Gomma guar - Che cosa è, benefici, che cosa è e proprietà
Dovresti già avere a un certo punto sentito parlare di gomma di guar. Presente in una serie di cibi e altri prodotti, la gomma di guar è una fibra estratta dal seme della pianta di guar, la cui specie è Cyamopsis tetragonolobus, un legume abbastanza resistente che cresce nelle regioni aride. Circa il 20-40% del peso dei semi, che assomigliano ai fagioli, è una gomma. La pianta è originaria dell'India e del Pakistan ed è fortemente coltivata negli Stati Uniti e in alcune parti dell'Africa e dell'Australia.
Quanto segue comprenderà meglio cos'è la gomma di guar, quali sono i benefici della gomma di guar per la salute, a cosa serve esattamente, come viene usata e quali sono le sue proprietà principali.
Cos'è la gomma di guar e quali sono le sue proprietà?
Conosciuto anche come gomma da masticare, gomma di guar, guar, guar, gomma-guar e guar-gomma, la gomma di guar è un galattomannano, un tipo di polisaccaride che appartiene alla classe delle fibre solubili. Le fibre non vengono assorbite dal corpo, nel caso di fibre solubili come la gomma di guar, passano intatte attraverso lo stomaco e l'intestino tenue e vengono fermentate dai batteri della flora dell'intestino crasso.
La principale proprietà della gomma di guar è la sua capacità di formare un gel viscoso a contatto con l'acqua, e questo è lo scopo del suo uso in un certo numero di tipi di prodotti. Anche a piccole concentrazioni (dall'1 al 2%) la gomma di guar forma già un gel nell'acqua, la cui viscosità non è quasi influenzata dalla variazione del pH della soluzione. La formazione del gel avviene tramite i legami incrociati chimici che coinvolgono le unità dei saccaridi galattosio e mannosio, questo porta alla formazione di una rete polimerica che intrappola l'acqua all'interno, espandendosi. La gomma è considerata chimicamente inerte e resistente agli oli, ai solventi e ai grassi.
Esiste un derivato chiamato GGPH, che è parzialmente guar idrolizzato. L'idrolisi parzialmente scompone la struttura chimica della gomma per ridurre la viscosità del gel formato. Protegge anche dall'idrolisi nei terreni acidi e dal calore. GGPH ha anche proprietà probiotiche, che aiutano a migliorare la flora intestinale.
Per che cosa è la gomma di guar?
Usato come integratore alimentare, la gomma di guar ha una serie di scopi come il trattamento della stitichezza, la diarrea, l'assistenza nel trattamento dell'obesità, il diabete, la riduzione del colesterolo, ecc. Alcuni dei benefici della gomma di guar sono già noti alle persone ma non ad altri.
Il suo utilizzo è diffuso anche nei settori alimentare e delle bevande, farmaceutico, alimentazione animale, alimentazione umana, cosmetici, carta e persino esplosivi. La gomma di guar è usata come agente addensante per fornire viscosità, stabilizzante, agente di sospensione, assicurando che altri componenti della formula siano adeguatamente dispersi, tra gli altri scopi.
Per esempio nelle formule di gelato, la gomma di guar aumenta la viscosità e previene la formazione di cristalli di ghiaccio. Trova anche in prodotti da forno, latticini, salse, miscele di gelatina, gelatine e altri dolci, la gomma di guar migliora la consistenza dei cibi e stabilizza la formula. Oltre a migliorare le proprietà nelle caratteristiche fisiche degli alimenti, l'aggiunta di gomma di guar aumenta anche il suo contenuto di fibre.
Per le sue caratteristiche fisico-chimiche, la gomma di guar è stata anche studiata per l'uso in forme farmaceutiche che portano a un rilascio più lento e prolungato di farmaci nel corpo, così come il rilascio diretto di droghe nell'intestino in alcuni casi di malattie intestinali.
Benefici della gomma di guar
L'uso di gomma di guar è associato a numerosi vantaggi. Vedremo ora più in dettaglio uno di essi e poi capiremo se il suo uso comporta alcuni rischi come effetti collaterali.
1) Normalizzazione della funzione intestinale
Sia nei casi di stitichezza che di diarrea, la gomma di guar può essere utile. Questo perché il contenimento dell'acqua nell'intestino non consente alle feci di diventare estremamente asciutte, oltre a formare un gel voluminoso che aiuta e "spinge" il contenuto intestinale, favorendo il transito intestinale e alleviando la stitichezza. Quando usato in diarrea, la gomma di guar assorbe l'acqua in eccesso dalle stesse feci, alleviando i sintomi della malattia.
I bambini con diarrea che hanno ricevuto una soluzione di reidratazione orale contenente gomma guar hanno mostrato una durata della malattia più breve. L'aggiunta della forma idrolizzata alle formule nutrizionali enterali (che sono somministrate tramite sonde) ha migliorato il tempo di transito intestinale, ridotto l'insorgenza di diarrea e aumentato l'escrezione di azoto fecale, senza alterare l'assorbimento di altre sostanze nutritive o causare effetti avversi in qualsiasi parametri ematici, renali o epatici.
2) Diminuzione dell'assorbimento di colesterolo e glucosio
Formando un gel nell'intestino, guar "sconvolge" l'assorbimento di colesterolo e glucosio, che può essere estremamente utile per il trattamento di iperlipidemia e diabete.
La gomma di guar e la pectina, se ingerita con piccole quantità di altre fibre insolubili, sono in grado di abbassare il colesterolo totale e LDL (colesterolo cattivo) senza influenzare i livelli di colesterolo buono (HDL), essendo un alleato eccellente nel trattamento di persone con squilibrio di questi parametri del sangue.
Inoltre, i ricercatori ritengono che la gomma di guar possa non solo abbassare i livelli di colesterolo riducendo il loro assorbimento di cibo, ma anche aumentando la secrezione dei sali biliari, che sono prodotti nel fegato dal colesterolo. Ciò aumenta l'uso del colesterolo endogeno, contribuendo a ridurre la sua concentrazione circolante.
La ricerca con persone di tipo 1, tipo 2 e diabete sano ha indicato che l'assunzione di gomma di guar ai pasti può ridurre i livelli di glucosio nel sangue post-prandiale e i livelli di insulina. L'effetto sembra essere maggiore se ingerito una grande quantità di gomma insieme ai pasti e al contrario, è meno quando le proteine e i grassi non sono bilanciati nelle diete delle persone con diabete.
3) appetito ridotto
Non essendo assorbito dal corpo e rigonfio per trattenere l'acqua, la gomma di guar può aiutare nella perdita di peso facendo volume nello stomaco e nell'intestino, portando alla sensazione di sazietà. Con ciò la tendenza è che la persona è meno affamata e mangia di meno, ingerendo meno calorie. L'azione sulla perdita di peso non sarebbe quindi diretta, ma aiuterebbe nel mantenimento di una dieta adeguata con restrizione calorica.
La ricerca scientifica ha ancora ampie divergenze sull'azione della gomma di guar sulla soppressione dell'appetito, tuttavia, come molti altri tipi di fibre, la gomma è usata da molte persone per questo scopo.
4) Riduzione della pressione sanguigna
L'assunzione di gomma di guar con ogni pasto può aiutare a ridurre la pressione sanguigna nelle persone ipertese. Un sondaggio su uomini leggermente in sovrappeso ha identificato una riduzione del 9% della pressione arteriosa con l'integrazione di gomma di guar per 2 settimane.
5) Benefici nella sindrome dell'intestino irritabile
L'assunzione di gomma di guar può aiutare a migliorare la qualità della vita nelle persone con una condizione chiamata sindrome dell'intestino irritabile, in cui le contrazioni dell'intestino possono cambiare, causando dolore, flatulenza, diarrea e costipazione. La gomma di guar può aiutare a ridurre il dolore migliorando la funzionalità intestinale.
6) Benefico per l'aterosclerosi
Alcuni studi hanno dimostrato che la gomma di guar nella sua forma parzialmente idrolizzata può essere efficace nel prevenire e ridurre le placche aterosclerotiche nei topi con diabete di tipo 1. Sono ancora necessarie ulteriori ricerche per dimostrare i risultati, estenderli all'uomo e indagare su diversi gruppi di popolazione .
Rischi associati al consumo di gomma di guar
La gomma di guar è sicura per l'uso alimentare in piccole quantità e deve essere sempre ingerita con abbondante acqua. Le quantità aggiunte negli alimenti industrializzati sono sicure. I test sugli animali non hanno mostrato alcuna azione cancerogena o teratogena, anche a dosi elevate.
Nonostante questo, ci sono alcuni possibili effetti collaterali che verranno chiariti nel seguito.
Alcuni dei principali rischi del consumo di gomma di guar sono l'aumento della produzione di gas, causando flatulenza, diarrea e feci molli che si fermano dopo alcuni giorni di consumo. La produzione di gas avviene per fermentazione della gomma da parte dei batteri presenti nell'intestino crasso, formando anche acidi grassi a catena corta. Le persone con una maggiore sensibilità nel sistema digestivo possono avere una maggiore predisposizione ad avere questi sintomi.
I casi più gravi si sono verificati con l'uso di gomma di guar negli integratori alimentari sotto forma di granuli secchi, che ha causato il blocco dell'esofago e dell'intestino. In questa forma la gomma di guar può assorbire molta acqua e rimanere fino a 20 volte più grande della sua dimensione nella forma secca. Le persone con malattie che già portano a restringimento o blocco di questi organi, o che hanno difficoltà a deglutire, non dovrebbero consumare gomma di guar. L'indicazione è il consumo in piccole quantità e con abbondante acqua.
Ci possono anche essere casi di allergia alla gomma di guar.
Le donne che allattano dovrebbero evitare l'uso di gomma di guar perché non ci sono studi per dimostrare la loro sicurezza in questo caso. Si ritiene che l'uso in gravidanza nelle normali quantità raccomandate sia sicuro.
I pazienti diabetici devono monitorare attentamente i loro livelli di glucosio perché l'ingestione di gomma di guar può ridurre notevolmente la glicemia in alcune persone. Allo stesso modo, le persone con bassa pressione sanguigna dovrebbero fare attenzione a ingerire la gomma di guar perché, in teoria, può abbassare ulteriormente la pressione sanguigna.
La gomma di guar può ancora interagire con alcuni farmaci. Sono:
- Contraccettivi contenenti etinilestradiolo: possono ridurre l'assorbimento e conseguentemente causare l'insuccesso del metodo contraccettivo.
- Farmaci per il diabete: possono causare ipoglicemia. Nel caso di metformina può diminuire l'assorbimento.
- Penicillina: può ridurre l'assorbimento e compromettere il trattamento contro le infezioni.
- Digossina: probabilmente rallenta l'assorbimento.
- Altri: consultare il proprio medico prima di iniziare a consumare la gomma di guar su altre possibili interazioni.
Può anche influenzare l'assorbimento dei carotenoidi benefici presenti in molti frutti e verdure.
Casi di asma professionale sono stati segnalati in persone che lavorano direttamente con la gomma di guar.
Dosaggi raccomandati - Come prendere
La ricerca effettuata ha utilizzato da 7, 5 a 21 g di gomma di guar ogni giorno e ha dimostrato che queste dosi sono sicure per via orale. Alcune dosi raccomandate sono:
- Per costipazione: 12 g al giorno
- Per il diabete: 15 grammi al giorno
- Per il colesterolo alto: 15 g di gomma di guar con pectina più 5 g di una fibra insolubile.
- Per la sindrome dell'intestino irritabile: 5 g di gomma di guar parzialmente idrolizzata.
Per dosi di 15 e 12 g al giorno l'ideale è iniziare con dosi più piccole, come 4 o 5 g per evitare effetti collaterali nel sistema gastrointestinale e quindi aumentare fino a raggiungere la dose desiderata. La suddivisione di piccole quantità nell'arco della giornata aiuta anche a minimizzare questi effetti indesiderati.
curiosità
Recentemente, la gomma di guar è stata usata come addensante in una tecnica per lo sfruttamento del gas di scisto da parte degli americani, il fracking idraulico delle rocce sotterranee. I ricercatori hanno scoperto che l'aumento della viscosità dell'acqua sabbiosa iniettata ad alta pressione in rocce profonde con gomma di guar migliorava il processo di rottura dello shale bituminoso per estrarre il gas intrappolato all'interno. L'elevato aumento della domanda per il prodotto ha causato un aumento esponenziale del costo, secondo un'industria del settore in aumento da $ 1, 50 / kg e arrivando a U $ 30, 00 / kg in tempi di maggiore domanda.
conclusione
Il consumo di gomma di guar è considerato sicuro e benefico per la salute in molti casi, a condizione che vengano osservate le dosi e le precauzioni corrette. Consultare il proprio medico se si desidera includere questa fibra naturale nella dieta.
Ulteriori riferimenti:
Psyllium è davvero sottile? Benefici e suggerimenti
La perdita di peso non si ottiene semplicemente prendendo un integratore miracoloso che scioglie il grasso. È necessario avere l'autocontrollo, creare un deficit calorico abbassando l'assunzione di cibo e aumentando l'attività fisica. Tuttavia, alcuni cambiamenti nella dieta, come aumentare l'assunzione di fibre, possono aiutare a tenere a bada la fame e impedirti di mangiare troppo quando stai cercando di perdere peso.
Olio di fegato di merluzzo - Serve e benefici
L'olio di fegato di merluzzo è una delle migliori fonti naturali di acidi grassi EPA e DHA, grassi della famiglia omega-3. Contiene anche quantità relativamente elevate di vitamina A e vitamina D e, come suggerisce il nome, è l'olio essenziale estratto dai fegatini di merluzzo dell'Atlantico ( Gadus morhua ). L
