Glutammato monosodico: cosa è, cosa serve e cibo

Il glutammato monosodico è un additivo alimentare molto controverso nell'ambiente scientifico e nutrizionale, che divide le opinioni di esperti e ricercatori.

Alcuni studiosi ritengono che il glutammato monosodico possa comportare diversi rischi per la salute, specialmente se consumato dai bambini, mentre altri esperti affermano che si tratta di una sostanza innocua per la nostra salute.

La verità è che questo additivo alimentare è presente nella maggior parte degli alimenti trasformati che consumiamo e quindi è importante capire che cos'è, a cosa serve e come il glutammato monosodico può influenzare il nostro corpo.

Pertanto, daremo alcune informazioni a riguardo, riporteremo quanto è stato scoperto in alcuni studi e indicherò alimenti con un contenuto più elevato di glutammato monosodico nella sua composizione.

Ma cosa, dopo tutto, è il glutammato monosodico?

Scoperto da un professore di chimica in Giappone nel 1908, il glutammato monosodico è un tipo di sale a base di acido glutammico. Questo tipo di sale è responsabile del gusto "umami".

Potresti non saperlo, ma il palato umano può identificare cinque tipi di sapori. Sono salati, dolci, amari, acidi e umami, gusto scoperto da questa insegnante giapponese, Kikunae Ikeda.

L'umami è identificato nel nostro palato attraverso la lingua da specifici recettori dell'amminoacido glutammato. Questo amminoacido è molto presente in diversi alimenti, come alcuni tipi di formaggio, funghi, pomodori e persino nel latte materno.

• Vedi di più: il glutammato monosodico è dannoso per la salute?

È stato attraverso un'esperienza con un ingrediente ricco di glutammato e l'aggiunta di sodio che il professor Ikeda ha creato il glutammato monosodico e ha iniziato a commercializzare questo tipo di condimento, ora conosciuto in tutto il mondo come Ajinomoto.

A cosa serve?

La presenza di glutammato monosodico negli alimenti trasformati è molto grande, poiché questo additivo è responsabile per migliorare e migliorare il gusto dei cibi, specialmente nei prodotti in scatola, nelle minestre istantanee, nel miojo e nelle carni lavorate.

Ciò è necessario perché i cibi industrializzati perdono spesso il loro sapore originale, poiché vengono lavorati, perdono importanti nutrienti e molte sostanze che gli conferiscono il suo sapore caratteristico.

Ecco perché la maggior parte dei prodotti che acquistiamo contiene l'aggiunta di glutammato monosodico e, anche senza saperlo, consumiamo questo additivo ogni giorno.

Alimenti con il più alto indice di glutammato monosodico

Come abbiamo detto, la maggior parte dei prodotti che acquistiamo nei supermercati conterrà una certa quantità di glutammato monosodico, ma presenteremo un elenco di alimenti che contiene l'indice più alto di questo controverso additivo:

• snack,
• in scatola;
• Alimenti surgelati;
• Salse industriali;
• Latticini pastorizzati e latte in polvere;
• Carni trasformate come prosciutto, mortadella, salame, tra gli altri.

Alimenti che contengono naturalmente glutammato monosodico

Ci sono alcuni alimenti naturali che contengono il glutammato, che, se combinato con il sodio, crea naturalmente glutammato monosodico nel nostro corpo. Tuttavia, i valori di questa sostanza, se ingeriti attraverso questi alimenti naturali, sono molto più piccoli di quando viene aggiunto come additivo.

I cibi naturali che possono creare il glutammato monosodico sono naturalmente pomodori, uva, patate, piselli, funghi e alcuni tipi di formaggio, come parmigiano e roquefort.

Se non hai sensibilità o allergia al glutammato monosodico, non dovresti evitare il consumo di questi alimenti naturali, poiché offriranno altri nutrienti importanti per la tua salute. Se ti interessa il consumo di glutammato monosodico, è meglio ridurre il consumo di alimenti trasformati.

Effetti collaterali

Vi sono molte controversie sull'uso del glutammato monosodico negli alimenti, poiché alcune persone riportano effetti collaterali indesiderati, tra cui debolezza, nausea, dolore toracico, mal di testa, sudorazione eccessiva, palpitazioni, intorpidimento e pressione sul viso, tra gli altri sintomi preoccupanti .

Tuttavia, la ricerca per indagare gli effetti del glutammato monosodico sul corpo umano non ha ancora trovato alcuna prova concreta che in realtà causi questi problemi.

La ricerca indica che alcune persone possono avere reazioni allergiche al glutammato monosodico e quindi soffrire di questi sintomi. È importante prestare attenzione se questi sintomi compaiono dopo aver mangiato del cibo contenente glutammato monosodico. Gli utenti allergici dovrebbero evitare di usare questo additivo.

studi

La maggior parte degli studi che evidenziano i malfunzionamenti del glutammato monosodico sono stati fatti negli animali e quindi alcuni esperti dicono che non ci sono conferme che il composto sia dannoso anche per gli esseri umani. Tuttavia, vi sono molte controversie su questo argomento, poiché alcuni esperti sostengono che il glutammato monosodico è molto pericoloso per la salute.

Un'indagine su 71 persone sane ha offerto capsule di glutammato monosodico e placebo per verificare le loro reazioni fisiche. I sintomi negativi sono stati avvertiti da entrambi coloro che hanno ingerito il glutammato monosodico e quelli che hanno assunto il placebo.

Un altro studio, più ampio e più recente, condotto nel 2000, ha studiato 130 persone che hanno riferito di aver avuto reazioni avverse quando consumavano cibi contenenti glutammato monosodico. Hanno anche ingerito placebo o capsule con la sostanza in questione per accertare se la causa delle allergie e dei sintomi avversi fosse in realtà il glutammato monosodico.

I risultati erano simili a quelli del primo studio, indicando che sia con il placebo che con le capsule di glutammato monosodico, le persone avevano le reazioni. Quando si eseguiva il test con cibi ad alte dosi del composto, gli effetti collaterali erano molto maggiori, ma con risultati inconcludenti.

Cura e suggerimenti

Tutti gli additivi alimentari possono causare danni alla nostra salute. Oggigiorno è molto comune per le persone nutrirsi essenzialmente di prodotti industrializzati e consumare pochissimi alimenti naturali.

• Vedi anche: Cosa succede al tuo corpo quando smetti di mangiare cibi lavorati.

Questo di per sé è già molto dannoso per la nostra salute. Indipendentemente da ciò che dicono di glutammato monosodico, il fatto principale è che è presente in questi alimenti trasformati e industrializzati e questo dovrebbe già essere un motivo per evitare questo consumo.

• Vedi anche: spettacoli brasiliani cosa può fare parte di un menu vegano completo.

Mantenere una dieta sana è fondamentale per evitare spiacevoli malattie e sintomi e quindi indichiamo che il cibo si basa molto più sui prodotti naturali che sui prodotti industrializzati.

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