Formaggio Curl Fatten?

I formaggi, oltre ad essere deliziosi, sono alimenti molto salutari. Abbiamo, in Brasile, formaggi regionali fatti a mano molto gustosi e apprezzati.

In Pernambuco, Ceará, Paraíba e Rio Grande do Norte, abbiamo i principali produttori di caglio, che hanno lasciato il nord-est e sono migrati negli Stati meridionali e sudorientali, ottenendo apprezzamenti e consuetudini in diverse occasioni. Ma il caglio fa ingrassare?

Come è arrivato il formaggio?

Alcune cose sono opere d'azzardo, la cagliata è una di queste. Non è stato sviluppato attraverso ricerche e studi, è appena successo, per una reazione chimica felice, non programmata, ma di successo.

I sertanejos, molti decenni fa, quando viaggiavano, usavano immagazzinare il latte in una sorta di zaino, conosciuto come matulão, che veniva prodotto dallo stomaco degli animali. Nel corso del tempo, ciò che è stato il latte è diventato una pasta.

Quando assaggiato, hanno notato un gusto piacevole. Il fatto era dovuto agli enzimi digestivi ancora presenti nei matuli utilizzati per la conservazione, che quando veniva a contatto con il latte, lo coagulava, trasformandolo in una delicatezza, apprezzata da tutti.

Attualmente, il processo utilizza un caglio industrializzato, che raggiunge gli stessi risultati. Dopo la fase di coagulazione, la massa lattiginosa verrà pressata, quindi messa in forma, quindi sarà necessario premerla nuovamente, solo allora sarà salata e confezionata, e potrà o meno essere sottoposta a maturazione.

Cagliata di formaggio da ingrasso?

Anche se molto sano, il caglio ha un alto contenuto di grassi. Le forme tradizionali vendute sul bastone, in media, pesano 50 grammi. Possiamo considerare che, quando si consuma solo un pezzo di cagliata, il 37% delle necessità quotidiane di grassi saturi viene ingerito, quindi, se consumato senza moderazione, l'ingrasso del caglio. Tre stuzzicadenti battono facilmente l'obiettivo fat fat!

Il fatto aggravante è che la maggior parte delle persone usa il caglio come ingrediente nelle ricette caloriche, o che ne accompagna altre ugualmente unte.

Pertanto, è necessario essere consapevoli del fatto che la stragrande maggioranza delle calorie dalla cagliata del formaggio proviene dal suo grasso. La ricotta è ingrassata se non consumata con moderazione!

La buona notizia è che esiste già la versione leggera del prodotto, che in 100 grammi fornirà 236 calorie. È ancora un valore elevato, ma almeno c'è una piccola riduzione calorica rispetto al prodotto convenzionale.

Caratteristiche principali

• Resistente al calore;
• Massa bianca, con umidità variabile tra media e alta;
• Leggermente salato;
• Grado di leggera acidità;
• Il suo guscio è molto sottile, a volte si fonde con la massa del formaggio;
• Può essere arrostito o arrostito.

Benefici della ricotta per la salute

• Previene il cancro, secondo gli studi dell'Università Federale di Pernambuco (UFPE);
• Regola la flora intestinale;
• Il calcio aiuta a prevenire l'osteoporosi;
• Facilita l'assorbimento di zinco dal corpo;
• Aiuta a prevenire attacchi di cuore, trombosi e ictus;
• Evitare l'arteriosclerosi;
• Ha proprietà antiossidanti;
• È un alimento funzionale.

Cos'è un alimento funzionale?

L'ANVISA (National Health Surveillance Agency) definisce il cibo funzionale come "qualsiasi alimento o ingrediente che, oltre alle funzioni nutrizionali di base, quando consumato come parte della normale dieta, produce effetti benefici sulla salute".

Sebbene la cagliata abbia tutti questi benefici, il suo consumo dovrebbe essere moderato, poiché in grandi quantità il consumo di caglio è ingrassante.

Proprietà del caglio

Come la maggior parte dei formaggi, il caglio ha anche proprietà essenziali per il corpo.

• Proteine: la sua principale proteina è la caseina, di alta qualità, in grado di fornire all'organismo tutti gli aminoacidi essenziali per la salute;
• Carboidrati: il lattosio è il principale carboidrato nel latte. A causa dei processi di maturazione, i livelli di lattosio tendono a ridursi considerevolmente, il che potrebbe consentire la tolleranza in alcuni casi per le persone con intolleranza al lattosio, ma questa non è una regola valida per tutti;
• Grassi: il grasso sarà presente in tutti i tipi di formaggio, che varia in percentuale. Mentre i formaggi comuni arrivano al 35% di grassi, il più sottile di loro, che è il cottage, è solo del 4, 3%. Il grasso non solo aiuta a insaporire il formaggio, ma è anche responsabile degli acidi grassi, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario;
• Vitamine: il formaggio è ricco di vitamine liposolubili, solubile in acqua, vitamina B12 e così via La percentuale di queste vitamine varia da un tipo all'altro, a causa dei processi di produzione, fermentazione e maturazione;
• Minerali: i minerali variano tra i tipi per motivi simili alle vitamine. Tuttavia, i principali minerali presenti nel formaggio sono:

1. Calcio - che rinforza ossa, denti e unghie;
2. Fosforo - importante anche per le ossa e i denti, così come per i nostri tessuti di svilupparsi normalmente;
3. Magnesio - in piccole quantità;
4. Zinco - anche quantità minime;
5. Il sodio - viene aggiunto durante la preparazione, ma, poiché è dannoso quando in eccesso, sarebbe interessante cercare formaggi a basso contenuto di sale.

Valore nutrizionale del caglio in 100 grammi

• Calorie - 301
• Carboidrati - 1, 86 g
• Grassi - 26, 37 g
• Colesterolo - 82, 53 mg
• Proteine ​​- 24, 86 g
• Grasso totale - 21, 62 g
• Grassi saturi - 16, 03 g
• Grassi monoinsaturi - 6, 93 g
• Grassi polinsaturi - 0, 22 g
• Omega 3 - 0, 04 g
• Omega 6 - 0, 18 g
• Trans-isomeri - 0, 85 g

controindicazioni

• L'intollerante al lattosio dovrebbe evitare il consumo di caglio e di altri;
• Le persone note per essere allergiche al latte non dovrebbero mangiare formaggi e latticini;
• ipercolesterolemia,

Fare la ricotta a casa

Per coloro che vogliono avventurarsi nella produzione di formaggio, in modo artigianale, stiamo aggiungendo un link per semplificare le cose. Buona fortuna!

Alcune precauzioni da prendere

Poiché si tratta di un formaggio praticamente fatto a mano, che non richiede tecnologia per la sua preparazione, la produzione di caglio si sta diffondendo rapidamente, in un modo non sempre adeguato. Di solito questi formaggi sono fatti con latte crudo non pastorizzato.

Alcuni di questi produttori non sono eccellenti in termini di qualità delle materie prime, igiene, tecniche di lavorazione, ecc. Questa mancanza di criteri può introdurre nel mercato dei consumatori un formaggio di qualità e di origine dubbia.

Nello stato di Pernambuco, per ogni produttore di formaggio registrato, ce ne sono quattro che lavorano in modo informale, in clandestinità. Pertanto, prima di acquistare il prodotto, informarsi sulle marche e sui produttori appropriati.

curiosità

Sebrae e alcune agenzie governative, così come i produttori di Pernambuco e del nord-est, stanno cercando il riconoscimento del caglio come prodotto legittimamente nazionale.

Speriamo che questo obiettivo venga raggiunto, in modo che il formaggio cagliato diventi sempre più popolare, non solo in Brasile, ma nel resto del mondo.

13 benefici di sedano - per quello che serve e proprietà

La maggior parte delle persone non conosce i benefici del sedano e come fa bene alla salute. Chiamato anche sedano, il sedano è una verdura che ha solo 16 calorie per 100 g di porzione e consiste di nutrienti come potassio, fibre, proteine, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, calcio, ferro, fosforo e magnesio.

(Cibo per la dieta)

26 migliori lassativi naturali

Difficoltà e dolore da evacuare sono sintomi che si verificano a causa della solidificazione del materiale residuo nell'intestino e possono colpire chiunque, indipendentemente dall'età. L'aridità delle feci provoca anche secchezza nei muscoli del tubo digerente, che li fa contrarre e la situazione diventa ancora peggiore. O

(Cibo per la dieta)