Consigli per la farina senza glutine per cucinare
Lavorare con farina senza glutine è un'arte e una scienza. Non si tratta semplicemente di scambiare la farina semplice con la stessa quantità di farina senza glutine per fare una torta o un'altra ricetta. Ci sono diversi tipi di farina senza glutine, e anche i pasti senza glutine che vengono venduti di solito includono diversi tipi di farina senza glutine in una miscela.
Alcuni offrono proteine, altre consistenze e altri sapori. Scoprire la miscela perfetta per fare torte senza glutine ma leggere e morbide, o imparare a sbucciare una torta senza il beneficio del glutine può essere difficile.
È utile esplorare i diversi tipi di farina e in che modo possono contribuire non solo alla preparazione di cibi privi di glutine, ma alla conoscenza generale del cibo e della cucina.
Perché le ricette senza glutine sono così complicate?
Come accennato in precedenza, togliere il glutine da una ricetta non significa semplicemente scambiare la farina per farina senza glutine. Ciò richiede una miscela di farine che, in combinazione, porteranno sapore, consistenza e struttura. A volte altri ingredienti devono essere regolati per alterare la proteina, l'umidità o la capacità delle farine di unirsi. Mentre c'è una buona ragione per tutto questo, può rendere le ricette complesse.
Perché il pasto senza glutine è così costoso?
È un dato di fatto: le farine senza glutine sono più costose delle farine di grano. Ci sono alcune buone ragioni per questo. Ad esempio, le farine senza glutine non sono prodotte nelle stesse quantità delle farine di grano, il che consente un prezzo inferiore. Il grano è un raccolto comune, e con la grande disponibilità di farina di grano, è possibile caricarne di meno. Le farine prive di glutine dovrebbero essere processate anche in strutture certificate come gluten free, quindi non c'è alcuna contaminazione incrociata, che può essere costosa.
Farine da evitare:
Triquilho, abitrigo, semola, farro, triticale. Evita queste farine, poiché provengono da diverse specie di grano.
E l'avena?
Nel dubbio, evitare. L'avena non può recare danno alle persone con sensibilità al glutine, ma per chi ha problemi di celiachia o chi ha bisogno di essere completamente privo di glutine, non vale il rischio.
Assicurati di controllare le etichette su una di queste farine per vedere se sono anche prive di glutine. Se c'è una nota sulla confezione che dice che è stata fatta negli stessi locali della normale farina, dovresti stare alla larga.
Diversi tipi di farine senza glutine
Ora, diamo un'occhiata alle farine che sono opzioni per un pasto senza glutine.
Farina di amaranto
Questa farina ricca di proteine deriva dai semi di amaranto. Anche se l'amaranto non è tecnicamente un grano, il gusto di questa farina certamente può ingannare.
arrowroot
Una farina bianca dalla radice della pianta con lo stesso nome. Può sostituire l'amido di mais nelle ricette nella stessa quantità.
Farina di fagioli
Queste farine sono generalmente ricche di proteine e hanno un gusto distinto. Sono migliori per le ricette più pesanti come il pane.
Farina di grano saraceno
Sì, ha il grano nel suo nome, ma questa farina non è legata al grano ma al rabarbaro. Ha un gusto distinto, che lo rende migliore se combinato con farine più leggere. Un po 'di tempo fa.
Farina di cocco
Fatto da polpa di cocco secca, questa farina ha pochi carboidrati e molte fibre. Ha un buon sapore alle ricette. Poiché la farina di cocco assorbe molta umidità, è consigliata per le ricette che hanno almeno tanto liquido quanto la farina. Poiché è una ricetta complicata, è consigliabile che i principianti utilizzino ricette fatte appositamente con farina di cocco.
Farina di mais
Prodotta a partire da mais, questa farina è molto densa per le torte, ma è ottima per pancake e pane di mais.
Non confondere con farina di mais (che è anche senza glutine), che è più spessa e buona per il pane di mais. La sua consistenza (se non il sapore) può farne un buon sostituto nelle ricette che chiedono la semola.
Farina di miglio
Questo pasto senza glutine ricco di sostanze nutritive è fatto con la grana con lo stesso nome. Ha un sapore sottile e può essere utilizzato per ricette dolci o salate. In particolare, è rinomato per la creazione di una buccia delicata, quindi è buono per ricette come la torta di mele o pane veloce come la banana.
Farina di castagne
Scegli una castagna, qualsiasi castagna. Ora trasformalo in una polvere fine. Ecco quali sono le farine di castagne. Non possono sostituire la farina in quantità uguali perché sono densi e molto ricchi di proteine - sono stati recentemente utilizzati per sostituire una parte della farina nelle ricette. Poiché tendono ad essere molto costosi, vengono usati raramente.
Amido di patate
Fatto di patate, questa è una farina che è una polvere bianca e fine. È popolare per torte e ricette più delicate. Se cerchi libri di cucina nordici o parli con il capo di un pasticciere, è probabile che questa farina farà parte del loro repertorio.
Farina di patate
Sembra una farina di fecola di patate, ma la farina di patate è molto diversa. Questa è una farina densa e densa. Quando viene utilizzato per ricette di pane, può creare una consistenza morbida e umida, ma è troppo denso per torte delicate.
Farina di quinoa
La corteccia dei semi di questo grano, di cui è fatto il pasto, è amara. Se possibile, cerca la farina di quinoa "opaca". Questa farina senza glutine aggiunge una buona densità alle ricette e fa bene ai biscotti e ai pancake.
Farina di riso
Le farine di riso sono un ingrediente chiave nella maggior parte delle ricette senza glutine. La farina di riso bianco è una farina dal sapore delicato che funziona bene con la maggior parte dei sapori e la sua consistenza leggera lo rende ideale per torte e ricette delicate.
Variazioni includono farina di riso integrale e farina di riso dolce, che è fatto da riso glutinoso e viene usato come addensante (non sostituire la farina per la farina di riso).
Farina di sorgo
Fatto di sorgo, che è un parente della canna da zucchero. È morbido e aggiunge un leggero sapore dolce, ma non viene usato molto da solo.
Farina di soia
Fatta con semi di soia, questa farina ha un sapore marroncino ed è ricca di proteine. Può essere usato per sostituire una parte della farina nelle ricette, o può essere usato come addensante. Tuttavia, questo tipo di farina tende a preparare le ricette più velocemente, quindi tieni gli occhi aperti. Si noti inoltre che la soia può essere un allergene e può causare sensibilità.
Farina di tapioca
Dalla radice della manioca, questa è una farina delicata e amidacea che aggiunge una consistenza superiore alle ricette. Viene spesso usato insieme ad altre farine.
Farina di Teff
Fatto da un cereale africano, la farina di teff è molto nutriente, ricca di fibre, proteine, ferro, aminoacidi e calcio. Utilizzato in combinazione con altra farina senza glutine, può aggiungere un sapore invitante e nutrimento alle tue ricette.
Gomma Xanthan
Non è una farina, ma dato che è qualcosa che si vede spesso nelle ricette senza glutine, merita di essere menzionata. È una polvere ricavata da xanthomonas campestris. Sostituisce il glutine in pane e ricette con farina senza glutine. Una piccola quantità (mezzo cucchiaino o meno) è più che sufficiente per creare una lega.
Miscele di farine senza glutine
Ecco alcune miscele di base per iniziare con le farine senza glutine. Come principiante, è probabilmente meglio scegliere ricette fatte per farine prive di glutine in quanto specificano le quantità esatte, il che aiuta a ottenere buoni risultati.
Miscela di farina senza glutine "per tutto"
Per 12 tazze
- 8 tazze di farina di riso
- 2 2/3 tazze di farina di fecola di patate
- 1 1/3 tazze di farina di tapioca
Miscela di farina leggera (poche proteine)
Per 12 tazze
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