodotto con il sale marino stesso o attraverso l'estrazione di depositi sotterranei formati milioni di anni fa dall'attività tettonica, il sale raffinato passa attraverso una serie di passaggi che riducono il valore nutrizionale del cibo.
Questo tipo di sale passa attraverso un processo di essiccazione ad alte temperature e riceve agenti antiagglomeranti (come l'alluminosilicato di sodio) che permettono al prodotto di "sfuggire" nella saliera.
La raffinazione del sale porta alla perdita di un certo numero di sostanze nutritive (almeno 84 tracce di minerali) e alghe microscopiche che si attaccano allo iodio naturale (un minerale necessario per una corretta funzione tiroidea). Per questo motivo, il sale da cucina necessita di un'aggiunta di ioduro prima di raggiungere il consumatore finale.
- Sale Rocha
Come il sale marino, il salgemma non è raffinato, ma può contenere impurità non commestibili. Tuttavia, viene utilizzato nelle ricette di gelato fatte in casa per ridurre la temperatura di fusione durante la preparazione del cibo, cioè per evitare che il gelato si sciolga rapidamente.
Il salgemma viene anche usato per scongelare strade e marciapiedi nei paesi più freddi.
- Sale kosher
Nonostante il suo nome, il sale kosher non è esattamente kosher (termine usato per i cibi che obbediscono alla legge ebraica), ma può essere usato per preparare cibi che possono essere mangiati da coloro che seguono l'ebraismo.
L'uso più comune del sale kosher è nella preparazione delle carni kosher, poiché i cristalli più grandi facilitano la rimozione del sangue dal cibo. La consistenza più densa del sale kosher lo rende anche una buona scelta per la finalizzazione dei piatti (come potete vedere nella foto sopra, questo tipo di sale è sotto forma di "fiocchi").
Un'altra particolarità di questo tipo di sale è che non viene aggiunto con iodio come sale raffinato.
definizione
È importante notare che non tutto il sale marino viene estratto dall'acqua di mare (è chiaro che un giorno questi depositi e le miniere di sale facevano parte dell'oceano).
Il sale rosa dell'Himalaya (nella foto sopra) è un esempio di un prodotto che, sebbene non direttamente rimosso dal mare (è estratto da giacimenti millenari nelle catene montuose dell'Himalaya), è considerato un sale marino.
La definizione più comune per il sale marino è un sale che non ha subito alcuna trasformazione e quindi mantiene il suo valore nutrizionale e le caratteristiche originali di gusto, consistenza e colorazione.
proprietà
Il sale marino è costituito essenzialmente da:
- 55, 5% di cloruro
- 30, 8% di sodio
- 7, 7% di solfato
- 3, 7% di magnesio
- 1, 2% di calcio
- 1, 1% di potassio
Differenze dal sale marino al sale raffinato
Ora che sappiamo cos'è il sale marino, elenciamo le principali differenze tra questo e il sale raffinato:
- Purezza : il sale marino è più puro del sale raffinato perché non subisce trasformazione e non contiene agenti antiagglomeranti e sbiancanti;
- Valore nutrizionale : come regola generale, più scuro è il sale, maggiore è il suo contenuto di minerali. Lo sbiancamento e il processo termico che rimuove l'impurità e riduce l'umidità del sale raffinato eliminano anche decine di importanti oligoelementi. Il sale marino contiene piccole concentrazioni di calcio, potassio, zinco, ferro e iodio, mentre il sale raffinato contiene fondamentalmente un alto tasso di sodio;
- Iodio : la raffinazione distrugge lo iodio presente nel sale marino (che è piccolo, comunque), quindi entrambi possono essere iodurati per prevenire il gozzo. Se scegli un sale marino non iodato, assicurati che la tua dieta contenga altri alimenti ricchi di iodio, come alghe, yogurt, uova e merluzzo;
- Sostanze inquinanti : le miniere di sale possono essere contaminate dall'aria, dalla pioggia o da qualsiasi altro inquinante presente nel deposito. Il sale marino può contenere tracce di metalli pesanti presenti a causa dell'inquinamento dell'acqua di mare;
- Contenuto di sodio : entrambi contengono circa il 40% di sodio nella loro composizione, ma il sale marino può avere un contenuto minerale leggermente inferiore a causa delle dimensioni dei cristalli. Un cucchiaino contiene 2.300 mg di sodio, ma lo stesso volume di sale marino o kosher può contenere meno del minerale perché possono essere accomodati meno cristalli;
- Sapore : i minerali aggiungono colore e sapore al sale marino, esistendo persino un grande mercato mondiale per i sali da buongustaio con un sapore più o meno pronunciato. Con cristalli più grandi e un sapore più sorprendente, il sale marino può essere usato in piccole quantità per salare il cibo.
Quale sale dovrei scegliere?
Gli amanti del mangiare sano e produttori di sale marino affermano che è nutrizionalmente superiore al sale raffinato.
In realtà, il sale marino conserva più microminerali rispetto al sale da cucina, ma secondo la Mayo Clinic negli Stati Uniti, tale quantità non sarebbe sufficiente a fare la differenza.
Se questo è un punto che può generare polemiche, il fatto che il sale raffinato contenga un numero di additivi non è messo in dubbio. Aggiungete a ciò le alte temperature a cui è sottoposto il sale delle miniere e quello che abbiamo è un prodotto altamente elaborato.
Non si tratta di dire che il sale marino è meglio del sale raffinato, ma che ha dei vantaggi rispetto al cibo solitamente consumato nelle tavole brasiliane. Si deve anche tener conto del fatto che il sale marino contiene meno sodio rispetto allo stesso volume di sale raffinato.
Quindi, è possibile ingerire meno sodio con il sale marino, oltre ad ottenere un prodotto più naturale e vicino a quello consumato dai nostri antenati.
Pertanto, se devi scegliere, vai con il marine, ricordando comunque che entrambi dovrebbero essere consumati con moderazione. In eccesso, il sale marino può portare gli stessi rischi per la salute del sale raffinato: ipertensione, complicanze cardiache, osteoporosi, calcoli renali, gonfiore e insufficienza renale.
Benefici del sale marino
Un adulto ha circa 250 grammi di sale nel suo corpo, e possiamo dire che la mancanza del minerale può essere dannosa per il corpo come l'eccesso del corpo. Cioè: sebbene il suo consumo dovrebbe essere moderato, il sale marino ha molto spazio nel suo menu. Controlla:
1. Aiuta a mantenere l'equilibrio elettrolitico
Come abbiamo visto in precedenza, il sale marino contiene circa 80 minerali e sostanze nutritive essenziali che sono letteralmente indispensabili per il mantenimento dell'equilibrio elettrolitico nel corpo. E a cosa serve questo equilibrio?
La stabilità dei livelli di minerali che conducono elettricità (come il sodio) è necessaria per assicurare la trasmissione di informazioni tra il cervello e le cellule nervose, che a sua volta influenza:
- pressione sanguigna;
- frequenza cardiaca;
- tensione muscolare.
2. È importante per gli atleti
I praticanti dell'attività fisica dovrebbero prestare molta attenzione al loro consumo giornaliero di sale, poiché una carenza del minerale può causare crampi durante gli esercizi intensi.
Questo perché il sodio svolge un ruolo importante nella comunicazione tra il sistema nervoso e il tessuto muscolare per controllare i movimenti muscolari.
Prima che possa verificarsi una contrazione muscolare, è necessario che il sodio entri nelle cellule nervose e inizi la trasmissione di un piccolo segnale elettrico. "Notando" questo segnale, le fibre muscolari si accorciano e si contraggono.
Senza sodio nel nostro corpo non saremmo in grado di mantenere la postura, camminare, correre, fare allenamento con i pesi, o anche mantenere la frequenza cardiaca durante l'allenamento.
3. Ha meno sodio se confrontato con lo stesso volume di sale raffinato
Coloro che sono abituati a consumare sale attraverso il volume (un pizzico, mezzo cucchiaio, ecc.) Possono finire per consumare meno sodio del solito. Ad esempio, un cucchiaio di sale rosa dell'Himalaya contiene meno sale del sale convenzionale, è possibile terminare la giornata con meno consumo di minerali.
Basta fare attenzione a non aggiungere sale extra nei piatti, poiché il sale marino è meno salato del sale raffinato (questo è più concentrato).
4. Promuove la salute renale
I brasiliani consumano quasi il doppio di sale raccomandati dall'Organizzazione mondiale della sanità e, di conseguenza, problemi come l'insufficienza renale e i calcoli renali diventano sempre più comuni.
Con meno contenuto di sodio, il sale marino è un'opzione migliore per mantenere l'equilibrio elettrolitico senza sovraccaricare i reni.
5. Alcalizzare il corpo
Gli scienziati sanno già che molte malattie - incluso il cancro - necessitano di un ambiente acido per svilupparsi.
Il sale marino può aiutare a combattere il rischio di sviluppare una serie di condizioni perché promuove l'alcalinizzazione dei fluidi corporei - un effetto contrario al sale raffinato, che è stato esposto a temperature elevate e ha ricevuto un certo numero di risorse chimiche.
Regola la glicemia
Il sodio facilita l'assorbimento del glucosio da parte delle cellule, un effetto che contribuisce al mantenimento di adeguati livelli di zucchero nel sangue e riduce la necessità di insulina.
Abbiamo quindi che il sale (in piccola quantità) è un alleato di coloro che sono ad alto rischio per o altrimenti soffrono di diabete.
7. Depressione
Il sale marino può essere efficace nel trattamento della depressione perché aiuta a preservare due sostanze che migliorano il controllo dello stress - la serotonina (neurotrasmettitore associato al benessere) e la melatonina (l'ormone essenziale per dormire bene la notte).
Gli studi hanno dimostrato che i ratti con carenza di cloruro di sodio si allontanano dalle attività che in precedenza avevano goduto. E uno dei principali segni di depressione è proprio questo: perdere interesse in attività che una volta hanno portato soddisfazione.
8. È alleato alla pelle
Il sale marino serve anche a migliorare la salute della pelle. Un bagno con sale naturale può aiutare a migliorare da condizioni più semplici come la pelle secca e il prurito, a problemi più gravi come la psoriasi e l'eczema.
E mentre apre i pori, il bagno di sale marino migliora la circolazione sanguigna nella pelle e reidrata il tessuto, favorendo non solo la parte estetica ma anche aiutandola a guarire.
9. Osteoporosi
Quando non si trova meno del 25% della concentrazione totale di sodio nell'organismo nelle ossa, è facile capire perché il sale marino può aiutare a combattere l'osteoporosi. In carenza di minerali, il corpo è costretto a rimuovere il sodio dalle ossa, favorendo l'insorgenza dell'osteoporosi.
Ma non esagerare, perché troppo sodio nella dieta può avere l'effetto opposto, accelerando lo sviluppo della condizione. Questo perché il sodio stimola l'escrezione di sodio nelle urine, un effetto che può portare ad un indebolimento delle ossa.
10. Asma
Ci sono indicazioni che il sale marino può essere efficace nel ridurre l'infiammazione del sistema respiratorio. Di conseguenza, c'è meno produzione di muco e la respirazione può tornare alla normalità.
Alcuni dicono addirittura che mettere pochi cristalli di sale marino sulla lingua subito dopo aver bevuto un bicchiere d'acqua può essere altrettanto efficace di un inalatore.
Sebbene non funzioni, tale tecnica ha il vantaggio di non avere effetti collaterali (quando il sale è usato con moderazione) come farmaci antiastmatici.
11. Peso
Questo è uno dei benefici del sale marino che poche persone conoscono. In eccesso, il sodio favorisce la ritenzione idrica e può causare una percezione di aumento di peso.
Una quantità moderata del minerale, tuttavia, può avere l'effetto opposto, poiché molti dei minerali del sale marino partecipano alla composizione dei succhi gastrici.
Un sistema digestivo correttamente funzionante impedisce al cibo di accumularsi nell'intestino - un problema che può causare infiammazioni e facilitare l'accumulo di chili in più.
Inoltre, le cellule della parete intestinale hanno bisogno di sale per poter assorbire meglio i nutrienti che mangiamo attraverso il cibo.
Importo giornaliero
Il consumo giornaliero di sodio per un adulto non supera i cinque grammi (o circa 2.300 mg di sodio).
Le persone con più di 51 anni o con una storia di complicanze cardiovascolari dovrebbero mangiare meno della metà di quella quantità al giorno.
E ricorda: non è perché il sale marino fa bene alla salute, il che significa che il suo consumo è rilasciato. In effetti, tutti i tipi di sale dovrebbero essere consumati con parsimonia per evitare complicazioni di salute.
Dove trovarlo
È possibile trovare sale marino nei negozi di alimenti naturali o anche nella sezione alimentare funzionale dei supermercati. Tieni d'occhio le etichette: se ci sono conservanti, leganti o agenti sbiancanti nell'elenco degli ingredienti, non è vero sale marino.
Alcuni negozi possono commercializzare il prodotto come "sale intero" o addirittura "fiore di sale", ma entrambi si riferiscono al sale marino che non ha subito un processo di raffinazione.
Fascia di prezzo
Il prezzo del sale marino può variare notevolmente da un tipo o marchio a un altro, ma è possibile trovare il prodotto per i prezzi a partire da $ 12, 00 al chilo.
Con un prezzo molto più salato, il sale dell'Himalaya è in vendita per circa R $ 50, 00 al chilo.
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