Il comune olio nella tua cucina causa più obesità e diabete rispetto allo zucchero
Nella disputa sui cibi malsani, sia zucchero che grasso hanno lottato per il titolo nel corso degli anni, passando da uno all'altro mentre emerge una nuova ricerca. Oggigiorno, con la tremenda popolarità della dieta chetogenica, che include il grasso, è in una posizione migliore e lo zucchero è il più grande cattivo.
Ma non tutti i grassi sono uguali.
Certo, molti di noi sanno che i grassi trans sono cattivi e che i grassi sani sono buoni. Ma anche oltre, ci sono differenze. Tuttavia, la ricerca dell'Università della California, negli Stati Uniti, ha rilevato che un particolare olio, olio di soia, sembra essere particolarmente dannoso.
Ecco cosa ha trovato lo studio: date le diete esattamente uguali in calorie, i topi la cui dieta includeva olio di soia ha avuto risultati terribili. L'olio di soia è composto principalmente da grassi polinsaturi ed è uno dei principali oli vegetali presenti sul mercato.
Il team di ricerca ha sviluppato quattro tipi di diete, ciascuna contenente il 40% di grassi, in una percentuale simile a quella che attualmente consumano gli americani.
- Dieta 1: olio di cocco incluso, che consiste principalmente di grassi saturi.
- Dieta 2: metà dell'olio di cocco e metà dell'olio di soia.
- Diete 3 e 4: fruttosio, paragonabile alla quantità consumata da molti americani.
Tutte e quattro le diete contenevano una quantità uguale di calorie e circa la stessa quantità di cibo, ma i pesi non sono rimasti gli stessi. I ratti nella dieta dell'olio di soia hanno guadagnato quasi il 25% in più di peso rispetto ai ratti nella dieta con olio di cocco e il 9% in più rispetto a quelli nella dieta arricchita con fruttosio. E i topi con una dieta arricchita con fruttosio hanno guadagnato il 12% in più di peso rispetto a quelli con una dieta ricca di olio di cocco.
Secondo l'Università, le conclusioni sono piuttosto notevoli:
"Rispetto ai ratti su diete ad alto contenuto di olio di cocco, i ratti nella dieta dell'olio di soia hanno riportato aumento di peso, aumento dei depositi di grasso, segni di danno al fegato grasso, diabete e insulino-resistenza, che fanno tutti parte della sindrome metabolica. Il fruttosio nella dieta ha effetti metabolici meno gravi dell'olio di soia, ma ha causato effetti più negativi sul rene e un marcato aumento del retto prolasso, un sintomo di malattia infiammatoria intestinale (IBD), che, come l'obesità, è in aumento. "
"Questa è stata una grande sorpresa per noi - l'olio di soia sta causando più obesità e diabete rispetto al fruttosio - specialmente quando si vedono quotidianamente titoli sul potenziale ruolo dello zucchero nell'attuale epidemia di obesità", ha detto Poonamjot Deol, professore di biologia cellulare e neuroscienza che ha guidato il progetto.
Quindi, gli oli di soia con grassi insaturi sono meno sani dell'olio di cocco con grassi saturi?
Sì, questo è corretto in termini di obesità, diabete ed effetti del fegato.
Ma i grassi insaturi non dovrebbero essere sani e grassi insaturi?
Questo è il dogma basato su ampi studi epidemiologici degli anni '50 e '60 che mostravano il rischio di cardiopatia correlato al grasso animale, che è in gran parte grasso saturo. Poiché il grasso era considerato malsano, si presumeva che il grasso insaturo fosse sano, anche se fino a poco tempo fa non era mai stato adeguatamente testato in studi a lungo termine. Il tipo di grassi saturi nell'olio di cocco non è esattamente lo stesso del grasso saturo nel lardo. Esistono molti tipi diversi di grassi saturi (e insaturi).
Negli ultimi 40 anni, gli americani hanno consumato molto più olio di soia, in gran parte grazie al consiglio di sostituire i grassi saturi dai prodotti animali con oli vegetali (che è ancora una buona idea, ad eccezione dell'olio di soia).
Nel frattempo, l'industria agricola ha iniziato a produrre sempre più soia, portando ad un notevole aumento del consumo di olio vegetale, che è infiltrato in alimenti, margarine, condimenti per insalate, snack e altro ancora.
Quindi, alla fine, lo studio mette l'olio di soia come il più grande nemico della dieta, con lo zucchero dietro e l'olio di cocco come ingrediente da utilizzare per una salute migliore.
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