9 vantaggi di Cevadinha - ricette, come, proprietà e suggerimenti

Anche se non è un grano integrale consumato come avena, grano o quinoa, ci sono molti importanti benefici per la nostra salute. Un cibo versatile, l'orzo può andare su ricette di insalate, zuppe, risotti e persino succhi, sia nella loro forma cotta che germinata.

L'orzo, che non è altro che chicchi d'orzo, è un superalimento non ancora consumato in Brasile, ma le sue ricche proprietà hanno tutto per essere parte delle diete di persone che amano mangiare sano e che vogliono perdere peso.

Le quantità di fibre, proteine, vitamine, minerali e antiossidanti fanno di cevadinha un ottimo alimento da includere nella dieta, offrendo protezione contro le malattie cardiache, prevenzione del cancro, lotta al colesterolo, tra gli altri benefici di cui parleremo di seguito.

Perché contiene poche calorie, è anche un ottimo alleato per coloro che vogliono perdere qualche chilo, dal momento che dà abbastanza sazietà, mentre aiuta il sistema digestivo, a causa del suo alto contenuto di fibre.

La storia del maialino

Questo è un grano ancestrale che una volta faceva parte del cibo di generazioni e generazioni prima della nostra. Incredibilmente, la sua popolarità continua fino ad oggi, essendo uno dei cereali più prodotti al mondo, con oltre 135 milioni di tonnellate prodotte da oltre 100 paesi ogni anno.

L'orzo è una variante di un tipo di erba noto come Hordeum vulgare spontaneum, abbastanza comune in Asia e in Africa centinaia di anni fa. Gli scienziati credono che la cevadinha cominciò a essere consumata nel cibo in Mesopotamia, dal secondo millennio aC.

Non c'è da meravigliarsi se questo grano ancestrale è così consumato nel cibo di diverse nazionalità in tutto il mondo, sia sotto forma di porridge, zuppa o nel suo abbigliamento più popolare: la birra.

Il suo alto potere fermentativo rendeva l'orzo l'ingrediente principale di varie bevande alcoliche. Non solo birra, ma alcuni tipi di whisky e persino di vino erano già fatti con questo grano.

Un altro sottoprodotto di orzo è un tipo di sciroppo dolce, sciroppo di malto, poiché durante la sua germinazione produce naturalmente il maltosio, un tipo di zucchero naturale.

proprietà

Le proprietà della cevadinha sono principalmente legate alla presenza di otto aminoacidi essenziali contenuti in questo cereale, che danno origine a una fonte proteica completa per la sua nutrizione.

Inoltre, il cevadinha offre anche importanti vitamine e minerali, come il selenio, le vitamine del gruppo B, il rame, il fosforo, il magnesio, tra gli altri.

Se paragonato ad altri cereali integrali, il cevadinha mantiene la sua caratteristica come il più basso contenuto di grassi e calorie, che, insieme alle sue altre proprietà nutrizionali, lo rendono un alimento potente nella lotta contro alcune malattie e sovrappeso.

Non è un caso che l'orzo abbia conquistato fan in tutto il mondo. Una tazza di grano, con circa 150 grammi di cibo, offrirà meno calorie e più fibre rispetto alla stessa quantità di riso integrale, riso selvatico e persino la potente quinoa.

L'arachide ha il glutine?

Come gli altri cereali della tua famiglia, come il grano e la segale, l'orzo ha anche il glutine.

Ciò significa che non dovrebbe essere consumato da persone che sono celiaci o sensibili al glutine. Questo tipo di proteine ​​è più difficile da digerire e può influire sulla salute di alcune persone. Se soffri di sindrome dell'intestino irritabile o altre sensibilità nel tratto digestivo, stai attento quando mangi orzo o altri alimenti ricchi di glutine.

Un modo per ridurre la quantità di glutine nell'orzo è attraverso il processo di germinazione o fermentazione dell'orzo. Ciò ridurrà la presenza di glutine nella composizione, ma in nessun modo lo eliminerà.

• Vedi di più: i cibi germinati sono più sani e salutari?

Alcune persone possono sentirsi gonfie quando consumano questi cereali e questo li porta a credere che il grasso sia ingrassante, ma in realtà questo gonfiore potrebbe avere a che fare con la difficoltà nella digestione del glutine dell'orzo. Se ciò accade, consultare un medico e saperne di più sulla sensibilità al glutine.

Informazioni nutrizionali

Valori per una tazza di cevadinha bollita, circa 157 grammi.

• 193 calorie;
• 1 grammo di grasso totale;
• 44 grammi di carboidrati;
• 6 grammi di fibre;
• 4 grammi di proteine;
• 25 microgrammi di acido folico;
• 17, 3 milligrammi di calcio;
• 34, 5 milligrammi di magnesio;
• 84, 8 milligrammi di fosforo;
• 146 milligrammi di potassio
• 33 milligrammi di omega 3.

Come si fa?

Con un sapore simile ad alcune castagne e una consistenza gommosa, l'orzo ha un aspetto molto simile ad altri grani ancestrali, come il grano con la corteccia. È una grande aggiunta ai cibi fatti in casa, come zuppe e stufati, mentre il suo grano assorbe il gusto della ricetta, offrendo un maggiore senso di sazietà a coloro che consumano questi piatti.

Quando comprate l'orzo, date la preferenza ai cereali integrali con la corteccia o già sbucciati, ma evitate la sua versione raffinata, che ha già perso gran parte delle sue proprietà nutrizionali.

Come cucinare

Prima di cuocere, lavare i fagioli nell'acqua di rubinetto e rimuovere le bucce e altre particelle che potrebbero galleggiare nell'acqua. La quantità d'acqua richiesta per questo grano è in un rapporto di 3 a 1, cioè 3 tazze d'acqua per ogni tazza di orzo già lavata.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco basso. Il tempo medio è un'ora prima che i fagioli siano morbidi.

Come germinare

Una versione alternativa di cevadinha è germogliata, che riesce a essere ancora più ricca di nutrienti rispetto alla versione cotta. Per fare questo, basta lavare i fagioli crudi e lasciarli in ammollo per 8 a 12 ore con un canovaccio che copre il contenitore.

Dopo questo tempo, noterai che i grani saranno più grandi di quando sono crudi. Rimuovere l'acqua con l'aiuto di un setaccio e posizionare i cereali in un contenitore poco profondo. Lasciare in un luogo in cui i grani possono essere esposti all'aria.

Aggiungere una piccola quantità di acqua, ad esempio due o tre cucchiai. Lascia i grani per almeno due giorni e noterai che cominceranno a germogliare.

L'orzo germogliato può essere utilizzato nelle insalate, nei succhi e ovunque la tua immaginazione lo consenta.

9 Vantaggi di Cevadinha: a cosa serve?

1. Fonte di fibra

Uno dei vantaggi più notevoli di cevadinha è il suo alto contenuto di fibre. Ogni tazza di questo grano fornisce circa 6 grammi di fibra, la maggior parte dei quali è insolubile, che aiuta ancora di più la digestione, il metabolismo e la salute del cuore.

Il consumo di cibi ricchi di fibre ti aiuterà anche a rimanere più a lungo sazio, poiché la fibra ha il potere di espandersi nel nostro corpo, occupando più spazio e offrendo maggiore soddisfazione.

2. Migliora la digestione

Un altro vantaggio di un alto contenuto di fibre è la sua capacità di combattere la stitichezza e la diarrea, poiché sono le fibre che regolano i movimenti peristaltici e formano la massa fecale.

Uno studio recente ha esaminato la salute delle donne che hanno aggiunto grasso alla loro dieta e hanno scoperto che dopo quattro settimane questo consumo ha giovato agli effetti del metabolismo dei lipidi e dell'intestino.

Un altro vantaggio correlato alla fibra di cevadinha è la sua capacità di mantenere un sano equilibrio di batteri nel tratto digestivo. Questo aiuta a prevenire alcuni tipi di cancro, come il cancro del colon.

3. Collabora con la perdita di peso

I cereali integrali sono più difficili da digerire, poiché le loro fibre sono più complesse, quindi uno dei vantaggi dell'orzo è di aiutare con la perdita di peso.

Uno studio nel 2008 ha rilevato che gli adulti che alimentavano il loro cibo per bambini erano in grado di perdere peso in 6 settimane e hanno ridotto la sensazione di fame tra i pasti.

Altri studi sottolineano inoltre che, rispetto al consumo di cereali raffinati, come la farina di grano bianco, l'ingestione di cereali integrali come l'orzo accelera il metabolismo in relazione ai carboidrati, assorbendo gli amidi a un ritmo più lento, eccellente per chi fa esercizio .

4. Combattere il diabete

Uno degli importanti benefici di orzo può essere quello di beneficiare del controllo della glicemia, rendendolo una buona scelta per le persone affette da diabete o altre sindromi metaboliche, in quanto il grano aiuta a rallentare la velocità di rilascio dello zucchero nel sangue.

Inoltre, questo cereale ancestrale ha 8 aminoacidi essenziali, abbondanti fonti di proteine ​​e un alto contenuto di fibre solubili, in grado di controllare il rilascio di insulina in risposta ai carboidrati di cevadinha.

Il cereale contiene un composto chiamato beta-glucano, un tipo di fibra viscosa che il nostro corpo non può digerire o assorbire. Uno studio pubblicato su Nutrition Research nel 2006 sottolinea che queste fibre passano illesi attraverso il nostro sistema digestivo, unendo l'acqua e altre molecole e diminuendo anche l'assorbimento del glucosio dagli alimenti ingeriti.

5. Aiuto nella lotta contro il colesterolo

Oltre a contenere molto basso contenuto di grassi e colesterolo zero, il grasso può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo, LDL, nel sangue.

È a causa delle sue fibre insolubili che il grasso ha il potere di diminuire la quantità di colesterolo cattivo, dal momento che queste fibre aiutano l'intestino ad assorbire le cellule di grasso.

In uno studio condotto nel 2004, 28 uomini con colesterolo alto hanno iniziato a inserire l'orzo nella loro dieta, con circa il 20% delle calorie ingerite dall'orzo. Dopo 5 settimane di studi, i livelli di colesterolo generale, colesterolo buono e trigliceridi hanno mostrato miglioramenti significativi.

I ricercatori hanno concluso che aumentando la quantità di fibre solubili e insolubili in una dieta, le persone possono soffrire meno di malattie cardiache legate al colesterolo.

6. Salute cardiovascolare

Oltre a controllare il colesterolo, la cevadinha ha alcuni composti che aiutano a ridurre la pressione sanguigna e altri fattori di rischio associati alle malattie cardiache. Questo è il caso di alcune vitamine del gruppo B, selenio, rame e magnesio.

Questi minerali possono aiutare a controllare la produzione e il metabolismo del colesterolo, prevenire la formazione di coaguli di sangue e migliorare la salute arteriosa, e sono essenziali per segnalare alcune funzioni che controllano i processi cardiovascolari, come la frequenza cardiaca.

Altri benefici di menta piperita a causa di questi nutrienti si verificano perché aiutano i vasi sanguigni a rimanere puliti, migliorando il flusso sanguigno e riducendo i rischi di infiammazione.

7. Proprietà antiossidanti

Un importante antiossidante contenuto nell'orzo è il fitonutriente chiamato lignan, correlato alla prevenzione di alcuni tumori e malattie cardiache, per il suo potere nel ridurre le infiammazioni e i problemi legati all'età avanzata.

Il principale tipo di lignano presente nell'orzo è il 7-idrossimatoiresinolo. Gli studi indicano che questo tipo di lignan può offrire protezione contro lo sviluppo del cancro, in quanto aiuta il cuore a metabolizzare i batteri ea mantenere l'equilibrio batterico nell'intestino, riducendo l'infiammazione.

Inoltre, questi antiossidanti hanno il potere di migliorare i livelli sierici di enterolattone, un composto associato al controllo dei livelli ormonali e possono essere un ottimo alleato contro alcuni tumori correlati agli ormoni come la prostata e il cancro al seno .

8. Benefici per la salute della salute delle ossa

Il fosforo e il rame presenti nel cevadinha assicurano una buona salute delle ossa. Inoltre, il succo di cevadinha può contenere più di 10 volte la quantità di calcio rispetto al latte, riducendo il rischio di osteoporosi.

D'altro canto, il magnesio, quando associato alle vitamine B, entrambe molto presenti nell'orzo, può essere di grande aiuto anche per la salute delle ossa e dei denti.

A proposito di me

1. Insalata di cevadinha con tonno

ingredienti:

• 1 tazza di cucchiaino d'aglio;
• 3 tazze di brodo di pollo al tè o verdure già diluite;
• 1 tazza di broccoli tritati;
• 1 tazza di cavolfiore tritato;
• ½ tazza di peperone rosso tritato;
• 1 tazza di tè alle zucchine grattugiate;
• 2 barattoli di tonno in acqua;
• ½ tazza di maionese leggera;
• ½ tazza di yogurt magro;
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata;
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• Sale e pepe nero a piacere.

Metodo di preparazione:

Cuocere la cevadinha nel brodo di pollo. Quando il brodo comincia a bollire, mettete a fuoco basso, coprite e cuocete per almeno 45 minuti o finché l'olio è tenero e ha già assorbito tutto il liquido. Prenotalo

Spennellare i broccoli e il cavolfiore, lasciandoli in acqua bollente per circa 2 minuti. Lascia raffreddare.

Unire la cipolla con broccoli, cavolfiori, peperoni, zucchine e tonno senza acqua. In un altro contenitore, mescolare gli ingredienti rimanenti per rendere il condimento, mescolando bene.

Aggiungere il condimento nella miscela di orzo ed è pronto da servire.

2. Risotto di cevadinha con funghi

ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 tazze di cipolla o di porro tritato;
• 1 cucchiaio di semi di finocchio dolce;
• 1 tazza di cucchiaino d'aglio;
• ⅓ tazza di tè sherry;
• 3 tazze di brodo di pollo al tè o verdure già diluite;
• 100 grammi di funghi secchi;
• Sale e pepe nero a piacere;
• ¼ tazza di parmigiano grattugiato.

Metodo di preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a pressione e rosolare bene la cipolla e i semi di finocchio. Aggiungere l'aglio e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere lo sherry e mescolare fino a quando evapora. Aggiungere il brodo di pollo, i funghi e il sale.

Chiudere la pentola a pressione e non appena la pressione riprende, ridurre a fuoco medio per circa 20 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e rimuovere la pressione sotto l'acqua corrente.

Ritorna con la padella a fuoco medio e mescola fino a quando la miscela si addensa, circa cinque minuti.

Aggiungere il parmigiano ed è pronto. Questa ricetta si abbina molto bene con il roast beef.

3. Zuppa di cevadinha con lenticchie

ingredienti:

• 2-3 spicchi d'aglio, tritati;
• 1 tazza di cipolla tritata;
• 2 carote tagliate medie;
• 7 tazze di brodo di pollo o verdura già diluito;
• 1 ½ tazza di funghi freschi affettati;
• 1 tazza di lenticchie;
• ½ tazza di cevadinha;
• 1 cucchiaio di estratto di pomodoro;
• 1 cucchiaio di timo disidratato;
• 1 cucchiaio di curry;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio di prezzemolo;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• Sale e pepe nero a piacere.

Metodo di preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la cipolla e l'aglio, lasciando intiepidire per circa cinque minuti. Aggiungere le carote e soffriggere ancora un po '. Aggiungere 6 tazze di brodo di pollo, riservandone una, e aggiungere i funghi, le lenticchie, la cevadinha, l'estratto di pomodoro, il curry e l'alloro. Fatelo bollire.

Ridurre il fuoco e cuocere per circa un'ora, fino a quando le lenticchie e la cipolla saranno morbide. Aggiungere il brodo rimanente, il limone spremuto, sale e pepe a piacere. Non dimenticare di rimuovere l'alloro prima di servire.

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