Carote crude o cotte - Che cosa è più sano?
La carota è sicuramente un alimento che vale la pena integrare nei menù dei pasti del giorno per giorno. Per cominciare, solo 30 calorie si trovano in una grande unità di verdure.
Con un contenuto di acqua che va dall'86% al 95%, il cibo funge ancora da fonte di molti importanti nutrienti per il funzionamento del corpo umano come carboidrati, fibre, calcio, magnesio, potassio, fosforo, zinco, manganese, vitamina A, Vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E e vitamina K.
Ma ti sei mai fermato a pensare a quale sia il modo più salutare di consumare la verdura?
Cosa è più sano: carote crude o cotte?
I professionisti affermano che tra le carote crude o cotte, l'alternativa migliore è preparare la verdura cotta. Nell'anno 2002, i ricercatori hanno identificato che la cottura delle carote aumenta la quantità di beta-carotene nel cibo che il corpo è in grado di osservare.
Il beta-carotene è una sostanza che viene convertita in vitamina A nel nostro corpo ed è importante per aspetti quali la salute della visione, l'immunità e la salute della pelle.
- Vedi di più: alimenti ricchi di beta-carotene.
Secondo le informazioni presentate da Berkeley Wellness, il processo di cottura, in particolare l'ebollizione in modo prolungato, diminuisce anche la quantità di vitamine presenti in un vegetale.
Tuttavia, i cosiddetti carotenoidi, come i beta-caroteni presenti nella composizione delle carote, diventano più facilmente disponibili quando le verdure vengono cotte o lavorate.
Quello che succede è che la lavorazione o la cottura contribuiscono al rilascio dei carotenoidi, che sono legati alla parete cellulare della matrice delle verdure.
Secondo il Medicinal Food News, i ricercatori dell'Università dell'Arkansas hanno studiato gli effetti della cottura sulla quantità di antiossidanti che si trovano nelle carote. Durante l'esperimento, le carote, sgusciate o sgusciate, sono state tagliate e sbollentate per 2 o 20 minuti, bollite in barattoli da 250 gradi per 75 minuti e conservate per un massimo di quattro settimane.
Il risultato osservato è stato che, in tutti i casi, il potere antiossidante era più alto (il 34% più alto, in media) di quello riscontrato nelle carote crude. The Medicinal Food News riporta che le proprietà antiossidanti hanno continuato ad aumentare durante la prima settimana di stoccaggio fino a quando non hanno iniziato a diminuire nelle restanti tre settimane.
Il contenuto di vitamina C
Tuttavia, Bekerley Wellness raccomanda che, per la maggior parte delle verdure, specialmente quelle ad alto contenuto di vitamina C, il riscaldamento dovrebbe essere minimo. Il loro suggerimento è di vaporizzare rapidamente, anche nel microonde, per conservare la maggior parte delle vitamine in questi alimenti.
Uno studio pubblicato nel 2016 sul Journal of Food and Nutrition Sciences, condotto da Iqbal Hussain, un ricercatore del Bangladesh, insieme ai suoi colleghi, ha stimato il contenuto di vitamina C trovata in carote crude e carote cotte.
Gli scienziati hanno osservato che mentre il contenuto di vitamina C della verdura cruda era del 5, 8%, il contenuto di nutrienti delle carote cotte era del 2, 6%. Cioè, la cottura causa la riduzione della quantità di vitamina C.
Nello studio, i ricercatori hanno sottolineato che se la carota viene cotta per un lungo periodo di tempo, il risultato sarà che il suo contenuto di nutrienti sarà piuttosto basso. Hanno anche notato che le perdite di vitamine dipendono dal tempo di cottura, dalla temperatura e dal metodo scelto per cucinare.
Come ci informa il Centro Medico dell'Università del Maryland, la vitamina C è importante per la produzione di collagene, assorbimento del ferro, riparazione e manutenzione di ossa e denti, il processo di guarigione delle ferite e la lotta contro i radicali liberi.
Perché non dare a entrambi una possibilità?
Quando parliamo di carote crude o cotte, apprendiamo che ogni modo di preparazione può trarre beneficio dall'input di un diverso nutriente - beta-carotene e vitamina C. Quindi perché non includere i due modi di preparare il cibo nei pasti?
Ad esempio, un giorno puoi mangiare le carote crude grattugiate all'interno di uno spuntino naturale con pollo alla griglia e altre verdure, o anche nell'insalata. E il giorno dopo, puoi mettere insieme un'insalata di foglie, accompagnata da una porzione di carota cotta, o come accompagnamento di una bistecca o pollo alla griglia.
Con questo, consumando la carota cruda o cotta separata nel giorno per giorno della sua dieta, oltre a dare un'alimentazione diversificata, si riesce comunque a favorire l'apporto dei due nutrienti al proprio organismo.
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