I pidocchi di maiale sono dannosi per la salute?
C'è un dubbio costante su cosa è meglio per cucinare il cibo. Ci sono diverse possibilità: oli vegetali, burro o lardo sono disponibili a questo scopo. I maiali sono cattivi per la tua salute? Si parla tanto di lei da molto tempo, ma sembra che la comunità medica stia vedendo una parte diversa ultimamente. Questo è ciò di cui parleremo di seguito.
In passato il lardo era ampiamente usato nelle cucine di tutto il mondo, poiché disponeva di scarsa disponibilità ed era molto difficile ottenere oli vegetali. Con la rivoluzione industriale sono emersi diversi tipi di oli vegetali che hanno guadagnato popolarità perché sono più bassi nei grassi saturi e nel colesterolo.
Tuttavia, negli anni 2000, il lardo è stato nuovamente utilizzato. Una ragione è che il lardo è privo di grassi trans, che è abbondante negli oli vegetali commercializzati oggi e molto dannoso per la salute. E quindi la domanda rimane: qual è l'opzione più salutare?
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Discutiamo di seguito se lo strutto fa male alla salute e qual è l'opzione migliore da utilizzare in cucina.
Lardo di maiale
Il lardo è un grasso del maiale. Può essere ottenuto da diverse parti dell'animale e la sua qualità dipenderà da questo aspetto e dal processo di produzione a cui è stato sottoposto il tessuto adiposo del maiale. Il lardo ha come caratteristica un'alta concentrazione di acidi grassi saturi come i trigliceridi e l'assenza di grassi trans.
Con la popolarità della diversità di oli vegetali disponibili per cucinare, il lardo è stato meno utilizzato nel tempo, ma ci sono ancora quelli che preferiscono questa fonte di grasso perché ritengono che sia più salutare di oli e burri vegetali.
Il lardo è un tipo di grasso di maiale che può essere utilizzato per vari scopi, incluso come base per la produzione di sapone e biocarburanti. Tuttavia, è più spesso usato come alternativa al burro e ad altri grassi.
Il suo gusto morbido, la consistenza delicata e la piacevole sensazione in bocca lo rendono una scelta popolare per cucinare e cuocere cibi come biscotti, torte e cibi fritti come patatine e salumi.
Gran parte del lardo è costituito da grassi saturi. Gli esperti che sostengono il lardo sostengono che il grasso saturo è problematico quando è sbilanciato rispetto al grasso insaturo, il che non è il caso qui.
Il lardo contiene sostanze nutritive benefiche per la salute, come le vitamine B e C, calcio e minerali come il fosforo e il ferro. È privo di carboidrati come zuccheri, essendo un'opzione per le persone con diabete, oltre a presentare basse quantità di sodio.
Infatti, il lardo ha una composizione bilanciata con circa il 40% di grassi saturi e il 45% di grassi monoinsaturi.
I grassi insaturi sono considerati buoni perché aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari, poiché hanno la capacità di ridurre i livelli di trigliceridi e colesterolo nel sangue, aumentando l'HDL (colesterolo buono) e abbassando il livello di LDL (colesterolo cattivo). Di conseguenza, vi è una riduzione nella formazione e nel mantenimento delle placche di grasso all'interno dei vasi sanguigni, che possono portare ad alta pressione sanguigna, infarto e ictus.
Capire Composizione Grassa
Ci sono tre principali tipi di grassi presenti negli alimenti: grassi saturi, grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi. Tutti gli oli da cucina sono una combinazione di questi 3 tipi di grasso, ma ciascuno differisce nelle quantità di ciascun tipo.
Sapere quale tipo di grasso è meglio dipende non solo dalla composizione di ciascuno, ma anche dalle condizioni in cui verrà utilizzato.
A temperatura ambiente, dovremmo optare per grassi ad alto contenuto di grassi insaturi e bassi livelli di grassi saturi e trans. Tuttavia, quando i grassi e gli oli sono riscaldati, dobbiamo essere più attenti, poiché è possibile che la struttura chimica di questi composti sia alterata, causando danni alla salute.
Alle alte temperature, i grassi subiscono reazioni di ossidazione, che è ciò che accade quando reagiscono con l'ossigeno nell'aria per formare sostanze come aldeidi e perossidi lipidici. A temperatura ambiente, queste reazioni possono verificarsi anche quando i grassi sono esposti all'aria, sebbene ciò avvenga molto più lentamente.
Quando i grassi diventano rancidi, è un'indicazione che sono stati ossidati a sostanze come le aldeidi sopra menzionate. Queste aldeidi formate sono considerate tossine perché consumandole o inalandole, anche in piccole quantità, c'è un rischio associato ad un aumentato rischio di cancro e malattie cardiache.
studi
Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Montford ha rivelato che cucinare con oli vegetali potrebbe non essere altrettanto salutare. Questo perché durante il riscaldamento ad alte temperature, questi oli possono rilasciare sostanze tossiche che possono provocare il cancro.
Nello studio sono stati analizzati vari tipi di olii vegetali, burro e strutto dopo il riscaldamento ed è stato osservato che oli vegetali come olio di girasole, olio di mais e olio di cocco rilasciano grandi quantità di tossine, mentre l'olio d'oliva, lardo e burro rilasciano quantità molto minori. Questo perché i grassi presenti nello strutto sono monoinsaturi o saturi, il che conferisce maggiore stabilità al prodotto durante il riscaldamento.
Pertanto, gli oli di mais e di girasole, considerati benefici per la salute, sono davvero utili solo se vengono consumati a temperatura ambiente perché le loro elevate quantità di oli polinsaturi li rendono molto instabili quando riscaldati, che possono generare grassi saturi e rilasciare tossine.
La sua origine è anche importante sapere se lo strutto fa male alla salute. Neuroendocrinologo e professore di fisiologia Thomas Sherman della Georgetown University sostiene che gli studi dimostrano che il grasso proveniente da mucche e maiali alimentati con pascolo ha livelli più elevati di grassi monoinsaturi e polinsaturi rispetto agli animali nutriti con cereali. Questo porta ad un migliore equilibrio dei tipi di grasso, che è sano.
Secondo lui, oltre al consumo del lardo stesso, il segreto è una dieta bilanciata con diversi tipi di alimenti a basso contenuto di zuccheri e carboidrati, ricchi di frutta e verdura e con una varietà di grassi sani.
benefici
Anche se ha circa il 20% in meno di grassi saturi rispetto al burro, il lardo ha una maggiore quantità di grassi monoinsaturi, che sono noti per abbassare il colesterolo LDL (colesterolo buono) e non ha grassi trans.
- Lo strutto è stabile quando riscaldato
Il lardo di maiale è termicamente stabile e non rilascia tossine quando riscaldato a temperature elevate, lasciando il cibo più croccante senza fumi.
I grassi saturi hanno legami singoli tra gli atomi di carbonio della catena degli acidi grassi. Tali legami acidi grassi sono molto forti e difficilmente si rompono quando riscaldati e sono quindi più stabili al calore.
I grassi monoinsaturi hanno un doppio legame nella molecola di acido grasso. Tali doppi legami sono più deboli e instabili e possono essere spezzati quando il composto è sottoposto al calore intenso, come in un avannotto. I grassi polinsaturi sono i più instabili perché hanno diversi doppi legami nella catena di carbonio, non solo uno, come nei monoinsaturi. Quando questi doppi legami si rompono in presenza di aria e calore, il grasso subisce un processo di ossidazione.
Un grasso ossidato significa che ha generato radicali liberi, che a loro volta possono danneggiare le cellule del nostro corpo. Questi radicali liberi sono responsabili di vari problemi di salute, come infiammazioni e reazioni chimiche indesiderate.
- Vedi di più: cosa sono i radicali liberi?
Secondo Mary Enig, autrice di " Conosci i tuoi grassi ", il lardo è composto per il 40% di grassi saturi, il 50% di grassi monoinsaturi e il 10% di grassi polinsaturi.
I suini la cui dieta è integrata con cereali o cocco hanno una percentuale inferiore di grassi polinsaturi, che è grande durante il riscaldamento. Anche con la presenza di grassi polinsaturi, l'alta percentuale di grassi saturi nel lardo finisce per proteggere i grassi monoinsaturi e polinsaturi dall'ossidazione durante il riscaldamento.
Come abbiamo visto, per evitare la produzione di tossine come le aldeidi, si dovrebbe optare per un olio ricco di grassi saturi o monoinsaturi e povero di grassi polinsaturi, perché sono termicamente più stabili e non rilasciano tossine.
L'opzione migliore sarebbe l'olio d'oliva, la cui composizione contiene circa il 76% di grassi monoinsaturi, il 14% di grassi saturi e solo il 10% di grassi polinsaturi. Un'altra opzione sarebbe anche l'olio di cocco a causa del suo alto contenuto di grassi saturi. Nonostante ciò, dovremmo ridurre la frequenza e, se possibile, eliminare i cibi fritti, in particolare quelli che si verificano a temperature elevate, poiché i cibi fritti non sono raccomandati per le persone con colesterolo alto e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Il lardo di maiale ha circa il 40% di grassi saturi, mentre gli oli vegetali contengono meno del 10% dello stesso grasso. Gli oli vegetali sono un'ottima scelta se consumati a temperatura ambiente.
- Combatti la depressione
Il lardo è ricco di acido oleico omega-3, che è correlato a un minor rischio di sviluppare sintomi di depressione.
"Fa bene al cuore."
Chi consuma lardo sostiene che il grasso è costituito da circa il 45% di grassi monoinsaturi, che sono considerati buoni per la salute del cuore.
È abbastanza diffuso che i grassi animali aumentano il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, questo è un mito, secondo molti esperti, ed è una questione controversa. Uno studio con oltre 300.000 persone pubblicate sull'American Journal of Clinical Nutrition mostra che non vi sono prove che il consumo di grassi saturi aumenti il rischio di malattie cardiache. È stato anche dimostrato che una dieta povera di grassi aumenta i trigliceridi e questo è un fattore di rischio per lo sviluppo di malattie cardiache.
Un altro studio di Women's Health Initiative ha coinvolto 50.000 donne nel periodo postmenopausale. Un gruppo ha seguito una dieta a basso contenuto di grassi, mentre l'altro ha continuato a mangiare normalmente, ingerendo il grasso. Dopo 8 anni, nessuna differenza è stata osservata nello sviluppo di malattie cardiache tra le donne. Diversi altri grandi studi non hanno trovato prove che ci sia un beneficio per una dieta povera di grassi. Inoltre, l'assunzione di grassi saturi aumenta il colesterolo HDL, che è associato a minori rischi di sviluppare malattie cardiache.
- Non ha odore o odore
A differenza dell'olio di cocco, che conferisce un certo sapore caratteristico al cibo, lo strutto non ha sapore e non interferisce con il gusto del cibo, e può normalmente essere usato per preparare qualsiasi cibo, compresa la pasta.
- Più economico
Il lardo può essere più economico ed economico rispetto ad alcuni oli vegetali estremamente costosi, come gli oli di colza e di girasole.
- Ricco di vitamina D
Il lardo è la seconda fonte più ricca di vitamina D, subito dopo l'olio di fegato di merluzzo. Ciò è dovuto alla grande capacità dei suini di sintetizzare la vitamina D e conservarli nel loro tessuto adiposo.
La vitamina D è una vitamina liposolubile, quindi richiede che gli acidi grassi siano meglio assorbiti e utilizzati dal corpo. Aiuta l'assorbimento del calcio, oltre ad aiutare anche nella rimozione di metalli tossici nocivi, come cadmio, alluminio, stronzio e agire nella produzione e regolazione degli ormoni.
- Sostenibile
L'uso del lardo è un'opzione sostenibile, poiché in questo modo verranno utilizzate tutte le parti del maiale.
- Buono per cucinare
Secondo la cucina tradizionale dei nostri antenati, cucinare con strutto di maiale genera cibi deliziosi e croccanti.
- Fonte di colesterolo, ma ...
Il lardo è uno dei cibi più ricchi di colesterolo. L'aumento dei livelli di colesterolo è correlato a periodi di stress o infiammazione nel corpo.
Tuttavia, gli studi dimostrano che il consumo di colesterolo non ha una relazione causa-effetto con i livelli di colesterolo nel sangue. Questo perché il corpo produce il colesterolo di cui ha bisogno. La ricerca ha dimostrato che il consumo di uova, ad esempio, che è molto ricco di colesterolo, non aumenta i livelli di colesterolo nel corpo. Tuttavia, le persone che hanno la tendenza ad avere un colesterolo alto dovrebbero consumare questi alimenti con moderazione.
La fornitura di colesterolo attraverso grassi di buona qualità riduce il carico sul corpo di produrre il colesterolo. Il colesterolo alimentare da alimenti come il lardo supporta la gestione dell'infiammazione e la produzione di ormoni. Inoltre, diversi studi associano bassi livelli di colesterolo nel sangue a maggiori rischi di mortalità, depressione, demenza e Alzheimer.
Questi composti innaturali possono anche avere effetti negativi sulle membrane cellulari e sul sistema immunitario e possono favorire l'infiammazione, il cancro e l'invecchiamento accelerato.
In breve, dopo l'olio d'oliva, il lardo è considerato la migliore fonte di grassi. L'olio d'oliva ha circa il 77%, mentre il lardo ha circa il 48% di grassi monoinsaturi, una fonte di omega 3 associata a un minor rischio di sviluppare depressione.
Uno studio del 2005 in Tailandia ha anche riportato che l'omega 3 ha benefici contro il cancro e può ridurre il rischio di cancro al seno. Questi stessi grassi monoinsaturi sono responsabili dell'abbassamento dei livelli di colesterolo LDL pur mantenendo i livelli di colesterolo HDL (buoni) stabili.
Calorie e consumo di lardo
In una porzione di lardo, ci sono circa 115 calorie, circa 13 grammi di grassi totali e 5 grammi di grassi saturi. Una persona che segue una dieta da 2.000 calorie al giorno e mangia solo una porzione di lardo consuma tra il 20-25% del fabbisogno giornaliero di grasso totale e il 33% del grasso saturo raccomandato. Il lardo contiene anche circa 6 grammi di grassi monoinsaturi e 1, 5 grammi di grassi polinsaturi in un'unica porzione.
L' American Heart Association raccomanda di limitare il grasso a non più del 25% al 35% delle calorie totali consumate quotidianamente - circa 500 a 700 calorie o tra 56 e 77 g di grassi totali al giorno per coloro che seguono una dieta da 2.000 calorie per giorno.
suggerimenti
Per evitare l'ossidazione, tenere sempre gli oli fuori dalla luce e cercare di non riutilizzarli, poiché ciò porta all'accumulo dei sottoprodotti generati nel riscaldamento.
Bisogna fare attenzione alla pastella per suini disponibile nei supermercati, poiché la maggior parte di questi prodotti è idrogenata per durare più a lungo, danneggiando la qualità del grasso generando grassi trans.
Pertanto, se non riscaldati, i grassi polinsaturi (oli vegetali e girasole, ad esempio) sono ancora visti come un'opzione salutare. Questi grassi abbassano il colesterolo cattivo e riducono il rischio di ictus e malattie cardiache. Inoltre, i grassi saturi o non saturi dovrebbero essere sempre usati con moderazione per mantenere una dieta equilibrata.
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