10 ricette per un pranzo leggero vegano

Interessato a variare il tuo menu vegano? Quando ti mancano idee e creatività per creare piatti vegani distintivi con altri sapori, puoi consultare i nostri suggerimenti per un pranzo leggero vegano qui sotto.

Il pranzo è uno dei pasti principali della giornata, quindi abbiamo selezionato ricette nutrienti, gustose e leggere vegane da deliziare senza compromettere la dieta. È importante frullare le erbe e le spezie durante la preparazione delle ricette per migliorare il sapore del piatto. Ha una ricetta piccante, agrodolce, zuppa, tavola, insalata, moqueca, strogonoff, torta, comunque, ha qualcosa per tutti!

Scopri le ricette, preparati e un buon appetito!

1. Ricetta Banana Moqueca per pranzo leggero vegano

ingredienti:

• 6 banane macinate non sbucciate;
• succo di 1 limone;
• 1 spicchio d'aglio, tritato;
• 3 peperoni, senza semi, tritati;
• sale a piacere;
• pepe nero macinato fresco;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 grandi cipolle tagliate a fettine sottili;
• 1 peperone giallo senza semi tagliato a fette;
• 1 peperone verde senza semi tagliati a fette;
• 1 peperone rosso senza semi tagliato a fette;
• 1 lattina di pomodoro pelato;
• 1 1/3 tazza di latte di cocco;
• 2 cucchiai verdi verdi tritati.

Metodo di preparazione:

Rimuovere le bucce di banana e tagliare longitudinalmente e poi a dadini. Metti in una ciotola con il succo di limone per non scurire. Aggiungere l'aglio, il peperoncino, il sale e il pepe. Prenota per un'ora e mezza per ottenere sapore.

Trascorso questo tempo, riscaldare l'olio in una grande casseruola e far rosolare la cipolla e i peperoni. Quando rosolate, aggiungete i pomodori pelati a pezzetti con il liquido della lattina e fate cuocere per 5 minuti. Top i cubetti di banane con la marinata. Top con latte di cocco e cospargere con metà del profumo-verde. Cuocere per mezz'ora mescolando i tempi. Quando il liquido si è ridotto, servire con un profumo di 25 minuti o fino a quando la banana diventa morbida e il liquido si riduce bene. Servire con il resto del fresco odore verde.

2. Ricetta di risotto alla zucca per un leggero pranzo vegano

ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale;
• 2 tazze e 1/2 di acqua;
• 500 grammi di zucca giapponese sgusciata;
• 1/2 succo di limone;
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• 1 cucchiaio di lievito di birra;
• olio d'oliva;
• sale a piacere;
• paprica da gustare;
• cumino a piacere.

Metodo di preparazione:

In una padella mettete il riso e 2 tazze d'acqua e condite con un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fuoco vivace finché non bolle. Dopo 5 minuti di ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 40 minuti o fino a quando il riso sarà ben cotto e morbido.

Tagliare la zucca a cubetti e togliere la buccia. In una teglia, distribuire i pezzi di zucca e condire con olio d'oliva e condire con cumino e paprika. Cuocere in forno preriscaldato per mezz'ora o fino a quando sono teneri. Riservare 1/3 della zucca e battere il resto in liquidificare con 1/2 tazza di acqua, succo di limone, aceto di sidro di mele e lievito di birra fino ad ottenere una crema. Versare questa crema nel fornello di riso e aggiungere i cubetti di zucca separati. Mescolare bene e servire il prossimo!

3. Ricetta per strogonoff abbondante per pranzo leggero vegano

ingredienti:

• 1 bicchiere di cuori di palma pupunha tritati;
• 1 grande carota tagliata a cubetti;
• 1/2 bicchiere di champignon a fette;
• 1 tazza di salsa di pomodoro;
• 2 cucchiaini di senape di Digione;
• 1/3 di cipolla tritata;
• Fiocchi d'avena da 1/2 tazza;
• 1 tazza di acqua filtrata;
• 1 cucchiaio di aglio tritato;
• sale a piacere;
• prezzemolo a piacere;
• erba cipollina da gustare;
• pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

Lascia che l'avena si impregni nell'acqua per mezz'ora. Quindi batti il ​​frullatore e sforzalo. Prenota la crema da utilizzare come sostituto della crema.

Cuocere le carote in una padella con acqua fino a quando sono teneri per circa 10 minuti. Scolare e mettere da parte. Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere il cuore di palma, la carota, il champignon, il sale e i condimenti. Lascia che cucini e raccolga bene i sapori. Quando hai tutto cotto, aggiungi la salsa di pomodoro, la senape, la farina d'avena e mescola bene. Impostare il condimento e, se necessario, cuocere fino a quando non sarà più consistente. Servire con riso e patate.

4. Ricetta per indivia al sale per pranzo leggero vegano

ingredienti:

di massa

• 2 tazze da tè di ceci crudi;
• sale a piacere;
• pepe a piacere;
• pizzico di noce moscata

riempimento

• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 spicchio d'aglio, tritato;
• 1 carota media con buccia grattugiata;
• 1 indivia tritata;
• 1 ½ tazza di ricotta macinata;
• 4 cucchiai di odore verde sminuzzato;
• sale a piacere;
• pepe a piacere;
• noce moscata grattugiata a piacere.

Metodo di preparazione:

Impasto: Lasciare i ceci in ammollo in acqua fredda per 8 ore. Scolare e portare a cucinare nella pentola a pressione per mezz'ora. Scolare, conservare ½ tazza di acqua di cottura e battere sul processore fino a ottenere una pasta. Condire con sale, pepe e noce moscata. Prenotalo

Ripieno: scalda l'olio in una padella e fai rosolare l'aglio. Aggiungi carota e indivia. Soffriggere a fuoco vivace per 8 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e rimuovere il liquido se presente. Aggiungere la ricotta tritata e il profumo-verde. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene e mettere da parte. Linea un fondo falso ingrassato con la pastella riservata. Sopra, metti il ​​ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a media temperatura per 40 minuti. Servi indisturbato!

5. Ricetta d'insalata con maionese di carote per pranzo leggero vegano

ingredienti:

insalata

• 1 tazza di pasta intera e vegano cucinato al dente;
• ¼ di tazza di olive verdi affettate;
• 1/3 tazza di piselli scongelati;
• 4 pomodorini tagliati a metà;
• 3 noci tritate;
• 1/3 di tazza cucinata e tagliata a pezzi;
• Carote non sbucciate da 1/3 di tazza, cotte e affettate;
• ½ cucchiaio di semi di lino dorato;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• sale a piacere.

maionese

• 2 carote piccole, sgusciate, cotte;
• 1 chuchu cotto, senza guscio e senza mollica;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di aglio e cipolla disidratati;
• 1 pizzico di curcuma.

Metodo di preparazione:

Cuocere i vegani e gli spaghetti intere seguendo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Scolare e attendere per raffreddare. Cuocere i piselli, i fagioli e le carote finché sono teneri. Tagliare i pomodori a metà, tritare le noci. In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti dell'insalata e trasferiscili in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 ore. Il giorno dopo preparare la maionese: sbattere tutti gli ingredienti nel frullatore e servire con l'insalata.

6. ricetta yakissoba per un pranzo leggero vegano

ingredienti:

• 200 g di pasta spaghetti vegani a grana dura;
• 6 foglie di bietola tagliate a pezzi grandi;
• 2 tazze di mazzi di broccoli;
• 1 carota grande a fette sottili tagliate diagonalmente;
• 1 peperone rosso grande;
• 1 cipolla grande a cubetti grandi;
• 2 spicchi d'aglio in schegge;
• olio di sesamo per saltare;
• 2 cucchiai di amido di mais;
• ½ tazza di shoyu;
• 2 ½ tazze d'acqua;
• 2 cucchiai di sesamo tostato;
• ½ tazza di erba cipollina tritata.

Metodo di preparazione:

In una grande casseruola, cuocere la pastella come indicato sulla confezione fino al dente. In un'altra padella con olio di sesamo soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungere le carote e saltare per 4 minuti. Aggiungere il peperoncino e la bietola e far rosolare fino a quando non si ammorbidisce. Infine aggiungere i broccoli e cuocere fino al dente. Mescolare l'amido di mais con l'acqua e lo shoyu e aggiungere nella padella. Impostare il sale e lasciarlo impostare. Aggiungere la pasta cotta separatamente, mescolare bene per raccogliere i sapori e completare con il sesamo tostato e l'erba cipollina fresca tritata.

7. Ricetta dello stufato marocchino per un pranzo leggero vegano

ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
• 1/2 cucchiaino di polvere di cumino;
• 1 cucchiaino di polvere di curcuma;
• 1 cucchiaio di zenzero tritato;
• 2 carote medie, sgusciate, tagliate a cubetti;
• 2 gambi di sedano;
• 1 cubetti a cipolla media;
• 1/2 bicchiere d'acqua;
• 2 piccole zucchine tagliate a dadini;
• 1 tazza di ceci cotti;
• 1 granello di pepe giovane a semi tritati;
• sale a piacere.

Metodo di preparazione:

Cuocere i ceci precedentemente idratati per 8-12 ore in una pentola a pressione finché sono teneri. Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti in un'altra padella e scolarla. Prenotalo In una padella scaldare l'olio d'oliva, aggiungere le spezie e lo zenzero. Saltare per 2 minuti a fuoco basso. Quindi posizionare la carota, il sedano, la cipolla e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti con il coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungere le zucchine, i ceci, il pepe e la quinoa riservata. Condire con sale e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Metti un refrattario e servi allora.

8. Ricetta per gnocchi di lenticchie di vitello leggera per un pranzo leggero

ingredienti:

• 2 tazze di lenticchie cotte, senza brodo;
• Fiocchi d'avena da 1 ½ tazza;
• 1 piccola cipolla tritata;
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati;
• 1 peperone a dadini senza semi;
• ½ tazza di verde-odore;
• sale a piacere;
• cumino a piacere.

Salsa di pomodoro

• ½ cipolla tritata;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 pomodori a dadini;
• 1 tazza di salsa di pomodoro;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• sale a piacere.

Metodo di preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti delle polpette in una ciotola e lasciare da parte per un po 'per raccogliere i sapori. Se necessario aggiungi più avena per dare lega. Modellare le biglie e metterle in una forma unta e leggermente arrostire a 180 ° C per 30 minuti.

Preparare la salsa: far rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio fino a doratura e aggiungere i pomodori a pezzetti. Quando il pomodoro si sta sciogliendo, aggiungi la salsa di pomodoro, aggiungi il condimento e aggiungi le polpette. Mescolare bene e servire poi con erbe fresche di preferenza.

9. Ricetta da tavolo alla quinoa per pranzo leggero vegano

ingredienti:

• ½ tazza di quinoa;
• 1 cetriolo a dadini giapponesi;
• 200 g di pomodorini tagliati a metà;
• 1 cipolla media a dadini;
• 1 pizzico di zátar;
• 1 pizzico di pepe siriano;
• 3 cucchiai di menta tritata;
• sale a piacere;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• ½ tazza di albicocca secca tritata;
• ¼ tazza di pignoli;
• ¼ di tazza di olio d'oliva.

Metodo di preparazione:

Metti la quinoa in un colino e lava accuratamente i fagioli con acqua corrente. Trasferire in una padella con acqua e cuocere per 15 minuti o finché sono teneri, al dente. Scolare e trasferire in una ciotola. Quindi aggiungere gli altri ingredienti e condire con l'olio d'oliva, mescolando bene. Infine aggiungere la menta e l'albicocca e servire poi.

10. Ricetta di purea di verdure per pranzo leggero vegano

ingredienti:

• 4 piccole carote;
• 4 patate medie;
• 2 zucchine;
• 1 fetta di zucca sgusciata;
• 1/2 tazza di latte scremato;
• 6 cucchiai di crema di soia;
• sale a piacere;
• timo fresco a piacere;
• pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare e tagliare le verdure a cubetti. Cuocili singolarmente nel piroscafo fino a quando non sono molto morbidi. Se preferisci cucinare in acqua per accelerare il processo. Prendi tutto per battere il frullatore e mettilo da parte finché non ottieni una crema. In una padella mettere la purea di verdure, il latte, la crema di soia, il sale e il pepe e scaldare sempre mescolando. Lasciare cuocere per 3 minuti. Cospargere con timo fresco e servire.

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