Riso rosso del lievito - Benefici del riso rosso fermentato
Negli ultimi decenni, c'è stato un notevole aumento delle malattie legate a cattiva alimentazione, stile di vita stressante e abitudini sedentarie. Di conseguenza, molte ricerche hanno iniziato a concentrarsi sulla ricerca di sostanze naturali che potrebbero aiutare a prevenire problemi e malattie, contribuendo al miglioramento di questa situazione.
Nel corso degli anni, alcuni prodotti già piuttosto tradizionali in altri paesi hanno iniziato a raggiungere il mercato brasiliano con la promessa di apportare benefici alla salute dei propri consumatori. Il riso rosso del lievito è uno di questi prodotti e puoi imparare di più sui principali benefici di questo alimento e su come usarlo nella tua vita quotidiana.
Cos'è il riso al lievito rosso?
Il riso al lievito rosso, chiamato anche "riso rosso fermentato" e conosciuto come Red Koji o Hong Qu, è un tipo di riso che subisce un processo di fermentazione attraverso l'uso di un lievito chiamato Monascus purpureus.
Durante la coltivazione di questo riso, il lievito si sviluppa e cresce sui chicchi, lasciando lo stesso con una colorazione viola brillante, dando la caratteristica principale di questo prodotto e stabilendo il suo nome.
Questo cibo è ampiamente utilizzato nella cucina cinese, partecipando alla tradizione del paese per molti secoli. Il primo utilizzo del riso al lievito rosso fu documentato durante la dinastia Tang nell'800 dC in Cina e successivamente identificato e osservato nelle comunità locali di Giava da scienziati in Germania nel 1884. Il lievito fu identificato nel riso e isolato solo nel 1895.
In Asia e anche nelle comunità cinesi di tutto il mondo, questo prodotto è ampiamente usato come esaltatore di sapidità per il cibo e anche per colorare altri prodotti come pesce, formaggio, tofu fermentato, aceto di riso rosso, oltre ad essere molto utilizzato nella produzione di bevande come vini e anche il famoso sake giapponese, dando un colore rossastro all'aspetto finale di questi.
Quali sono i vantaggi del riso al lievito rosso?
Milioni di persone in tutto il mondo stanno attualmente utilizzando droghe per controllare i livelli di colesterolo come un modo per prevenire le malattie cardiovascolari. Di conseguenza, c'è stato un notevole aumento nell'interesse della comunità scientifica nel condurre ricerche per valutare l'efficacia e sicurezza dei prodotti che potrebbero aiutare nel controllo di questo problema, dal momento che molti di questi pazienti hanno cercato alternative più salutari rispetto all'uso di medicinali.
Attualmente, il riso fermentato rosso è stato studiato e analizzato come un modo di essere utilizzato per scopi medicinali, come integratore alimentare, grazie alle sue proprietà funzionali.
Il mercato degli integratori è in crescita e nel 2008 i consumatori statunitensi hanno investito oltre $ 20 milioni in integratori alimentari come mezzo per migliorare la salute e prevenire le malattie, con un aumento del consumo dell'80% rispetto al 2005.
Ecco alcuni dei grandi vantaggi del riso al lievito rosso:
1. Ha un'azione antiossidante
Questo riso contiene molti nutrienti nella sua composizione, tra cui le fibre e gli isoflavoni che hanno azione antiossidante, evitando l'invecchiamento precoce. Questo riso contiene anche molti acidi grassi monoinsaturi, che possono anche contribuire al controllo di livelli sani di trigliceridi nel corpo.
Ha anche alcune sostanze considerate bioattive, come nel caso delle monocoline K che sono prodotte dal lievito durante il processo di fermentazione.
2. Previene le malattie cardiovascolari
In uno studio condotto negli Stati Uniti negli anni '70, i ricercatori hanno capito che queste sostanze erano chimicamente identiche a un'altra sostanza conosciuta dall'industria farmaceutica chiamata lovastatina.
La lovastatina, a sua volta, è prodotta da altri microrganismi, Aspergillus terreus, che fanno parte di una classe di composti chiamati statine. La lovastatina è usata in medicinali per il trattamento dell'ipercolesterolemia, che è quello di aumentare la concentrazione di colesterolo nel sangue, e anche per la prevenzione di malattie cardiovascolari, come infarto, ictus, tra gli altri.
3. Aiuta a ridurre il colesterolo cattivo
In studi condotti con riso rosso fermentato contenente elevate quantità di monocolina K, è stata dimostrata una significativa riduzione dei livelli di colesterolo LDL nel sangue dopo il consumo di questo prodotto, a dimostrazione della capacità del prodotto di contribuire al controllo di problemi causati da colesterolo alto.
Alcuni studi clinici hanno documentato l'efficacia nel ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi con l'uso controllato di 5-6 mg al giorno di lovastatina, con una conseguente riduzione dal 25% al 40% dei livelli di colesterolo LDL. i monocolori K possono causare gli stessi risultati.
Uno di questi studi, condotto presso la UCLA School of Medicine negli Stati Uniti, un gruppo di 83 persone con alti livelli di colesterolo è stato sottoposto a Red Yeast Rice per più di 12 settimane, con una significativa riduzione dei livelli di colesterolo totale, colesterolo (LDL) e anche trigliceridi rispetto a un gruppo di controllo, che è stato sottoposto a un placebo.
4. Promuove il controllo dei tassi di trigliceridi
In un altro studio, presentato dall'American Heart Association negli Stati Uniti, con un gruppo di 187 persone con alti livelli di colesterolo e sottoposti al consumo di questo riso, sono stati identificati risultati significativi anche nel controllo dei livelli di colesterolo, con una riduzione del 16% in colesterolo totale, una riduzione del 21% del colesterolo LDL e una riduzione del 24% dei livelli di trigliceridi.
- Vedi anche: alti trigliceridi - cause, sintomi, dieta e suggerimenti.
5. Migliora la digestione
Oltre ad essere un ottimo aiuto per combattere il colesterolo cattivo, il riso fermentato rosso ha anche altri benefici come una migliore digestione in quanto è ricco di fibre e promuove anche la salute del sistema circolatorio.
Quali sono i supplementi di riso Red Yeast e come usarli?
A causa delle numerose proprietà presenti nel riso al lievito rosso, questo prodotto è diventato ampiamente utilizzato come integratore alimentare ed è raccomandato per aiutare a controllare i livelli di colesterolo nel sangue e anche per garantire livelli sani di trigliceridi.
Per la produzione del supplemento, il riso inizialmente fermenta con l'uso dei lieviti e successivamente subisce un processo di essiccazione per essere poi incapsulato.
È importante notare che nessun supplemento o farmaco dovrebbe essere usato senza il follow-up e la guida di un operatore sanitario e dovrebbe sempre cercare informazioni appropriate. Questo integratore non è raccomandato per le persone con malattie renali o epatiche, per coloro che hanno alcuna intolleranza ai componenti della formula, alle persone con allergie fungine e alle donne in gravidanza o che allattano.
Ci sono effetti collaterali dall'uso del prodotto?
A causa della presenza di monocoline K nel riso rosso fermentato, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha dichiarato che questo prodotto deve essere sottoposto allo stesso processo normativo dei medicinali contenenti lovastatina, poiché queste sostanze sono identiche e funzionano allo stesso modo nel corpo.
Da questo momento in poi, molti studi hanno iniziato a essere correlati al fatto che questo riso può effettivamente causare danni alla salute, cercando di analizzare gli effetti collaterali dell'uso di questo prodotto.
Da questi studi si può concludere che la monocolina K può causare gli stessi effetti collaterali della lovastatina, compresi i sintomi di dolore muscolare, debolezza, disturbi del tratto digerente, costipazione, capogiri, mal di testa, causa, nei casi più gravi, insufficienza epatica.
La lovastatina può anche interagire negativamente con altri farmaci che riducono il colesterolo, inclusi alcuni antibiotici, farmaci antidepressivi, medicinali per il trattamento di infezioni, farmaci per il controllo della pressione arteriosa e problemi alla tiroide, e si conclude che la monocolina K può venire interagire allo stesso modo di questa sostanza, causando altri sintomi.
Un altro aspetto importante è che se il processo di coltivazione del riso rosso fermentato non viene eseguito correttamente e controllato, potrebbe esserci la formazione di una sostanza contaminante chiamata citrinina. Negli studi condotti con questa sostanza, è stato riscontrato che può causare vari problemi, tra cui insufficienza renale e possibile danno alle cellule.
Raccomandazioni finali
Vale la pena ricordare che la sicurezza del riso al lievito rosso non è stata ancora stabilita in modo efficace e che i suoi effetti avversi con il consumo non sono completamente chiari, principalmente a causa della mancanza di standardizzazione nella produzione dello stesso, dal momento che il contenuto di monocoline K è presente nel prodotto varia a seconda dei ceppi di lievito utilizzati nella coltura.
Molti studi hanno richiesto la standardizzazione di questo integratore, contenente 600 mg per capsula di prodotto e circa 0, 1-10 mg di monocolina K, raccomandando l'uso di 2 o 4 capsule al giorno per gli adulti.
L'uso del riso al lievito rosso per bambini e giovani di età inferiore ai 20 anni non è raccomandato. Alcune ricerche inoltre non consigliano l'uso di questo integratore per più di 12 settimane.
Ulteriori riferimenti:
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