Cos'è la carne trasformata? Fa male?

La vita agonistica e le strutture del mondo moderno hanno permesso alla carne trasformata di guadagnare spazio e frequenza nel nostro cibo. Alcune persone scelgono di mangiare carne elaborata dal sapore, altre dalla varietà, ma la maggior parte sceglie a causa della praticità e della praticità che offre.

Siate consapevoli del fatto che consumare troppe carni lavorate avrà un impatto significativo sulla vostra salute nel prossimo futuro, quindi essere più intelligenti quando si scelgono gli alimenti dai pasti contribuirà in modo significativo alla qualità della vita e all'invecchiamento più sano. Di seguito, controlleremo esattamente che cosa è la carne lavorata e se fa male alla salute o no.

Cos'è la carne trasformata?

La carne trasformata è un metodo di preparazione utilizzato da secoli, creato molto prima dei frigoriferi come alternativa alla conservazione del cibo più a lungo, assicurando la sua disponibilità per lunghi periodi.

In un modo semplice per spiegare ciò che viene trasformato carne, possiamo dire che sono quelli che sono stati modificati dal suo stato originale. Passano attraverso questa trasformazione per prolungare la loro durata o modificare il gusto. I processi più noti sono la salatura, la stagionatura, la fermentazione, il fumo, la macinatura e anche la modifica per aggiungere sale, zucchero, grassi e conservanti.

La carne lavorata è cattiva per la salute?

La carne trasformata è stata considerata dannosa per la salute e spesso associata alla comparsa di alcune malattie croniche, tra cui:

- Ipertensione e malattie cardiache

Le carni lavorate sono piene di grassi saturi, colesterolo, conservanti e cloruro di sodio, tutti molto dannosi per la nostra salute. Il cloruro di sodio, meglio conosciuto come sale, è usato come conservante, oltre ad aggiungere più sapore al cibo. Uno studio pubblicato sulla rivista BMC Medicine mostra che il consumo eccessivo di questi alimenti contribuisce a un apporto di sale molto maggiore del necessario.

Un altro studio, condotto da ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH), afferma che questo eccesso aumenta il rischio di sviluppare malattie come l'ipertensione e le malattie cardiache del 42%.

- Diabete di tipo 2

Lo stesso studio condotto dai ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH) dimostra che mangiare carne lavorata spesso può aumentare l'intolleranza al glucosio e l'insulino-resistenza del nostro corpo del 19% aumentando il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.

- Cancro

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha classificato le carni trasformate come cancerogene del Gruppo 1, una categoria che comprende anche sigarette, amianto e fumi diesel. Questo indica che mangiare questo tipo di cibo può causare il cancro negli esseri umani, specialmente nell'intestino e nello stomaco.

Mangiare 700 grammi di carne rossa ogni settimana può aumentare il rischio di cancro e quella percentuale può crescere di 1, 18 volte se 50 grammi della quantità consumata ogni giorno vengono trasformati in carni.

conservanti

È un dato di fatto che la carne lavorata contiene molte sostanze chimiche nocive che non sono naturalmente presenti nella carne fresca. Sono inseriti nella preparazione per darle sopravvivenza e sono i principali responsabili dell'innesco delle malattie. Ecco alcuni tipi comunemente trovati nelle carni lavorate.

- cloruro di sodio

Il cloruro di sodio, popolarmente noto come sale, viene inserito nelle carni trasformate per preservare la sua durata di vita e attribuire sapore. Oltre alle proprietà di conservazione, il sodio aiuta anche a legare gli ingredienti, aumentare il colore, il sapore, funziona come stabilizzatore e consente un approccio più economico per le aziende che producono questi prodotti.

- Composti N-nitroso

I composti N-nitrosi sono formati da nitrito (nitrito di sodio) e aggiunti ai prodotti a base di carne trasformati. È usato come additivo per preservare il colore rosso della carne, migliorare il gusto e prevenire la proliferazione dei batteri, riducendo il rischio di intossicazione alimentare.

Il nitrito di carne trasformato può trasformarsi in composti nocivi soprattutto se esposti a temperature elevate, come quelli usati per grigliare o friggere cibi, e questi composti sono associati allo sviluppo di malattie come il cancro.

- Idrocarburi aromatici policiclici (IPA)

Gli IPA sono una grande classe di sostanze che si formano quando la sostanza organica viene bruciata. Vengono portati in aria con il fumo e si accumulano sulla superficie di cibi affumicati, cotti o grigliati. Gli IPA si formano bruciando legno o carbone, grasso bruciato su una superficie calda o attraverso la carne stessa quando bruciato o carbonizzato.

Per questo motivo, le carni affumicate possono essere riempite con idrocarburi aromatici policiclici. Studi condotti su animali hanno dimostrato che alcuni IPA possono causare il cancro.

- Ammine eterocicliche (HCA)

Le ammine eterocicliche (HCA) sono composti chimici spesso presenti nella pancetta fritta, nelle salsicce e negli hamburger di carne lavorati. Si formano quando la carne viene sottoposta ad alte temperature come fritte o grigliate, quindi è possibile minimizzare questi effetti preparando il cibo nel vapore o cuocendo a fuoco basso.

Tipi più comuni di carni lavorate

Ora che sappiamo cosa si tratta di carne, possiamo capire quali sono i tipi più facilmente incontrati - quelli freschi (che hanno subito una trasformazione), come pancetta, salsiccia, salsiccia, manzo, prosciutto, mortadella, salame, paté, carne in scatola, brodi si concentra tra gli altri.

La maggior parte delle persone riconosce la carne trasformata come solo carne di maiale e manzo, ma questa categoria può anche includere carne bianca come pollo, pesce, tacchino e anatra e frattaglie o sottoprodotti della carne, come il sangue. D'altra parte, la carne che ha subito un processo di congelamento o taglio non è considerata come lavorata perché non è stata modificata nella sua forma originale.

Alcuni cibi come quelli sopra menzionati sono frequenti nei nostri pasti, quindi è interessante sapere un po 'di più sulla loro composizione e sui possibili rischi per la salute.

1. Pancetta

Le carni lavorate sono nemiche per il tuo cuore e la tua silhouette. Gli studi dimostrano che il bacon è stato associato ad alto rischio di sviluppare malattie cardiache a causa del suo alto contenuto di grassi, sali e composti chimici come il nitrato.

2. Salsicce (prosciutto, mortadella, petto di tacchino, petto di pollo e salame)

I frequenti ripieni di sandwich come prosciutto, mortadella, petto di tacchino, petto di pollo, salame, tegame, tra gli altri, sono conservati con sale, zucchero, conservanti e altri componenti chimici. Consumare questi alimenti aumenta il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto.

Per ridurre il consumo di salsicce come questo tu, puoi fare scambi intelligenti. Sostituisci il "freddo" con carni naturali a basso contenuto di sodio, grassi e conservanti.

3. Charque

Conosciuto anche come carne secca o salumi, la salsa è molto accessibile e utilizzata in molte preparazioni. La quantità di sodio, conservanti, zuccheri e grassi saturi presenti può comportare rischi per la salute.

Quando si sceglie, scegliere una carne di qualità, in quanto è più probabile che non contenga nitrati, nitriti e un contenuto inferiore di grassi e zuccheri. Inoltre, il loro consumo dovrebbe essere sporadico.

4. Salsiccia

Elemento obbligatorio del hot dog, la salsiccia può portare seri rischi per la salute, come lo sviluppo di diabete e malattie cardiache, oltre ad aumentare i tassi di cancro del colon-retto. Responsabili sono sale, composti chimici (nitrati e nitriti) e grassi saturi.

5. Nuggets

La carne di pollo non è l'ingrediente principale delle pepite. Generalmente sono composti da ossa di pollo, grasso, vasi sanguigni, nervi, tessuti e carne.

Invece di mangiare pepite industrializzate, prepara la tua pepita fatta in casa. Tagliare la carne di pollo in piccoli pezzi, o passare attraverso il processore, aggiungere condimento e briciole di pane e cuocere in forno. Puoi anche provare questa ricetta di crocchette di cavolfiore.

6. Salsiccia calabrese

La salsiccia calabrese è un ripieno molto comune di pizze e panini, tuttavia è pieno di sodio, zucchero, grassi saturi, conservanti e di conseguenza molte calorie. Optare per condimenti più pizze naturali come quelli farciti con verdure fresche, pomodori, basilico o olive.

7. Hamburger trasformati

Gli hamburger pronti al consumo acquistati al supermercato o trovati negli snack del ristorante fast food sono in genere realizzati con carne di bassa qualità. Sono pieni di grassi saturi, sodio e conservanti.

Proprio come le pepite, puoi preparare il tuo sano hamburger fatto in casa. Acquista carne fresca di qualità, tagliata a pezzi piccoli o passa attraverso il processore. Aggiungi condimenti freschi a tua scelta e sale a piacere e modella sotto forma di hamburger.

8. carne in scatola

Le carni in scatola contengono molti grassi e conservanti e passano attraverso una o più fasi di trasformazione. Ogni volta che consumi carne, opta per la versione fresca.

Semplici abitudini per ridurre il consumo di carne trasformato

Avendo conoscenza di ciò che viene trasformato carne e di come è dannoso per la nostra salute, è importante essere consapevoli che i cambiamenti nelle abitudini quotidiane possono ridurre notevolmente il consumo di queste carni lavorate e proteggere la nostra salute.

1. Riconoscere che il cambiamento è importante: la prima cosa da fare è riconoscere l'importanza del cambiamento e i benefici per la salute, perché se non ci credi davvero, avrai molte più difficoltà a cambiare le tue abitudini.
2. Organizza i tuoi acquisti: crea una lista della spesa e evidenzia ciò che viene trasformato in carne. Guarda quale di questi prodotti può essere sostituito con cibo fresco e fai lo scambio.
3. Scegli le carni fresche: vale la pena comprare tagli freschi di manzo, maiale, pollame, pesce o qualsiasi altro che sia privo di agenti nocivi come quelli trovati in quelli trasformati.
4. Crea il tuo cibo: preparare i pasti a casa è una delle migliori alternative per mantenere la salute, oltre ad avere un gusto molto migliore, saprai esattamente quali ingredienti sono stati inseriti nella preparazione, evitando qualsiasi sorpresa.
5. Leggi le etichette: crea l'abitudine e impara a leggere l'etichetta nutrizionale degli alimenti trasformati e confezionati ed evita quelli con più sodio. Noterai che alcuni possono contenere il 25%, il 40% o più della dose giornaliera raccomandata di sodio.
6. Diminuisci le dimensioni delle porzioni: se mangi questo hamburger con diverse carni, passa a un piano con una sola. Ridurrete la quantità di carne lavorata consumata. Prima di ogni pasto, controlla la quantità di carne trattata presente e cerca le opzioni da ridurre.
7. Apporta modifiche intelligenti: cambia il gusto della pizza, scegli quello con le verdure e gli ingredienti più salutari, riduci il numero di volte che l'hot dog viene consumato nel mese, rimuovi la pancetta dai fagioli e cambia il ripieno del sandwich per ingredienti più salutari come carne fresca Piccoli cambiamenti possono influire notevolmente sulla quantità di carne lavorata che stai ingerendo.

Il cambiamento è necessario, ma chi ha detto che è facile? Se dopo aver letto questi suggerimenti sei determinato a ridurre il consumo di carni lavorate dal tuo cibo, tieni presente che a volte può accadere di scivolare e cedere. Ma non arrenderti, segui il tuo obiettivo e vedrai quanti benefici porterà il cambiamento alla tua salute.

Ulteriori riferimenti:

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