10 ricette per la zuppa vegana
In quei giorni freddi, possiamo solo pensare a qualcosa da mangiare, gustare, nutrire e riscaldare il corpo: zuppa. La zuppa è la ricetta ideale per i giorni freddi e per rafforzare il corpo e aumentare l'immunità evitando raffreddori e influenza così comuni in questo periodo dell'anno.
Se sei vegano, sappi che puoi preparare diversi sapori di zuppa, tutti ugualmente deliziosi e nutrienti. Fai solo attenzione a non aggiungere ingredienti animali. Evitare formaggi, ricotta e panna acida, che di solito danno crema alla zuppa, ma non fanno parte della dieta vegana.
Come sostituto per il ripieno della zuppa, è possibile utilizzare la crema di soia, il tofu frullato, il latte vegetale o l'amido di mais. Dai un'occhiata alle diverse ricette di zuppa leggera vegana di seguito, preparati e appetito!
1. Ricetta per zuppa e porro di zucca leggera vegana
ingredienti:
- 1 kg di zucca tritata;
- 2 cucchiai di brodo vegetale;
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato;
- 1 confezione di crema di soia;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 gambo di porro affettato;
- 1 cucchiaio di cipolla verde tritata.
Metodo di preparazione:
In una padella, fai bollire un litro d'acqua. Aggiungere la zucca, il brodo vegetale e lo zenzero. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti o fino a quando la zucca è tenera. Aspetta di sciogliersi e battere nel frullatore fino a quando non si trasforma in una crema omogenea. Ritorna al piatto e porta a ebollizione. Aggiungere la crema di soia, mescolare e spegnere il fuoco.
In una padella scaldare l'olio d'oliva e far rosolare i porri a fette per circa 5 minuti. Mescolare la crema di zucca con l'erba cipollina fresca tritata.
2. Ricetta di zuppa vegana leggera vegana per il cavolfiore
ingredienti:
- 1 confezione media di cavolfiore tritato;
- 2 patate medie tritate;
- 1 cipolla media;
- 2 spicchi d'aglio;
- Erba cipollina tritata mezza tazza;
- prezzemolo tritato a piacere;
- 1 cucchiaio di salsa shoyu;
- 1 pizzico di zafferano;
- 1 pizzico di polvere di pepe nero;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Fate rosolare la cipolla e l'aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere la salsa shoyu e saltare per un altro minuto a fuoco basso. Quindi aggiungere 600 ml di acqua, gli ingredienti rimanenti e cuocere finché sono teneri. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e portare in un frullatore. Ritorna alla pentola per scaldare, irrorare con un filo di olio d'oliva e servire!
3. Ricetta per zuppa di piselli leggeri vegani
ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla tritata;
- 1/4 di tazza di olio d'oliva;
- 2 carote arrotondate medie;
- 4 patate medie tagliate a cubetti;
- 1, 5 litri di acqua bollente;
- 2 tazze di piselli freschi;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
In una pentola a pressione con olio d'oliva, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura e morbidezza. Aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini e la carota. Lasciare agire per qualche minuto, aggiungere il pisello e aggiungere acqua e sale. Coprire la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti sotto pressione. Servire!
4. Ricetta per zuppa leggera vegetariana di mandioquinha
ingredienti:
- 500 g di mandioquinha sgusciata;
- 1 cipolla piccola;
- 1 cucchiaio di olio vegetale;
- sale a piacere;
- pepe a piacere;
- 1 litro di acqua;
- erba cipollina tritata a piacere
Metodo di preparazione:
Cuocere la mandioquinha sbucciata e tagliata per 15 minuti nella pentola a pressione con 1 litro d'acqua. Scolare e mettere da parte. In una padella a parte, rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere i condimenti. Metti la casseruola, lasciala assaggiare e lasciala frullare. Batti tutto nel frullatore. Rimettere la padella, scaldare e aggiungere l'erba cipollina tritata. Servire.
5. Ricetta per una leggera zuppa vegana di spinaci e shimeji
ingredienti:
- 1/2 mazzo di spinaci;
- 2 tazze di funghi shimeji;
- 1 patata media, tritata, sgusciata;
- 1 cipolla media;
- 2 spicchi d'aglio, tritati;
- 2 cucchiai di farina di riso integrale;
- 1 pizzico di polvere di pepe nero;
- 1 cucchiaio di shoyu;
- 1 cucchiaino di polvere di coriandolo;
- sale a piacere;
- olio d'oliva
Metodo di preparazione:
Iniziare a soffriggere l'aglio e la cipolla in un filo d'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere la salsa shoyu e i funghi e cuocere per qualche minuto. Aggiungere circa 1/2 litro d'acqua, spinaci tritati, patate sbucciate e tritate e altri condimenti. Coprire e cuocere finché sono teneri. Spegnilo e aspetta che si raffreddi. Battere metà di questa zuppa nel frullatore insieme con la farina di riso e altre 2 tazze di acqua. Ritorna nella padella e cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti. Servire.
6. Ricetta leggera zuppa vegana con melanzane e ceci
ingredienti:
- 1 melanzana media;
- 1 tazza di ceci cotti;
- 1 pomodoro italiano maturo;
- 1 cipolla media;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaino di basilico essiccato;
- 1 pizzico di polvere di peperoncino rosso;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Cuocere i ceci in una pentola a pressione per 15-20 minuti fino a quando non sono morbidi, scolare e mettere da parte. Tagliare le melanzane a metà. Avvolgere le metà di melanzane, pomodoro, cipolla e spicchio d'aglio in un foglio, metterle in una teglia unta e cuocere fino a renderle morbide.
Quindi prendi queste verdure arrostite da battere nel frullatore, insieme a 2 bicchieri d'acqua, i ceci cucinati, 2 cucchiai di olio d'oliva e gli altri condimenti, per circa 5 minuti. Portare nella padella e cuocere fino a che non sia denso. Servire.
7. Ricetta per zuppa leggera vegana di tofu e lattuga
ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 cipolla tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati;
- 1, 2 litri di brodo vegetale leggero;
- 200 g di lattuga in strisce;
- 100 g di rucola in strisce;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaio di dragoncello tritato;
- 250 g di tofu;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio per alcuni minuti. Aggiungere la luce vegetale e lasciar bollire. Quindi ridurre il calore e lasciare per altri 2 minuti. Aggiungere le foglie di lattuga, la rucola e il dragoncello lavati e far bollire per altri 15 minuti, sempre a fuoco basso. Metti il tofu e 2 cucchiai di brodo caldo vegetale nel frullatore e batti fino ad ottenere un composto cremoso. Mescolare con il brodo rimanente per dare consistenza alla zuppa e condire con sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo Servire!
8. Ricetta per zuppa di carciofo leggero vegano
ingredienti:
- 6 cuori di carciofo;
- 4 spicchi d'aglio, tritati;
- 1 cipolla piccola;
- 1 1/2 bicchieri d'acqua;
- 2 cucchiai di farina di riso integrale;
- 1 pizzico di polvere di pepe nero;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- prezzemolo tritato a piacere;
- basilico fresco, tagliato a piacere;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Avvolgere la cipolla e gli spicchi d'aglio in carta stagnola e cuocere leggermente finché sono teneri. Sbucciare e frullare nel frullatore con 1 tazza d'acqua e i condimenti.
Tritare il carciofo in pezzi più piccoli, mescolare con il liquido battuto e portare a fuoco basso per cuocere per circa 5 minuti. Incorporare la farina di riso con 1/2 tazza di acqua e versarla nella padella per dare consistenza alla zuppa. Mescolare bene e cuocere per circa 3 minuti. Spegnere e mescolare l'olio d'oliva.
9. Ricetta per zuppa di cavolo leggera vegana
ingredienti:
- 1/2 cavolo a fette sottili;
- 1 pomodoro grande e maturo, tritato;
- 1 cipolla media, tritata;
- 2 spicchi d'aglio, tritati;
- 1 tazza di anacardi tostati;
- 2 cucchiai di farina di riso integrale;
- 1 porro affettato a piacere;
- 1 cucchiaio di salsa shoyu;
- paprica piccante a piacere;
- sale a piacere;
- 3 1/2 tazze di acqua.
Metodo di preparazione:
Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio d'oliva fino a doratura. Metti i pomodori a pezzetti senza la buccia, i porri e la salsa shoyu e fai soffriggere. Aggiungere l'acqua, il cavolo e i condimenti, la farina di riso diluita in acqua, coprire e far sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Spegni, aspetta fresco. Metti la metà di questo brodo nel frullatore e batti con gli anacardi. Versare nuovamente nella padella, mescolare e servire poi. Mescolare i condimenti se necessario.
10. Ricetta zuppa di carote vegane leggere
ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 3 patate medie pelate e tritate;
- 1 cipolla media, tritata;
- 5 carote medie pelate e tritate;
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere;
- 1 1/2 cucchiaino di sale;
- 1 pizzico di polvere di zenzero;
- 1/2 limone spremuto;
- 1 cucchiaino di salsa inglese;
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato;
- 2 cucchiai di prezzemolo.
Metodo di preparazione:
Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a pezzi più piccoli. In una pentola capiente versare l'olio vegetale e far rosolare la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere le carote e le patate, mettere la polvere di curry a metà e un pizzico di zenzero in polvere. Coprire con acqua bollente e cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare sciogliere e battere nel frullatore con l'acqua di cottura. Ritorna al fuoco, aggiungi il rimanente curry, aggiungi il limone spremuto, il timo, il sale e la salsa inglese e cuoci per 15 minuti. Servire con prezzemolo tritato.
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