Riso parboiled o integrale: cosa c'è di meglio?
Per capire se il riso parboiled o intero è il migliore, dobbiamo sapere di cosa tratta ciascuno di questi alimenti, no?
Bene, a cominciare dal riso parboiled, quello che abbiamo è un riso che passa attraverso un processo di immersione in acqua riscaldata a 50 ° C per mantenere le sostanze nutritive presenti nel riso integrale - magnesio, fosforo, potassio e vitamina B - e cucinare più velocemente del riso bianco.
Il risultato è un riso più nutriente e più facile da preparare con un sapore quasi uguale a quello del riso bianco, tuttavia più costoso.
A sua volta, il riso integrale è quello che conserva un rivestimento interno del seme chiamato crusca di riso, che fornisce una consistenza più rigida e un sapore più ricco di noci.
Questo tipo di riso ha una densità nutrizionale molto più grande di quella del riso bianco, impiega più tempo a cucinare e ha una shelf life più breve rispetto alla varietà bianca del cibo.
E allora cosa è meglio, il riso parboiled o integrale?
La risposta a questa domanda può variare in base allo scopo che si desidera ottenere con il riso. Ad esempio, se l'obiettivo è aumentare il contenuto di fibre nei mangimi, l'alternativa migliore è il riso integrale.
Una porzione di riso integrale cotto da 50 g o ¼ di tazza è composta da 2, 9 g di fibra, mentre lo stesso riso parboiled cotto da 50 g o ¼ di tazza contiene 1, 7 g di fibre.
Come ha spiegato il Centro medico dell'Università del Maryland, le fibre solubili e insolubili contribuiscono alla salute dell'apparato digerente e promuovono la regolarità dei movimenti intestinali nel corpo.
Vitamine del gruppo B.
Se la domanda è se è il riso parboiled o intero che è migliore in relazione alla fornitura di vitamine del complesso B trovate nel riso, il riso parboiled è il vincitore, ha detto Livestrong.
La pubblicazione spiegava che questo è dovuto al fatto che queste vitamine nel riso sono solubili in acqua e il processo con cui il riso parboiled passa per essere prodotto consente loro di essere trasferiti dalla lolla al chicco di riso.
La pagina completata dice che il risultato è che il riso parboiled diventa più ricco in questi nutrienti rispetto all'integrale e al tradizionale bianco. Tuttavia, leggi il nostro articolo fino alla fine per vedere cosa dicono alcuni esperti al riguardo - abbiamo già detto che, secondo loro, la storia non è del tutto simile.
Ma prima di andare oltre, va notato che Livestrong ha ulteriormente chiarito che le vitamine del gruppo B presenti nel riso sono: niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1) e riboflavina (vitamina B2), nota per la conversione carboidrati in energia.
Le vitamine del gruppo B aiutano anche il corpo a utilizzare grassi e proteine, sono necessari per la salute degli occhi, del fegato, della pelle e dei capelli e contribuiscono al corretto funzionamento del sistema nervoso, ha detto il Centro medico dell'Università del Maryland.
In particolare, la niacina aiuta anche il corpo a produrre vari ormoni legati al sesso e allo stress nelle ghiandole surrenali e in altre regioni del corpo, aiuta a migliorare la circolazione e ha già dimostrato di sopprimere l'infiammazione, ha detto l'istituto.
Inoltre, la tiamina è nota per potenziare il sistema immunitario e migliorare la capacità dell'organismo di resistere a situazioni stressanti, secondo il Medical Center dell'Università del Maryland.
L'istituto ha inoltre riferito che la riboflavina agisce come antiossidante, è necessaria per aiutare il corpo a trasformare la vitamina B6 e il folato (vitamina B9) in formati che il corpo può utilizzare ed è importante per la crescita e la produzione di globuli rossi.
Con la parola, gli esperti
La nutrizionista e dottoressa di tecnologia nucleare Fabiana Kawassaki ha confrontato il riso integrale e il riso intero parboiled nella sua ricerca. Secondo lei, i loro studi hanno dimostrato che entrambi sono molto simili per quanto riguarda il loro contenuto di macronutrienti e minerali.
Kawassaki ha anche detto che l'intero riso parboiled ha una vita più lunga di quella intera, ma perde parte delle sue vitamine durante il processo di parboiling. Per questo motivo, il nutrizionista considera il riso integrale più interessante in relazione al suo profilo nutrizionale.
A sua volta, la ricercatrice post-dottorato Isabel Massaretto, legata al Food Research Center (FORc) dell'Università di San Paolo (USP), ha analizzato le caratteristiche nutrizionali e le proprietà funzionali del riso nel suo dottorato di ricerca .
Ha affermato che se si dovessero classificare i migliori tipi di riso per il consumo da un punto di vista nutrizionale tra quelli disponibili sul mercato, la sequenza sarebbe la seguente:
1 - Riso integrale;
2 - riso intero parboiled;
3 - Riso parboiled lucidato;
4 - Riso bianco lucido.
Massaretto ha spiegato che il consumo di riso integrale è più indicato di quello del lucido perché il primo presenta, in media, il 20% in più di proteine e 2, 5 volte più fibre, oltre a nutrienti come minerali, vitamine e lipidi.
Ha aggiunto che il processo con cui passa il riso parboiled rende i cereali più interessanti dal punto di vista nutrizionale, causando il mantenimento di più vitamine e minerali rispetto al bianco lucido. Le informazioni provengono da UOL / Journal of USP.
Secondo Gazeta do Povo, nutrizionista e professore di nutrizione presso la Pontificia Università Cattolica del Paraná (PUCPR), Gisele Pontaroli Raymundo ha detto che poiché è inzuppato e parzialmente bollito, il riso parboiled riceve i nutrienti idrosolubili .
Tuttavia, ha spiegato che non si sa quante più vitamine e minerali esistono nel riso parbozzato, nonostante si sappia che è peggio del riso integrale e migliore del riso bianco.
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