Pepsina: cos'è e serve
Gli alimenti che consumiamo ogni giorno sono costituiti da grandi molecole che devono essere suddivise in particelle più piccole in modo che possano entrare nelle cellule, dove si verificheranno diversi processi metabolici. Gli enzimi digestivi fanno parte del gruppo di sostanze che sono responsabili della decomposizione dei principali nutrienti che sono carboidrati, proteine e grassi.
Facci sapere cos'è la pepsina, sapere a cosa serve questa sostanza e capire le sue numerose funzioni e applicazioni.
Cos'è un enzima?
Ci sono sostanze complesse all'interno delle cellule del corpo che fungono da catalizzatori per varie reazioni. Queste sostanze sono chiamate enzimi e possono essere definite come sostanze organiche che si formano all'interno delle cellule, ma possono agire negli ambienti esterni a loro.
Gli enzimi furono scoperti per la prima volta nel XIX secolo, apparentemente da Louis Pasteur, il quale scoprì che la fermentazione dello zucchero nell'alcool da parte del lievito veniva catalizzata da enzimi contenenti enzimi.
Nel gruppo degli enzimi digestivi sono presenti amilasi, che assimilano i carboidrati (carboidrati), le lipasi, responsabili della decomposizione dei grassi durante il processo di digestione e le proteasi, che sono gli enzimi responsabili della decomposizione delle proteine. Questi enzimi si trovano dalla saliva all'intestino, essendo prodotti naturalmente dal corpo umano. Alcuni alimenti sono anche fonti di enzimi digestivi naturali, contribuendo a migliorare la salute generale.
Le proteine sono macronutrienti e sono le macromolecole organiche più abbondanti di cellule, con numerose funzioni nella formazione della struttura e delle funzioni cellulari. Le proteine sono classificate in due gruppi principali, a seconda della loro funzione nell'organismo, e possono essere nel gruppo di proteine dinamiche (che sono legate alle funzioni di difesa dell'organismo, trasporto di sostanze, controllo del metabolismo) o nel gruppo di proteine (la cui funzione principale è la strutturazione di cellule e tessuti nel corpo umano).
Le proteine svolgono innumerevoli funzioni nel corpo, contribuendo a fornire energia, strutturando le cellule, trasportando e immagazzinando sostanze, regolando i processi biologici, partecipando come catalizzatore per funzioni biologiche, agendo nella difesa dell'organismo, nella costruzione e nel riparazione di tessuti, produzione di ormoni e neurotrasmettitori, nonché molte altre funzioni.
Queste proteine sono formate da diversi aminoacidi collegati tra loro da legami peptidici che, totalmente o parzialmente, subiscono un processo di idrolisi durante la digestione gastrica e intestinale. Questo processo di idrolisi consiste nella rottura di questi legami, promuovendo il rilascio di gruppi amminici e gruppi carbossilici degli amminoacidi coinvolti nel legame.
La reazione di idrolisi catalitica avviene nel corpo umano attraverso l'azione degli enzimi, tra cui la pepsina, che è presente nel succo gastrico e nell'erepsina, che è presente nel succo pancreatico.
- Vedi di più: enzimi digestivi - Che cosa sono, tipi, cosa comprare e come prendere.
Cos'è pepsin e a cosa serve?
La pepsina è l'enzima principale prodotto dallo stomaco, che è essenziale durante il processo di digestione delle proteine presenti negli alimenti come uova, carni e proteine vegetali, tra gli altri.
Fu studiato per la prima volta nel 1836, dopo la rimozione di una parete dello stomaco dal fisiologo tedesco Theodor Schwann. Nel 1929, il biochimico americano John Howard Northrop riportò la cristallizzazione e la natura proteica di questo enzima, che ricevette alcuni anni dopo una parte del premio Nobel per la chimica nel 1946 per il suo lavoro sulla purificazione degli enzimi.
La pepsina è prodotta dalle pareti dello stomaco e la sua azione è controllata dalla gastrina, un ormone prodotto anche dallo stomaco. Inizialmente, le ghiandole nel rivestimento della mucosa dello stomaco producono e immagazzinano una forma di proteina inattiva chiamata pepsinogen. Alcuni stimoli nervosi e secrezioni ormonali di gastrina e secretina stimolano il rilascio di questa proteina inattiva nello stomaco. Solo quando entra in contatto con l'acido cloridrico diventa una forma attiva, essendo rapidamente convertito nell'enzima pepsina.
Il potere digestivo della pepsina è più elevato negli ambienti acidi, in presenza di succo gastrico con pH tra 1, 5 e 2, 5. Nell'intestino, quando gli acidi gastrici vengono neutralizzati, il pH può raggiungere i 7, lasciando l'ambiente neutro - e in questo caso, la pepsina non è più efficace. Nel tratto digestivo, questo enzima influenza solo la degradazione parziale delle proteine che vengono poi assorbite nell'intestino e vanno nel flusso sanguigno.
Questo enzima può essere estratto dallo stomaco di bovini e suini e successivamente viene utilizzato nella produzione di coagulanti del latte e ammorbidenti per l'industria alimentare. La pepsina può essere applicata anche nel trattamento di problemi digestivi correlati alla carenza di secrezione gastrica e, nell'industria farmaceutica, può essere utilizzata nella produzione di antiulceranti.
La pepsina è importante perché catalizza la rottura dei legami peptidici nelle proteine trasformando le grandi molecole in proteine della catena peptidica. Il cibo può rimanere fino a 4 ore nello stomaco subendo l'azione sia di pepsina che di amilasi e lipasi. Dopo questo processo, il bolo alimentare si trasforma in chimo e andrà nell'intestino tenue.
Quali sono le diverse applicazioni di pepsina?
L'importanza della pepsina per il corpo è enorme. Nel corso degli anni, la secrezione idroclorica può essere ridotta, causando la riduzione dei livelli naturali di pepsina. Quando questi livelli sono molto al di sotto, il corpo avrà difficoltà a eseguire la digestione completamente e correttamente. Questa situazione può causare innumerevoli problemi allo stomaco e all'intestino, generando sintomi di bruciore di stomaco, indigestione, gas, reflusso, tra molti altri.
In questi casi, il medico può raccomandare l'uso di pepsina, che può essere acquistata in farmacia specializzata, venduta sotto forma di capsule o come soluzione orale. Il valore di questo prodotto è di circa 30 reais e può variare in base alla società, alla presentazione e alla quantità del prodotto.
In generale, si consiglia di utilizzare da 1 a 2 capsule al giorno dopo i pasti principali o, nel caso di soluzione orale, si consiglia di diluire da 30 a 40 gocce con acqua dopo i pasti principali.
L'uso di pepsina è indicato per il trattamento dell'insufficienza gastrica, gastrite e gastroenterite cronica. Può anche essere usato come un riduttore di gas intestinale e in aggiunta alla dispepsia. Vale la pena ricordare che questo prodotto è un farmaco e che dovrebbe essere usato solo con il parere di un medico.
- Vedi di più: la gastrite ha una cura? Che cos'è, sintomi, rimedi, cosa mangiare, tipi e trattamenti.
L'uso improprio di pepsina può causare alcuni effetti collaterali come tremori, stitichezza e vertigini. Il suo uso è anche controindicato nei pazienti con ipersensibilità al principio attivo o ad altri componenti della formula. Inoltre, le donne in gravidanza non dovrebbero usare questa sostanza senza il consiglio di un medico.
Inoltre, la pepsina potrebbe avere alcune applicazioni nell'industria alimentare. Molti di questi enzimi sono utilizzati nei prodotti per ammorbidire la carne, nella chiarificazione dei succhi di frutta, nella produzione di sciroppi e nei settori di produzione di alcol e derivati, amidi e zuccheri, oli e grassi, latticini, prodotti da forno, succhi di frutta, tra molti altri. La pepsina viene anche utilizzata nell'industria dei formaggi per effettuare l'idrolisi della caseina.
conclusione
Nel gruppo degli enzimi digestivi ci sono le amilasi, che digeriscono i carboidrati, le lipasi, che sono responsabili della decomposizione dei grassi durante il processo di digestione e le proteasi, che sono gli enzimi responsabili della decomposizione delle proteine.
Le proteine sono formate da diversi aminoacidi collegati tra loro che subiscono un processo di idrolisi durante la digestione gastrica e intestinale. La pepsina è importante perché catalizza la rottura dei legami peptidici nelle proteine trasformando le grandi molecole in proteine della catena peptidica.
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