Che cosa è grasso trans - Pericoli e come evitare

Trovato in snack, popcorn a microonde e persino carne macinata confezionata, i grassi trans diventarono i più grandi cattivi del mondo. Fortunatamente, a causa del pericolo che causano alla salute, il suo uso è stato sempre più diminuito dall'industria alimentare.

Nonostante questo, si trovano ancora grassi trans in molti alimenti per il consumo giornaliero e spesso non si sa nemmeno che sta consumando. Sai cosa è il grasso trans? Quali sono i loro pericoli e come evitarli? Vedi sotto!

Cos'è il grasso transessuale?

Tutti i grassi hanno una lunga catena di idrocarburi, che possono essere insaturi (cioè con un doppio legame) o saturi (senza un doppio legame). In natura, i grassi insaturi hanno una configurazione cis piuttosto che configurazioni trans. Nell'industria alimentare, i grassi liquidi insaturi cis (di origine vegetale) vengono idrogenati e diventano grassi saturi. Questo processo, chiamato idrogenazione, lascia il grasso con proprietà fisiche più interessanti per la produzione alimentare, come un punto di fusione più alto. In pratica, questo significa che questi grassi hanno bisogno di temperature più elevate per sciogliersi, di solito intorno ai 30-40 ^° C.

Per semplificare, possiamo affermare che l'idrogenazione è il processo mediante il quale gli oli vegetali liquidi vengono trasformati in solidi, dall'aggiunta di atomi di idrogeno.

Tipi di grassi trans

Possiamo trovare due tipi di grassi trans negli alimenti: quelli di origine naturale e quelli artificiali. Cos'è il trans grasso naturale? È prodotto nel sistema digestivo di alcuni animali e, di conseguenza, può essere presente in alimenti derivati ​​da loro, come carne e formaggio.

Il trans grasso artificiale è quello prodotto dal processo di cui sopra, l'idrogenazione, che trasforma gli oli vegetali liquidi in solidi. Questo è il tipo di grasso trans più trovato nella nostra dieta.

usi

Oltre al basso costo, il grasso trans è facile da produrre e aumenta la durata di conservazione del cibo, riducendo la necessità di refrigerazione. Il grasso trans migliora non solo la consistenza, ma anche il gusto del cibo. Gli alimenti che usavano burro o strutto cominciarono a essere prodotti con grassi trans, a causa del loro basso costo.

Stabilimenti come ristoranti e pasticcini usano anche grassi trans per produrre cibi fritti, poiché questo tipo di grasso può essere riutilizzato più volte nelle friggitrici senza diventare rancido.

pericoli

Non esiste una quantità sicura di grassi trans, quindi il suo consumo dovrebbe essere evitato a tutti i costi. Ci sono diversi rischi che il consumo regolare di grassi trans può portare alla salute. Vedremo di seguito.

Malattie cardiache

Il consumo di grassi trans è direttamente associato ad un aumentato rischio di problemi cardiovascolari. Anche se il grasso trans è emerso come un'alternativa "più sana" al burro, in realtà ha la stessa capacità di ostruire le arterie come grassi saturi. Oltre ad aumentare il colesterolo cattivo (LDL), i grassi trans agiscono anche sull'HDL abbassandone i livelli. Ricordando che tassi di HDL più alti aiutano a prevenire la malattia coronarica, come infarto, aritmie e aneurismi.

Uno studio del 1994 negli Stati Uniti ha stimato il numero di decessi annuali causati da problemi cardiaci legati al consumo di grassi trans a 30.000. Dodici anni dopo, quel numero era già vicino a 100.000 morti all'anno.

diabete

Sebbene il meccanismo non sia ancora completamente compreso dagli scienziati, è già noto che il consumo regolare di grassi trans può portare all'insorgenza del diabete.

Una delle teorie è che il grasso trans potrebbe influenzare le funzioni della membrana cellulare, diminuendo la sensibilità all'insulina, specialmente negli individui obesi o in sovrappeso. Una bassa sensibilità all'insulina ormonale è direttamente correlata all'insorgenza del diabete di tipo 2.

Morbo di Alzheimer

Una ricerca pubblicata negli Stati Uniti ha rivelato che una dieta ricca di grassi trans può ridurre le dimensioni del cervello, aumentando il rischio di sviluppare sintomi di demenza. Una spiegazione potrebbe essere che il grasso trans influirebbe sul cervello sostituendo il grasso sano nelle membrane delle cellule nervose. Poiché il tessuto nervoso è formato in gran parte da grasso (60%), ciò significa che la comunicazione tra le cellule è compromessa.

La difficoltà di comunicazione tra le cellule li fa degenerare, riducendo il volume del cervello. Di conseguenza, c'è una perdita di abilità cognitive e sorgono anche problemi di memoria. E poiché il grasso trans blocca anche le arterie, il flusso di sangue al cervello è compromesso e la mancanza di ossigeno causa ancora più danni alla struttura cerebrale.

cancro

Ricerche condotte da scienziati francesi sui grassi trans affermano che il suo consumo è legato a una maggiore incidenza di cancro al seno. Secondo i ricercatori, il consumo regolare di alimenti con grassi trans può aumentare le probabilità di sviluppare un cancro al seno femminile del 75%.

Uno studio pubblicato nel 2008 sull'American Journal of Epidemiology afferma che maggiore è il consumo di grassi trans, maggiore è il numero di polipi pre-cancerosi che compaiono nel muro dell'intestino. Secondo i ricercatori, una dieta ricca di grassi trans può aumentare fino all'86% delle probabilità di una persona che ha un cancro al colon.

obesità

Ancora una volta le ricerche non mentono: il consumo di grassi trans contribuisce all'aumento di peso e all'aumento del grasso addominale. Sebbene la quantità di calorie nella dieta sia la stessa, la composizione del grasso trans predispone a causare un maggiore accumulo di grasso.

Un eccesso di grasso addominale è associato all'emergenza di malattie cardiovascolari, insulino-resistenza e un aumentato rischio di ictus.

Come evitare

Ora che sappiamo già cosa sono i grassi trans e i pericoli che porta alla salute, è importante quando è possibile evitare il suo consumo. Sostituire la margarina o il burro con olio d'oliva, evitare di friggere e consumare regolarmente cibi ricchi di grassi buoni come avocado e noci.

E oltre a prendersi cura del consumo di formaggio e latte, che hanno grassi trans naturali, si dovrebbe anche evitare il consumo regolare di:

• Fast Food: nessun altro nutriente dona tanto sapore al cibo quanto grasso. Evitare soprattutto le patatine fritte, che sono state fatte in grasso riutilizzate più volte. Se scegli l'insalata, lascia da parte la salsa unta.
• Noodles istantanei: gli amici di coloro che non hanno molto tempo per cucinare, questi noodles sono ricchi di grassi trans, dal momento che sono già pre-fritti. Per fare uno scambio sano, cuocere una grande pentola di riso integrale e dividerlo in vasi più piccoli, il che renderà più facile al momento della fretta.
• Popcorn a microonde: oltre ai grassi trans, contiene ancora molto sale, un altro nemico del cuore. Preferisco il popcorn normale, venduto in confezioni più grandi e senza condimento.
• Margarina: Sebbene molte marche non contengano più grassi trans, la margarina ha un sacco di grassi saturi, che aiuta ad aumentare i livelli di colesterolo cattivo. Per non parlare, ovviamente, che si tratta di un alimento totalmente artificiale, che non offre benefici per la salute e in alto contiene molte calorie. Se non puoi fare a meno, prova a fare un olio d'oliva: scegli i condimenti che preferisci (rosmarino, origano, prezzemolo, ecc.), Mescola con un po 'di sale e aggiungi l'olio d'oliva. Portare in freezer e portare fuori al momento di servire. L'olio d'oliva è ricco di grassi buoni, che aiutano a proteggere il cuore.
• Alimenti surgelati: pizza, torta, hamburger, pane al formaggio, pepite. La maggior parte ha anche grassi trans ed eccesso di sodio, una combinazione disastrosa per il sistema cardiovascolare. Controlla le etichette.
• Cereali e barrette: non sempre gli alimenti che si trovano nella sezione "salutare" del supermercato sono i più sani. Spesso, per migliorare il sapore o per compensare la riduzione delle calorie nel prodotto, i produttori si caricano di sodio e grassi trans. Sii consapevole degli ingredienti.
• Spuntini, dolci e torte: hanno anche zucchero in eccesso, sale e grassi trans. Evita gli gnocchi ripieni e patatine come patatine.
• Zuppe e pasta per torte: le minestre istantanee hanno, oltre ai grassi trans, quantità astronomiche di sodio, per migliorare il sapore e aumentare la conservabilità. Evita anche la pasta pronta per la torta. Preferisci fare la torta da te, con gli ingredienti separati.
• Pasticceria e pollo fritto: come abbiamo detto prima, le friggitrici sono piene di grassi trans che possono essere riutilizzati più volte. Questo vale anche per gli spiedini impanati, le pepite e simili.

Sebbene il grasso trans sia dannoso per tutti, le persone che già hanno un cambiamento nei loro livelli di colesterolo dovrebbero essere più attenti al loro consumo. L'uso regolare di cibi grassi trans può aumentare le LDL, abbassare l'HDL e predisporre a un certo numero di complicanze cardiovascolari.

Presta attenzione all'etichetta

Per essere sicuro di non consumare grassi trans, sii consapevole delle etichette. Molti alimenti nascondono i loro ingredienti in lettere minuscole, rendendo difficile l'identificazione.

E a causa di una lacuna legislativa, i produttori di generi alimentari non hanno bisogno di elencare la presenza di grassi trans se la loro quantità è inferiore allo 0, 2%. Pertanto, oltre a prestare attenzione, è importante consumare più alimenti naturali oppure hanno sofferto poco trattamento.

Se uno qualsiasi degli ingredienti qui sotto appare sull'etichetta degli alimenti, contiene grassi trans:

• Grasso idrogenato
• Grasso vegetale
• Grasso vegetale di soia
• Grasso di soia parzialmente idrogenato
• Grasso di soia idrogenato
• Grasso parzialmente idrogenato
• Grasso parzialmente idrogenato e / o interesterificato
• Grasso vegetale parzialmente idrogenato
• Margarina vegetale idrogenata
• Olio di mais idrogenato
• Soia e palma idrogenata
• Olio vegetale idrogenato
• Olio vegetale liquido e idrogenato
• Olio vegetale parzialmente idrogenato
• Crema vegetale
• Compostella da latte con accorciamento vegetale
• margarina
• Margarina vegetale

Cosa dice la legge

Nel 2003, una determinazione ANVISA ha chiesto per la prima volta che le etichette degli alimenti elencassero la quantità totale di grassi trans. Tre anni dopo, tale etichettatura divenne obbligatoria.

Nel 2007, il governo ha fissato un obiettivo per ridurre la quantità di grassi trans negli alimenti industrializzati commercializzati in Brasile. A partire dal 2010, gli alimenti non potevano contenere più del 2% di grassi trans nella loro composizione. Secondo ANVISA, questa misura non è stata ancora pienamente implementata e l'agenzia ufficiale afferma che è ancora in fase di analisi delle etichette.

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