Mortadella da ingrasso? Calorie e suggerimenti

Profumo e sapore inconfondibili, la mortadella è forse lo snack più popolare tra i brasiliani. Ogni giorno, tonnellate di mortadella vengono consumate dal Brasile. Ma la mortadella diventa troppo grassa per far parte della nostra vita quotidiana?

Valori nutrizionali di mortadella in 100 grammi

La tabella sottostante indica che la mortadella è un alimento che presenta buone sostanze nutritive per il corpo, ma le sue calorie sono spaventose, così come il grasso totale e il colesterolo, così come il sodio, che sono responsabili di varie malattie cardiache, epatiche e renali.

Quindi stai molto attento prima di consumarlo. Mortadela diventa molto grassa, vedi le calorie nella tabella qui sotto, e se consumato in eccesso, porta gravi rischi per la salute.

Puoi fare bologna a casa?

Per coloro che sono disposti ad avventurarsi nella preparazione di una mortadella fatta in casa, seguire gli ingredienti:

1. Avrai bisogno di 1 chilo di manzo, preferibilmente di fronte;
2. Anche la carne di maiale sarà parte delle entrate, nella stessa proporzione. Acquista tavolozza. Utilizzare anche scarti di canna o rottami per scoprire il peso;
3. Con il porridge del maiale, fai cubetti di grasso, non troppo grandi. Essere basato sulla dimensione dei cubi della bolognese industrializzata;
4. Bambini assortiti di macellai, inclusi cuore, stomaco, fegato, reni, lingua e cervello;
5. Calcola il peso approssimativo della tua mortadella e ottieni il 10% di quel peso in pelli e tendini;
6. Pepe da gustare;
7. Budelli bovini, opportunamente igienizzati internamente ed esternamente.

Adesso mettiamo le mani sull'impasto, letteralmente ...

Gli involucri, i grassi e i condimenti dovrebbero essere riservati, perché saranno usati per ultimi.

Tutti gli altri ingredienti devono passare attraverso un tritacarne diverse volte fino a quando la loro consistenza non assomiglia a un paté. Aggiungi i condimenti. Mescolare accuratamente

Con questa miscela, vai a riempire le budella bovine. Questo processo richiede pazienza, perché dovrebbe essere fatto gradualmente, in modo che le bolle d'aria non si formino. Lega le estremità dell'intestino. Portare a cucinare in acqua bollente, pentola grande, per circa due ore.

Togliere dall'acqua bollente quando si nota che è cotto. Lascia che si raffreddi e usalo a tuo piacimento.

Come è fatto il bolognese industriale?

Per coloro che vogliono uccidere la curiosità, separiamo un video che mostra i processi di produzione di bologna industriale.

Tipi di mortadella

Di origine italiana, la mortadella ha diversi tipi, e attualmente c'è anche l'aggiunta di diversi ingredienti nella sua ricetta, come pistacchi, olive, peperoni, luce, ecc.

Anche la mortadella leggera è ricca di grassi animali, il che significa che qualsiasi tipo di mortadella si ingrassa, oltre ad aumentare i livelli di colesterolo cattivo; quindi consuma con moderazione!

La classificazione dei diversi tipi di mortadella obbedisce a una normalizzazione. Cerchiamo di capire meglio:

• Mortadella tradizionale: Carni di diverse specie animali entrano nella composizione tradizionale della ricetta (CMS * massimo 60%), bambini (cuore, lingua, stomaco, reni, fegato, cervello) e un massimo del 10% di pelle e tendini e grasso ;
• Mortadella tipo Bologna: la presenza di carne può essere bovina, e / o suina e / o ovina (massimo CMS 20%), figli dei rispettivi animali e 10% di pelle e tendini, più grasso;
• Mortadella tipo italiano: in questa ricetta inserire le porzioni muscolari di diverse specie di animali, più pancetta. L'aggiunta di amido è proibita;
• Mortadella Bologna: anche parte di questa ricetta sono le porzioni muscolari di manzo e / o maiale, pancetta, zero amido. Questa mortadella è incorporata in una forma arrotondata;
• Mortadella di uccelli: l' ingrediente principale sarà la carne di pollo (max 50% di CMS), più il 5% di pollame e bambini grassi.

Fonte: Università statale di Campinas - Facoltà di ingegneria alimentare

* CMS: carni separate meccanicamente.

Mortadella vegetariana

Sulla base di tutto ciò che leggiamo finora, possiamo dire che la mortadella è molto ingrassante. Per questo motivo, passeremo una ricetta vegetariana al bolognese. Ovviamente, non avrà lo stesso sapore, ma almeno non ci lascerà con il peso nella coscienza, né nell'equilibrio.

ingredienti:

• 1 kg di glutine crudo (trovato in case di prodotti naturali);
• 1 tazza di noce del Brasile;
• ¼ tazza di latte di soia;
• 1 tazza di soia cotta;
• ½ tazza di olio d'oliva;
• ½ tazza di salsa shoyu;
• 1 foglia di alloro;
• foglie di menta;
• 6 spicchi d'aglio;
• prezzemolo ed erba cipollina;
• 2 cipolle;
• 2 peperoni;
• Sal.

preparazione:

Vai ad aggiungere gli ingredienti, passandoli attraverso un processore, nell'ordine in cui sono stati elencati. È importante che tu diventi molto pastoso. Mettilo in forma unta. Comprime bene la miscela. Coprire con un foglio. Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora e ½. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e consumare a piacere.

Mortadella italiana contro Mortadela brasiliana

La mortadella prodotta in Italia è uguale alla nostra?

No. La mortadella italiana utilizza il 100% del maiale bianco italiano, senza miscele, come materia prima principale. Nel caso della mortadella brasiliana, la miscela di carne di maiale e di manzo viene miscelata.

curiosità

L'origine del nome della mortadella non è nota con certezza. Alcuni sostengono che il nome derivi dal pestello usato per martellare la massa di mortadella, il cui nome era "mortaio".

Ulteriori informazioni suggeriscono che il nome deriva da una delle spezie utilizzate nella preparazione: il mirto.

suggerimenti

Al momento dell'acquisto di mortadella, sia essa domestica o importata, alcuni articoli dovrebbero essere osservati. Una buona qualità delle caratteristiche della mortadella:

• Odore caratteristico;
• Freschezza aromatica;
• Colorazione uniforme rosa;
• Blocchi di grasso ben bianchi e sodi.

Non comprare se si nota:

• Fette rese;
• Sii estremamente grasso;
• Punti attuali di colore verdastro;
• Punti Rancid.

In breve

Per quanto piaccia questo tipo di embutido, le esagerazioni dovranno passare. La mortadella ingrassa, non dimenticarlo. Attualmente alcuni punti vendita producono sandwich mega mortadella con 300 grammi di ripieno. Questo è semplicemente assurdo!

Mangiare bologna di tanto in tanto, moderatamente, è consentito per la maggior parte delle persone, ma superare i confini sicuramente non andrà bene.

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