Il glutammato monosodico è dannoso per la salute?
Il glutammato monosodico, noto anche come glutammato di sodio, è una sostanza utilizzata per fornire sapore extra agli alimenti. Prodotto da un processo di fermentazione, si trova generalmente nella cucina cinese e come additivo che esalta il gusto dei cibi trasformati con verdure in scatola, zuppe, carni lavorate, insalate, pasti fast food e cibi surgelati in generale.
Alcuni alimenti come carne, verdura, pesce, latticini, pomodori e funghi contengono alte dosi di glutammato, un amminoacido che viene prodotto naturalmente dal corpo umano ed è importante per il normale funzionamento del corpo ed è utilizzato dal cervello come trasmettitore di impulsi nervoso. In questi alimenti, il componente contribuisce anche a rendere il gusto più piacevole.
Quando aggiunto agli alimenti industrializzati, il glutammato monosodico agisce in modo simile all'amminoacido, per quanto riguarda il miglioramento del gusto del cibo. Il suo effetto dà origine all'umami, che è classificato come il quinto gusto del palato (gli altri cinque sono dolci, aspri, amari e salati) ed è simile nel gusto alla carne.
E quindi, il glutammato monosodico fa male alla salute?
Che l'ingrediente ha la capacità di produrre i cibi più deliziosi che abbiamo già capito, ma il glutammato monosodico è dannoso per la nostra salute?
Innanzitutto, come indica il nome stesso, è necessario prendere in considerazione il fatto che porti il sodio nella sua composizione. Sebbene questo nutriente sia importante per il funzionamento del corpo in relazione alla regolazione del volume plasmatico, alla contrazione muscolare e alla conduzione degli impulsi nervosi, quando viene ingerito in quantità elevate porta grandi danni alla salute.
Quando una persona supera il limite di assunzione di 2, 4 g di sodio al giorno, mette il suo corpo a rischio di sviluppare problemi come ipertensione, ictus, infarto miocardico, aneurisma, demenza, malattia di Alzheimer, insufficienza renale malattie croniche, insufficienza cardiaca e respiratorie, ritenzione idrica e gonfiore.
L'additivo è composto per il 21% di sodio e contiene circa 1/3 del contenuto di nutrienti che si trova nel sale da cucina. Per avere un'idea, 6 g di sale da cucina portano 2, 4 g di sodio. Quindi la stessa quantità di glutammato monosodico contiene 0, 8 g di sodio.
Se, d'altra parte, aggiungere l'ingrediente agli alimenti che sono già stati aggiunti al sale compromette la salute aumentando ulteriormente le percentuali di sodio, d'altra parte l'utilizzo del glutammato di sodio da solo potrebbe portare ad una riduzione della quantità di sostanza assorbita dall'organismo.
Potrebbe, ma non così tanto. Che nonostante la possibilità e il fatto che sia classificato come normalmente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA), il prodotto è già stato associato a alcuni problemi di salute, come vedremo di seguito.
La sindrome del ristorante cinese
Parte di questi problemi sono raggruppati in quella che è stata chiamata la sindrome del ristorante cinese ed è ora più comunemente conosciuta come il complesso del sintomo glutammato monosodico.
Questo complesso di sintomi comprende una serie di effetti collaterali quali mancanza di sensibilità, palpitazioni cardiache, mal di testa, sonnolenza, sonnolenza, difficoltà di respirazione, arrossamento, pressione o tensione del viso, intorpidimento, bruciore o formicolio al viso, al collo e così via. regioni del corpo, dolore toracico, nausea e debolezza.
Tuttavia, vale la pena ricordare che il numero di persone che hanno sperimentato questi effetti a causa del consumo dell'ingrediente era ridotto e che la ricerca scientifica non poteva dimostrare che il glutammato monosodico è dannoso per la salute attraverso tali problemi.
Inoltre, nei casi in cui sono state osservate reazioni avverse, erano lievi e non richiedevano cure mediche. Ad ogni modo, il record rimane che nonostante sia piccolo, c'è la possibilità che il prodotto porti questi sintomi spiacevoli. Per coloro che vogliono evitare questo, la raccomandazione è quella di evitare il consumo di cibo con l'aggiunta di sodio glutammato e il suo uso come condimento nei cibi.
Problemi neurologici
Un altro problema attribuito all'uso del glutammato monosodico nel cibo è stato verificato da uno studio del neurochirurgo Russell Blaylock, che ha esaminato altri lavori scientifici sugli effetti dell'ingrediente sul corpo umano.
Il medico ha identificato che l'additivo è un'eccitotossina. Ciò significa che la sostanza provoca troppa eccitazione nelle cellule del corpo in modo che siano danneggiate e possano persino morire. Il risultato di ciò può essere l'insorgenza o il peggioramento della difficoltà nell'apprendimento e l'insorgenza della malattia di Alzheimer, del morbo di Parkinson e della sclerosi laterale amiotrofica - nota anche come malattia di Lou Gehrig e degenerazione del sistema nervoso, causando progressiva paralisi motoria e irreversibile.
Secondo quanto affermato da Blaylock nella sua ricerca, ci sono tessuti che rispondono alla presenza di glutammato non solo nel cervello, dove agisce trasmettendo impulsi nervosi, ma anche in altri tessuti del corpo.
Secondo lui, l'assorbimento fuori standard dei recettori degli aminoacidi è stato collegato a problemi neurologici e gli animali che hanno ricevuto iniezioni contenenti il componente hanno subito danni alle cellule nervose del loro cervello.
Blaylock ha anche spiegato che quando c'è un eccesso nel consumo di cibo con eccitotossine, come nel caso del glutammato monosodico, questi recettori sopra menzionati sono troppo stimolati e causano aritmie cardiache.
Peggio ancora se il consumatore in questione soffre di basse dosi di magnesio nel loro corpo. In questo caso, i recettori diventano molto sensibili e anche piccole dosi di eccitotossine possono scatenare una tale reazione.
D'altra parte, ci sono polemiche sulle conclusioni dello scienziato. Si ritiene che il glutammato usato come additivo alimentare abbia poco o nessun effetto sul cervello umano perché non è in grado di rompere la barriera ematica del cervello, almeno non in grandi quantità.
Altre perdite
Il glutammato monosodico è anche dannoso per la salute degli occhi, può portare a depressione, affaticamento e disorientamento.
L'ingrediente è stato collegato all'obesità in alcuni studi scientifici, ma i risultati non hanno mostrato forti prove che l'ingrediente in realtà può causare questo problema.
Quindi è buono o cattivo?
Anche con questi problemi e sospetti che il glutammato monosodico è dannoso per la salute, non è ancora visto come una sostanza dannosa per il corpo dalla comunità scientifica. Per l'allergologo e immunologo Katharine Woessner, questi danni attribuiti all'ingrediente non sono altro che un malinteso.
La stessa pubblicazione ha detto che Ken Lee, professore e direttore dell'innovazione alimentare dell'Ohio State University, ritiene ridicola la frase: "È strano. Non è vero che il glutammato monosodico è dannoso per la salute perché contiene una sorta di sostanza tossica o svolge un ruolo nelle allergie alimentari ", ha detto.
Inoltre, uno studio condotto da Woessner nel 1999 sugli effetti del prodotto sulle persone con asma non ha dimostrato che lo faccia male. Delle 100 persone che hanno partecipato all'esperimento, solo una ha presentato una riduzione della loro funzione polmonare.
Un anno dopo, un'altra ricerca è stata fatta, questa volta con 130 persone che hanno affermato di avere sensibilità al glutammato di sodio. Il risultato percepito era che l'additivo produceva solo reazioni lievi e di breve durata in un gruppo di persone. E quando il test è stato rifatto, questi effetti non possono essere riprodotti in modo coerente.
Con così tante informazioni, è normale essere confusi quando si tratta di capire se l'ingrediente può essere consumato o meno. Tuttavia, poiché il consenso della comunità scientifica è che non è probabile che causi problemi seri, possiamo pensare che il glutammato monosodico non agisca come un cattivo per la nostra salute.
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