5 deliziose ricette vegetariane Risotto
Il risotto vegetariano è un'idea interessante per rendere il riso più aggraziato, colorato e ricco di nutrienti che aiutano a mantenere la sazietà. Questo piatto italiano è tradizionale in qualsiasi ristorante popolare in Brasile. La storia indica che questa ricetta nacque nella regione lombarda dell'Italia settentrionale nell'XI secolo, quando i Saraceni dominavano le terre italiane, responsabili di portare il grano e fornire la miscela. Incontra le deliziose ricette vegetariane di risotto.
1. Ricetta di risotto vegetariano con crema di barbabietola
Ingredienti: 500 g di barbabietola fresca; 2 cucchiai di olio d'oliva; burro di noci; 1 cipolla tritata finemente; 1 spicchio d'aglio tritato finemente; 250 g di riso per risotto; brodo vegetale caldo (150 ml) di vino bianco (700 ml); una manciata di parmigiano grattugiato (o un'altra alternativa vegetariana a vostro piacimento); 4 cucchiai di panna acida e 100 g di formaggio di capra.
Come si prepara: Mettere 250 g di barbabietola con il formaggio di capra (tagliato) su carta da forno nella teglia. Quindi cuocere per circa sette minuti, fino a quando non inizia a sciogliersi. Metti 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio d'oliva e condimenti. Rimettilo nel forno.
Cuocere il resto della barbabietola con olio, riso e burro in una padella refrattaria, con coperchio. Aggiungi cipolla e aglio. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso fino a ben coperto con burro e olio d'oliva. Versare sopra il vino bianco. Iniziare a mescolare con parmigiano, purea, riso e barbabietole cotte. Per aumentare la grazia del piatto aggiungi del parmigiano extra prima di servire. Serve 4 persone. 100 calorie per porzione.
2. Ricetta Risotto Vegetariano di primavera
Ingredienti: 350 g di asparagi; 1 limone (trucioli di corteccia); 2-3 litri di brodo vegetale; 3 spicchi d'aglio tritati finemente; 300 g di riso arboreo o carnaroli; 150 ml di vino bianco secco; 25 g di parmigiano grattugiato (o alternativa vegetariana); 25 g di foglie di rucola; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 mazzetto (circa 9) erba cipollina tritata, 175 g di piselli freschi o surgelati; 2 cucchiai di basilico tritato; 2 cucchiai di erba cipollina e 1 cucchiaio di menta tritata.
Come si prepara: Tagliare gli asparagi a quadretti di circa cinque centimetri e saltare per 5 minuti fino a quando iniziano a diventare dorati, solo per ottenere un colore. Metti l'erba cipollina, lascia dorare per 2 minuti. Mescolare, togliere, preferibilmente condire con pepe e mettere da parte.
Cuocere i piselli e i fagioli separatamente, con poca acqua. Riscalda per 3 minuti. Quindi scolare utilizzando il setaccio. Mescolare basilico, erba cipollina, menta e scorza di limone in una piccola ciotola. Usa pepe e lascia riservato.
Versare il brodo nella padella a fuoco basso. Aggiungere il riso e continuare a mescolare per 2 minuti a fuoco medio-alto. Quando inizi a fare quella "chiara", versa il vino e mescola considerevolmente. Aggiungere il resto degli ingredienti dopo 20 minuti.
Il riso dovrebbe essere tenero. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere metà del parmigiano. Coprire con il coperchio della padella e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare accuratamente Aggiungere il resto del formaggio e servire caldo. Renderizza porzioni per 4 persone. 475 calorie in entrate totali.
3. Ricetta Vegetariano Risotto alla zucca
Ingredienti: 1 kg di zucca seminata e tagliata a cubetti; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Manciata di semi di zucca; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d'aglio, schiacciato; 25 g di burro; Risotto di riso 300 g; vino bianco (150 ml); brodo vegetale caldo (1, 2 l); 100 g di parmigiano e erba cipollina
Come si prepara: mettere la zucca in una pirofila con l'olio e infornare per 20 minuti a fuoco con una temperatura tra 180 ° C e 200 ° C. Prima di 5 minuti di tempo per rimuovere la teglia, aggiungere semi di zucca e sale. Rimuovi metà della zucca e rimani con il resto a fuoco basso.
Ammorbidire l'aglio e la cipolla con il burro nella padella. Quindi mescolare il riso e il vino. Continua a mescolare fino a quando il vino è evaporato. Aggiungere lo stock gradualmente e continuare a mescolare durante la cottura. Una volta aggiunto l'intero stock, il riso deve essere morbido e cremoso. Aggiungi la purea di zucca fino al caldo, quindi condisci se vuoi. Servire in ciotole poco profonde ancora calde. Render per 4 persone. Calorie totali: 580 kcal.
4. Ricetta vegetariana al risotto con crema di zucchine
Ingredienti: 50 g di burro; 1 cipolla piccola tritata finemente; 300 g di zucchine, con circa 80 g grattugiati; Risotto di riso 175 g; Succo rasato e limone (1 unità); 25 gr di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di mascarpone pieno; Olio d'oliva e 1 cucchiaio pieno di pinoli tostati.
Come si prepara: con l'uso di una padella, sciogliere il burro. Aggiungere delicatamente le cipolle e lasciarle morbide. Mescolare le zucchine grattugiate e il riso, aumentare il fuoco e mescolare per 3 minuti. Aggiungere il succo di limone e 1 cubetto di brodo vegetale, mescolare costantemente. Continua a cuocere per 25 minuti, o fino a quando il riso diventa morbido e cremoso. Aggiungi parmigiano, mascarpone e condimenti. Prenota per 5 minuti.
Riscaldare il resto del burro e un filo d'olio in una piccola padella. Aggiungere le zucchine rimanenti, a cubetti, friggere a fuoco vivo per 3 minuti fino a doratura e ammorbidito. Dividere il risotto in piatti poco profondi. Quindi distribuire nei piatti e poi mettere i pinoli e qualche pizzico di scorza di limone. Resa per 4 persone. Calorie: 490 kcal in totale, circa.
5. Risotto vegetariano con funghi
Ingredienti: 200 g di cereali biologici; 25g funghi porcini secchi; ½ cucchiaio di olio d'oliva; 1 cipolla tritata finemente; 2 spicchi d'aglio tritati finemente; 100 g di funghi tagliati in quarti; 100 ml di vino bianco; Brodo vegetale; 1 cucchiaio di panna acida a basso contenuto di grassi; erba cipollina tritata; Manciata di parmigiano grattugiato.
Indicazioni: lasciare i funghi secchi in acqua bollente (100 ml), in una ciotola, separati da 20 minuti. Scaldare l'olio in una padella larga. Aggiungere la cipolla e l'aglio, far soffriggere per 2 minuti. Quindi, disporre i fagioli e cuocere per altri 2 minuti. Scolare e aggiungere al vino. Cuocere fino a quando quasi tutto il liquido evapora, sempre mescolando costantemente. Scolare i funghi, aggiungere nella padella per la cottura. Aggiungere il brodo al riso, mescolando continuamente, fino a quando tutto il liquido è assorbito, per circa 20 minuti in totale. Aggiungere la panna e condire con sale e pepe. Cospargere con erba cipollina e formaggio.
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