Uovo d'uovo che ingrassa? La salute è cattiva?
Molte persone credono che mangiare il tuorlo d'uovo diventi grasso e dannoso per la salute perché contiene grandi quantità di grassi e colesterolo. Coloro che hanno problemi di cuore o che stanno cercando di perdere peso di solito preferiscono mangiare solo i bianchi. Tuttavia, ci sono molte ragioni per cui dovresti mangiare l'uovo intero a colazione (e il resto della giornata). Preoccupato per tuorli d'uovo e problemi cardiaci? La verità è che non c'è mai stata alcuna prova che i tuorli d'uovo contribuiscano alle malattie cardiache e ciò che effettivamente causa malattie cardiache.
Nutrizione di tuorlo d'uovo
Il tuorlo in un uovo di grandi dimensioni ha 55 calorie e 4, 51 grammi di grassi. Il tuorlo d'uovo è ricco di colesterolo, raggiungendo i 210 milligrammi, ovvero il 70% del valore giornaliero. Il carboidrato totale è di 0, 6 grammi, mentre il sodio è di soli 8 milligrammi. Il tuorlo contiene 2, 7 grammi di proteine di qualità, così come molte altre vitamine e minerali. Il calcio nel tuorlo d'uovo equivale a più del 2% del valore raccomandato, oltre a contenere il 5% di vitamina A e il 3% del ferro necessario giornalmente. Il bianco d'uovo contiene una grande quantità di proteine, ma le sue proteine sono meno potenti senza il tuorlo d'uovo. Il tuorlo può bilanciare il profilo aminoacidico della proteina, quindi diventa più disponibile per il corpo. Sebbene il tuorlo d'uovo sia ricco di colesterolo e grassi, non aumenta il rischio di ipertensione e malattie cardiache se viene consumato con moderazione, preferibilmente uno al giorno. Non possiamo dire che il tuorlo si ingrassa perché i grassi presenti nel tuorlo d'uovo sono per lo più grassi insaturi e fanno bene alla salute. Il tuorlo contiene acido oleico e linoleico, che possono rendere il colesterolo e il grasso meno disponibili nell'intestino. Inoltre, ci sono sostanze nutritive nei tuorli che possono abbassare il colesterolo, compresa la vitamina B6 e l'acido folico.
Gemma x Clara
I tuorli sono ricchi di colesterolo. Come la maggior parte dei cibi ricchi di colesterolo, sono ricchi di importanti nutrienti, specialmente le vitamine liposolubili e gli acidi grassi essenziali. In effetti, i nutrienti del tuorlo d'uovo sono così vari che pochi al giorno offrono una sicurezza migliore rispetto a un multivitaminico. Ancora più importante, il tuorlo contiene la maggior parte dei nutrienti dell'uovo. I bianchi d'uovo, d'altra parte, contengono molto meno sostanze nutritive. L'unica cosa che può giustificare il suo consumo è il suo legame con la gemma. Non è vero? Di seguito è riportato un grafico che confronta il valore nutrizionale di albume e tuorlo d'uovo. Altre analisi sono state incluse nelle ultime due colonne che offrono la percentuale di nutrizione totale trovata in tuorlo e bianco.
Tabella 1: Gemme x Cancella
| nutriente | Clara | tuorlo | % Totale in Clara | % Totale in gemma |
| proteina | 3, 6 gr | 2, 7 g | 57% | 43% |
| grasso | 0, 05 g | 4, 5 gr | 1% | 99% |
| calcio | 2, 3 mg | 21, 9 mg | 9, 5% | 90, 5% |
| magnesio | 3, 6 mg | 0, 85 mg | 80, 8% | 19, 2% |
| ferro | 0, 03 mg | 0, 4 mg | 6, 2% | 93, 8% |
| partita | 5 mg | 66, 3 mg | 7% | 93% |
| potassio | 53, 8 mg | 18, 5 mg | 74, 4% | 25, 6% |
| sodio | 54, 8 mg | 8, 2 mg | 87% | 13% |
| zinco | 0, 01 mg | 0, 4 mg | 0, 2% | 99, 8% |
| rame | 0, 008 mg | 0, 013 mg | 38% | 62% |
| manganese | 0, 004 mg | 0, 009 mg | 30, 8% | 69, 2% |
| selenio | 6, 6 mcg | 9, 5 mcg | 41% | 59% |
| tiamina | 0, 01 mg | 0, 03 mg | 3, 2% | 96, 8% |
| riboflavina | 0, 145 mg | 0, 09 mg | 61, 7% | 48, 3% |
| niacina | 0, 035 mg | 0, 004 mg | 89, 7% | 9, 3% |
| Acido pantotenico | 0, 63 mg | 0, 51 mg | 11% | 89% |
| B6 | 0, 002 mg | 0, 059 mg | 3, 3% | 96, 7% |
| Acido folico | 1, 3 mcg | 24, 8 mcg | 5% | 95% |
| B12 | 0, 03 mcg | 0, 331 mcg | 8, 3% | 91, 7% |
| Vitamina A | 0 IU | 245 IU | 0% | 100% |
| Vitamina E | 0 mg | 0, 684 mg | 0% | 100% |
| Vitamina D | 0 IU | 18, 3 UI | 0% | 100% |
| Vitamina K | 0 IU | 0, 119 UI | 0% | 100% |
| DHA e AA | 0 | 94 mg | 0% | 100% |
| carotenoidi | 0 mcg | 21 mcg | 0% | 100% |
Come potete vedere da questo tavolo, il tuorlo d'uovo contiene 100% di carotenoidi, acidi grassi essenziali, vitamine A, E, D e K (6 articoli). Clear non contiene il 100% di nessun nutriente. Il tuorlo contiene oltre il 90% di calcio, ferro, fosforo, zinco, tiamina, B6, acido folico e B12 e l'89% di acido pantotenico (9 articoli). Clear contiene non più del 90% di nutrienti, ma contiene oltre l'80% di magnesio, sodio e niacina (3 articoli). Il tuorlo contiene tra il 50% e l'80% di rame, manganese e selenio, mentre il bianco contiene tra il 50% e l'80% di potassio, riboflavina e proteine. Va tenuto presente che il tuorlo d'uovo è più piccolo del tuorlo d'uovo. Dove la trasparenza contiene una piccola maggioranza di nutrienti, come le proteine, questo non è dovuto a una maggiore concentrazione in chiaro, ma semplicemente al fatto che nell'uovo c'è più luce del tuorlo. Riesci ancora a credere che il tuorlo sia ingrassante e cattivo?
Il tuorlo d'uovo contiene acidi grassi essenziali
I nutrienti importanti che non dovrebbero essere ignorati sono gli acidi grassi essenziali. Il tuorlo d'uovo contiene l'acido grasso DHA, che è necessario per il cervello e la corretta funzione retinica nell'occhio, e l'acido arachidonico acido grasso, che è necessario per la salute della pelle, dei capelli, della libido, della crescita, della riproduzione e della risposta agli infortuni. Questi acidi grassi sono necessari principalmente per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e le persone con malattie degenerative che coinvolgono lo stress ossidativo, in particolare quelli del sistema nervoso, come l'Alzheimer. Mentre il grasso di pesce e l'olio di fegato di merluzzo offrono DHA in quantità maggiori, il tuorlo d'uovo ha il vantaggio di contenere l'acido arachidonico e non contiene EPA, che interferisce con il metabolismo dell'acido arachidonico. Secondo NutritionData.com, un tuorlo d'uovo contiene 75 mg di acido arachidonico (AA), 20 mg di DHA e nessun EPA. DHA e AA sono i due acidi grassi essenziali per il corpo umano e altri mammiferi, mentre l'EPA interferisce con l'uso del corpo AA e probabilmente non dovrebbe essere nel corpo. Il cibo per animali degli animali al pascolo è molto più ricco di DHA. In tutte le uova, sia il DHA che l'AA sono nel tuorlo.
Le torte all'uovo non causano malattie cardiache - le torte all'uovo fanno bene al cuore!
Preoccupato per il colesterolo nei tuorli d'uovo? Preoccupato se fa male al cuore? I tuorli d'uovo sono pesantemente diffamati a causa del loro colesterolo, ma il colesterolo da solo non causa malattie cardiache. Infatti, mentre LDL, un caricatore di colesterolo nel sangue, svolge un ruolo nelle malattie cardiache, è con un metabolismo povero, diete carenti e tossine che distruggono la particella LDL che la malattia cardiaca si sviluppa. E, in effetti, l'Università del Connecticut ha studiato gli effetti delle uova sui livelli di colesterolo. Questi studi controllati hanno dimostrato che quando le persone consumano da tre a quattro uova al giorno con il tuorlo, praticamente tutti non sperimentano cambiamenti né cambiamenti benefici nei loro livelli di colesterolo.
Cucinare o non cucinare? I vantaggi della gemma grezza
Molte persone credono che i benefici del tuorlo d'uovo siano maggiori quando vengono consumati crudi. Il calore distrugge gli enzimi, riduce la quantità di alcuni nutrienti e può rendere l'amminoacido cisteina meno disponibile, che è necessario per sintetizzare la cellula antiossidante principale, il glutatione. Le persone che mangiano i tuorli grezzi segnalano una digestione più facile, più energia e resistenza alle malattie - per non parlare di uno spuntino più veloce. Detto questo, ci sono ben poche prove dietro le storie che i tuorli sono i migliori quando vengono consumati crudi, ma ci sono anche poche prove per sostenere la credenza comune che consumare il tuorlo crudo sia pericoloso. Ma ecco il nostro suggerimento: i bianchi d'uovo crudi non dovrebbero essere consumati.
conclusione
Dimentica questa convinzione che i tuorli ti rendono grasso e cattivo per la tua salute. Se rimuovi il tuorlo d'uovo ogni volta che mangi un uovo, stai eliminando la maggior parte dei nutrienti dell'uovo. Il tuorlo d'uovo è la parte più gustosa, ed è il motivo principale per cui le uova sono utilizzate in tanti diversi tipi di alimenti.
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