Perché abbiamo messo su peso e cosa fare per evitare
"Perché ingrassiamo e cosa fare per evitare" è un libro scritto dal giornalista Gary Taubes. La pubblicazione non si occupa della proposizione di una dieta miracolosa, tuttavia, porta una sorta di analisi sulla cattiva condotta che può portare ad un aumento di peso.
Il libro è il risultato di una serie di articoli investigativi realizzati dal giornalista per pubblicazioni come Science e New York Times Magazine riguardanti la ricerca su nutrizione e malattie croniche, oltre ad essere un'estensione della ricerca che ha dato origine ai precedenti lavori di Taubes. Calorie, cattive calorie, secondo quello che lo stesso Gary commenta sulla nota dell'autore registrata nel libro.
Cosa insegna "Perché ingrassiamo e cosa fare per evitare"?
Parliamo di alcune delle informazioni che Gary Taubes porta nel suo libro. Tuttavia, prima di iniziare, è importante sapere che anche se ha svolto attività di investigazione e ricerca giornalistica, il contenuto non sostituisce la guida medica.
È la visione di un giornalista dalle sue ricerche e indagini, che possono o meno essere secondo ciò che insegna la medicina.
All'inizio di Why We Get Fat e What to Do to Avoid, il giornalista dice che è facile trovare prove che smentiscano la ben nota idea che le persone ingrassano perché consumano più calorie rispetto alla quantità che spendono.
Qualcosa che egli sottolinea per giustificare il suo discorso è che è già stato documentato che la povertà è associata all'essere grassi. Questo serve da contrappunto all'idea che prosperità finanziaria e redditi più alti, che consentono l'accesso a cibo molto prontamente disponibile, e incentivi per uno stile di vita sedentario (causato dalla tecnologia: i bambini giocano al computer piuttosto che sulla strada, le persone in auto e non in bici oa piedi) sono responsabili dell'obesità.
Per sostenere il suo discorso, Taubes presenta una ricerca condotta a New York negli anni '60 che mostrava che le donne obese avevano sei volte più probabilità di essere povere che ricche, mentre gli uomini nella stessa situazione avevano il doppio delle probabilità di essere poveri di ricco.
Altre ipotesi sollevate dall'autore sono che i poveri non subiscono le stesse pressioni dei ricchi per rimanere magri, che le donne più grasse sposano uomini di classe sociale inferiore e che i più poveri non hanno così tanto tempo, denaro e accesso a luoghi che consentono la pratica delle attività fisiche.
L'autore afferma anche che nella letteratura medica è possibile trovare casi di popolazioni con livelli di obesità simili a quelli in Europa e negli Stati Uniti, ma senza gli stessi tassi di prosperità e senza accesso agli stessi cibi spazzatura e alle stesse tecnologie.
Egli cita anche il caso delle popolazioni indigene che già avevano problemi con l'obesità prima di avere accesso a una tipica dieta americana. Anche quando questi indiani attraversarono i cosiddetti anni di carestia, quando avevano bisogno di ricevere la razione del governo per completare la loro dieta e la loro sopravvivenza, rimanevano grassi.
Il medico e curatore dell'antropologia fisica Ales Hrdlicka visitò questi indiani nel 1902 e nel 1905 e testimoniò che quasi tutti gli indiani della riserva erano obesi. Arrivò ad associare l'obesità con l'inattività fisica, il risultato di un cambiamento di abitudini che li rendeva meno attivi di quanto non fossero una volta. Ma c'è un difetto in questo ragionamento: Ales non ha spiegato perché le donne che facevano parte di questa gente tendevano ad essere più grassi, anche se facevano la maggior parte del duro lavoro.
Inoltre, un'altra tribù locale a cui il dottore aveva accesso contava su persone sedentarie che non erano grasse. Gary cita anche l'esempio di un'altra tribù visitata da ricercatori dell'Università di Chicago - ha incontrato 15 famiglie la cui dieta si basava su pane e caffè e ha rilevato che il 40% delle donne, il 25% degli uomini e il 10% dei bambini erano obesi.
Taubes presenta questi e altri dati in Why We Grease e What to Do to Avoid per sostenere la sua idea che il problema del peso eccessivo non è principalmente la quantità di cibo consumato o lo stile di vita sedentario, ma piuttosto il tipo di cibo che viene mangiato.
Mangiare meno non è la soluzione.
Per sostenere che il taglio delle calorie non è una tattica efficace per la perdita di peso, l'autore cita un esperimento degli anni '90 in cui le donne hanno deciso di tagliare una media di 360 calorie dalla loro assunzione giornaliera, consumando il 20 percento in meno della quantità raccomandata organi di salute pubblica.
Il risultato? In otto anni, ognuno di loro ha perso una media di un chilogrammo e ha visto aumentare la circonferenza della vita media. Questa è una misura del grasso addominale, che indica che le donne perdono peso muscolare, non grasso.
Per Taubes, le donne hanno mentito e mangiato più di quello che hanno detto o lo studio è uno spettacolo che mangiare meno non fa perdere peso.
Un'altra ricerca citata dall'autore per sostenere le sue argomentazioni fu quella fatta dall'università di Harvard con il Centro per la ricerca biomedica a Pennington. Nello studio, 800 persone obese e in sovrappeso dovrebbero seguire casualmente una delle quattro diete, che erano poco diverse nella composizione nutrizionale, ma avevano in comune il fatto che hanno determinato una riduzione di 750 calorie nell'assunzione giornaliera dei partecipanti.
Dopo lo studio, hanno perso solo 4 chili, la maggior parte dei quali sono stati eliminati nei primi sei mesi. Per non parlare del fatto che la maggior parte dei partecipanti ha guadagnato peso dopo un anno.
Il dispendio energetico per perdere peso
Pur riconoscendo i benefici associati all'esercizio fisico come una maggiore resistenza, una maggiore durata della vita e una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e diabete, Taubes non attribuisce uno stile di vita sedentario alla causa principale del sovrappeso.
Ritorna all'associazione tra la povertà e il fatto che uno è grasso e sostiene che i poveri sono solitamente responsabili di lavori pesanti e pesanti, il che contribuisce a un maggiore dispendio energetico.
L'autore usa anche quella che chiama un'esplosione dell'attività fisica e una nuova rivoluzione della buona forma, che incoraggia le persone a lavorare fuori, a confutare l'idea che sia lo stile di vita sedentario a renderli grassi.
La questione del grasso e della genetica
Quando si parla di accumulo di grasso nel corpo, Taubes afferma di essere un argomento più complesso e sostiene che il fatto che due persone mangiano più calorie di quelle che spendono non spiega perché ognuno accumula grasso in una regione diversa del suo corpo.
Gary ricorre ancora al fattore genetico per affrontare il problema del sovrappeso. Dice che dal 1930 è noto che se i genitori sono grassi, è più probabile che anche i bambini siano grassi. Per dimostrarlo, presenta due immagini di coppie gemelle gemelle, in cui due gemelli sono magri con corpi simili e due sono obesi con corpi ugualmente simili.
Un altro fattore che usa per combattere l'idea dell'equilibrio calorico come ragione per l'aumento di peso è il fatto che uomini e donne aumentano di peso in modo diverso, riferendo che quando finisce la pubertà, le donne hanno il 50% in più di grasso corporeo rispetto agli uomini.
Il giornalista parla anche di come il corpo regola il grasso corporeo. Secondo lui, quando è sano, il corpo lavora per mantenere una certa quantità di grasso nel tessuto adiposo - non più, non meno - che è adatto per la distribuzione di energia alle cellule.
Sostiene che quando qualcuno diventa grasso, è un segno che questo regolamento è andato fuori strada, cioè sta accadendo in modo inappropriato, ma non è successo.
Perché qualcuno si ingrassa?
L'autore di Why We Get Fat e What to Do to Avoid spiega anche che nel corpo umano il grasso funge da isolamento termico per mantenerci caldi e fornire una sorta di ammortizzazione per proteggere le fragili strutture all'interno del nostro corpo.
Già il grasso immagazzinato funziona come una sorta di risparmio a lungo termine che viene attivato solo in caso di estrema necessità. Si ritiene che il consumo di calorie in eccesso causi l'accumulo di grassi, che sono utilizzati come combustibile dal corpo solo quando è denutrito, cosa che può accadere in un periodo di dieta o esercizio fisico.
Tuttavia, Taubes non fa parte della classe che crede nella precisione di questo concetto. Secondo lui, il grasso lascia continuamente le cellule grasse e circola attraverso il corpo per essere usato come combustibile. Quando ciò non accade, ritorna alle cellule adipose. Secondo Why We Get Fat e What to Do to Avoid, questo accade indipendentemente dalla dieta o dall'esercizio fisico.
L'argomento è basato sul discorso del biochimico tedesco Ernst Wertheimer, considerato il padre del metabolismo dei grassi, che ha dichiarato: "La mobilitazione e il deposito di grasso avvengono in ogni momento, indipendentemente dallo stato nutrizionale dell'animale".
Grassi e carboidrati
Le cellule bruciano i carboidrati prima di bruciare i grassi per mantenere i livelli di zucchero nel sangue sotto controllo dopo un pasto. Se una persona consuma molti carboidrati nella sua dieta, le cellule devono lavorare duro per bruciare i carboidrati prima che i grassi arrivino.
Quando digerito, i carboidrati entrano nel flusso sanguigno sotto forma di glucosio, il famoso zucchero nel sangue. Con l'aiuto dell'insulina ormonale, le cellule bruciano parte del glucosio per produrre energia e immagazzinano il resto per dopo. Gary spiega che le cellule muscolari immagazzinano il glucosio sotto forma di glicogeno, mentre le cellule del fegato immagazzinano parte del glicogeno e convertono un'altra parte in grasso. Le cellule adipose conservano già quella parte del glucosio come grasso.
In teoria, il grasso del tessuto adiposo (sia dai carboidrati che dai grassi consumati negli alimenti, che dopo essere stati immagazzinati nelle cellule adipose non sono distinguibili) viene rilasciato quando i livelli di zucchero nel sangue e di insulina diminuiscono.
Taubes pensa ai depositi di grasso come un portafoglio, in cui il grasso viene immagazzinato viene ritirato. Spiega che quando viene preparato un pasto e arriva più grasso delle foglie, la persona diventa più grassa. Quando il pasto viene digerito, il processo è il contrario. Inoltre, durante la notte del sonno avviene anche il dimagrimento, poiché sono i grassi del tessuto adiposo che mantengono le cellule del corpo alimentate fino al giorno successivo.
La forma del grasso
Secondo Why We Get Fat e What to Do to Avoid, è la forma di ciascun grasso che definisce quale si spegne e quale si blocca nel tessuto adiposo. Taubes spiega che quando gli acidi grassi entrano ed escono e vengono bruciati come combustibile, i trigliceridi rimangono bloccati e conservati per un uso futuro.
Questo perché mentre questi ultimi sono troppo grandi per attraversare le membrane delle cellule adipose, gli acidi grassi sono piccoli e possono farlo. Il punto è che quando un acido grasso entra in una cellula adiposa o si forma all'interno, si lega a una molecola di glicerolo e due molecole di acido grasso, trasformando così un trigliceride.
Cioè, è memorizzato perché è diventato troppo grande per lasciare la cella adiposa. Lì, rimangono bloccati fino a quando la nuova molecola non viene smontata o rotta. Quindi, Gary dice che tutto ciò che fa sì che gli acidi grassi entrino nelle cellule adipose e si trasformino in trigliceridi causano un aumento di peso.
Allo stesso modo, tutto ciò che scompone i trigliceridi, restituendoli sotto forma di acidi grassi liberi, contribuisce alla perdita di peso. Secondo il ricercatore Edwin Astwood, l'ormone che domina queste azioni è l'insulina, insieme a due enzimi: LPL e HSL.
La performance della LPL è la risposta al fatto che uomini e donne aumentano di peso in modo diverso e sottolineati da Taubes al fine di evitare la perdita di peso con l'esercizio. Secondo lui, la LPL agisce per lasciare le cellule di grasso e il grasso corporeo.
HSL lavora nella direzione opposta, per rendere più sottili il corpo e le cellule grasse, abbattendo i trigliceridi in acidi grassi. Più attivo è l'HSL, più grasso viene rilasciato come combustibile e meno grasso viene immagazzinato.
Il problema richiede solo un po 'di insulina per inibire l'HSL. Cioè, un alto livello di insulina eguaglia più grasso immagazzinato. L'autore sostiene che sono i carboidrati che determinano la quantità di insulina che sarà presente nel sangue, concludendo che sono determinanti per la quantità di grasso che si accumula nel corpo.
Per spiegare perché una persona sta ingrassando e non una, il giornalista dice che, come ormone, l'insulina agisce in base a una serie di fattori, che possono variare da tessuto a tessuto, da cellula a cellula e da stadio a stadio a stadio. effetti diversi.
Il ruolo dei carboidrati
L'autore presenta tutto ciò per poter dire che sono i carboidrati ingeriti a innescare le predisposizioni che le persone presentano per diventare grassi o magri perché il nutriente determina la secrezione di insulina e l'ormone è associato alla conservazione dei grassi.
Spiega che non tutti gli alimenti a base di carboidrati si ingrassano allo stesso modo, ma quelli che ingrassano sono quelli che hanno un maggiore effetto sui livelli di insulina e zucchero nel sangue. Alcuni esempi sono: cibi fatti con farina raffinata, carboidrati liquidi come birra e soda e amidi come patate, riso e mais.
Secondo Gary, questi alimenti riempiono rapidamente la circolazione sanguigna con glucosio, facendo scoccare l'insulina. Inoltre, di solito sono più economici, che l'autore usa per associare la tendenza ad essere più grassi per i più poveri.
Dall'altra parte ci sono i carboidrati presenti nelle verdure a foglia verde e nei frutti, che impiegano più tempo a digerire e non hanno lo stesso effetto di quelli sopra menzionati in relazione alla glicemia.
Lo zucchero
Taubes mette anche lo zucchero come un alimento pericoloso per il sovrappeso, senza lasciare da parte anche il fruttosio dalla frutta. Spiega che le versioni di zucchero come il saccarosio, che è zucchero da tavola, e lo sciroppo di mais ricco di fruttosio sono alcuni degli alimenti peggiori per gli esseri umani.
"Quando digeriamo gli zuccheri o lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, gran parte del glucosio va alla circolazione, aumentando i livelli di zucchero nel sangue. Il fruttosio, tuttavia, è metabolizzato quasi esclusivamente al fegato, che ha gli enzimi necessari per questo. Pertanto, il fruttosio non ha effetti immediati sullo zucchero nel nostro sangue e sui nostri livelli di insulina, ma la parola chiave è "immediata" - ha un sacco di effetti a lungo termine ", dice l'autore.
Secondo lui, il fegato umano non si è evoluto al punto da poter gestire la quantità di fruttosio presente nelle diete moderne. L'autore spiega inoltre che maggiore è la quantità di questi zuccheri che consumiamo, più il corpo si adatta, convertendoli in grasso.
Sostiene che se non fosse per questi zuccheri, la gente non diventerebbe obesa o diabetica, anche se la dieta fosse ricca di farina e carboidrati ricchi di amido.
Tagliare i carboidrati
Perché ci ingrassiamo e cosa fare per evitare sostiene che per coloro che sono predisposti ad aumentare di peso e vogliono essere magri, la soluzione è limitare i carboidrati per mantenere bassi i livelli di insulina. Taubes difende la tesi secondo la quale una persona non perde peso perché taglia le calorie, ma perché elimina i cibi che stimolano l'aumento di peso.
Quando si parla di diete a basso contenuto di grassi, Taubes spiega che quando gli studi clinici valutano questi metodi, dimostrano che poche persone effettivamente riescono con questi programmi. Gary sottolinea che è il taglio dei carboidrati che fa perdere peso a una persona.
Le carni
Nel citare una dieta a base di carne prescritta nel 1919 da un cardiologo ai suoi pazienti obesi, Gary informa che gli antenati preistorici dell'uomo già mangiavano carni grasse e sostiene l'idea che più un alimento fa parte della dieta umana, il più utile è probabilmente.
In difesa della dieta a basso contenuto di carboidrati
Un altro punto nel lavoro è la difesa delle diete con basso consumo di carboidrati. Negare che questo tipo di dieta porta una restrizione di nutrienti, afferma che questo tipo di programma di dieta consente un consumo illimitato di carni, uova e verdure a foglia verde.
Per Taubes, questo modello di dieta conserva tutti i nutrienti essenziali, qualcosa che afferma basandosi sul discorso del nutrizionista britannico John Yudkin negli anni '60 e '70.
La dieta con meno carboidrati e più grassi è stata accusata di essere associata a malattie cardiovascolari a causa della possibilità che i carboidrati sani vengano sostituiti da cibi con grassi saturi.
Per confutare questa idea, Gary ricorre a un'altra associazione: obesità e malattie cardiovascolari. Taubes sostiene che essere più snelli attraverso una dieta a base di carboidrati non può essere considerato un fattore di rischio per problemi cardiovascolari.
Attacca ulteriormente la raccomandazione di mangiare meno grassi saturi affermando che secondo le statistiche del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il consumo di grassi saturi è stato ridotto nel corso degli anni e tuttavia la popolazione ha guadagnato peso.
Inoltre, l'autore sostiene che l'incidenza delle malattie cardiovascolari non è diminuita, secondo una serie di studi pubblicati nel 2009 sul Journal of the American Medical Association .
La ricetta non è la stessa per tutti
Andando avanti con l'idea che la soluzione per perdere peso è tagliare i carboidrati, Taubes mette in guardia sul fatto che non esiste una ricetta chiusa sulla quantità di nutrienti che ogni persona dovrebbe consumare per perdere peso e rimanere magra.
Spiega che oltre all'insulina, anche altri ormoni come gli estrogeni e il testosterone, così come diversi enzimi, influenzano il risultato.
Il giornalista presenta Perché ci ingrassiamo e cosa fare per evitare diversi metodi di dieta esistenti all'interno del metodo di restrizione dei carboidrati. Uno è quello di avere la quantità, in grammi, di carboidrati che dovrebbero essere consumati per giorno definito.
Questo serve a minimizzare gli effetti collaterali che si presentano quando il corpo smette di bruciare i carboidrati per bruciare i grassi e per rendere il metodo più facile - invece di ritagliare i carboidrati che ingrassano, la persona li consuma di volta in volta.
Il secondo propone l'assunzione minima di carboidrati dall'inizio della dieta e il terzo sostiene una restrizione temporanea dei carboidrati da ingrasso.
Gli effetti collaterali della restrizione dei carboidrati
Lo stesso Taubes afferma che la restrizione dei carboidrati che genera uno scambio nel tipo di carburante utilizzato dall'organismo genera alcune reazioni come debolezza, affaticamento, nausea, costipazione, disidratazione, diarrea, ipotensione posturale o ortostatica (caduta di pressione quando si alza rapidamente) e aggravamento della gotta.
Tuttavia, non è d'accordo sul fatto che questo sia un motivo per cui questo tipo di programma alimentare non dovrebbe essere usato e afferma che a lungo andare può portare benefici a una vita più lunga, più leggera e più sana.
attenzione
Quello che portiamo qui è stato un riassunto di Why We Get Fat e What to Do to Avoid. Per avere un quadro completo di ciò che dice l'autore, dovresti cercare il lavoro completo. Inoltre, egli stesso chiarisce che il libro non sostituisce le linee guida mediche.
Quindi, prima di aderire a ciò che Taubes rappresenta, cerca un medico di cui ti fidi per scoprire cosa è veramente appropriato per te in vista dei tuoi obiettivi e della tua salute.
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