Gli scienziati dicono che il pane tostato e le patate arrostite possono causare il cancro
La Food Standards Agency ha avvertito che mangiare troppo patate al forno o pane tostato può aumentare il rischio di cancro. Gli scienziati consigliano alle persone di ridurre l'assunzione di alimenti troppo cotti / cotti attraverso una campagna di salute pubblica chiamata "Go for Gold", in sostanza consigliandoli di spegnere il fuoco non appena il pane tostato, le patate o altro cibo i cibi ricchi di amido sono già leggermente "rosolati".
Qual è il grosso problema?
Una sostanza chimica nota come acrilammide, che è formata da zuccheri, acqua e amminoacidi quando vengono riscaldati insieme ad alte temperature in un processo noto come reazione di Maillard. Maggiore è la temperatura e più lungo è il tempo di riscaldamento, maggiore è il livello di acrilammide.
Dove troviamo l'acrilammide?
Oltre alle patate al forno, è presente in biscotti, porridge, caffè e pane. Si trova anche nel fumo di tabacco e viene utilizzato in varie applicazioni industriali.
Quanto è grande il rischio di cancro di cui stiamo parlando?
Secondo Emma Shields, responsabile dell'informazione sanitaria del Cancer Research UK, è semplicemente troppo presto per dirlo, mentre la FSA afferma che non descriverebbe il rischio come significativo. "È un 'probabilmente', non un preciso", dice Shields degli avvertimenti sul rischio di cancro all'acrilammide.
"Le prove di studi su animali hanno dimostrato che l'acrilamide può potenzialmente interagire con il DNA nelle nostre cellule in modo che possa causare danni e continuare a causare il cancro, ma quando guardiamo gli studi negli esseri umani non possiamo vedere un legame chiaro e coerente".
Le linee guida FSA sono basate su stime del rischio umano derivante da studi su animali. "Non stiamo dicendo alle persone di preoccuparsi di un morso occasionale del loro cibo o pasto troppo cotto. Si tratta di gestire i rischi per tutta la vita ", afferma Steve Wearne, direttore della politica presso la FSA.
Ci sono altri problemi con l'acrilammide?
In una relazione del 2015 sull'acrilammide, la FSA ha osservato che l'esposizione alla sostanza chimica è stata anche collegata a danni ai sistemi nervoso e riproduttivo. Ma la valutazione del rischio ha concluso che "a livelli che siamo esposti al cibo, l'acrilammide potrebbe aumentare il rischio di cancro ma non gli effetti sul sistema nervoso e riproduttivo".
Quindi dovrei smettere di mangiare toast e patate al forno?
Come nota la FSA, non possiamo evitare l'esposizione all'acrilammide e non suggeriscono di evitare patate o pane. Stanno comunque raccomandando di mangiarli un po 'meno tostati. Raccomandano inoltre che le patate non vengano conservate nel frigorifero in quanto ciò può aumentare i livelli di determinati zuccheri coinvolti nella reazione di Maillard, di cui abbiamo parlato sopra. Invece, suggeriscono che le patate dovrebbero essere mantenute in un luogo fresco e buio.
Ora sembra che tutto possa provocare il cancro, dalla carne alle patate. Come ridurre il rischio?
Come sottolinea Shields, l'acrilammide non ha ancora dimostrato di provocare il cancro negli esseri umani; Tuttavia, altri fattori di rischio sono ben stabiliti. "Se le persone continuano a fumare, smettere di fumare è la cosa migliore che possono fare per la loro salute", dice.
Ridurre il consumo di alcol e mantenere un peso sano sono anche importanti, aggiunge Scudi. "Alcune delle più grandi fonti di acrilamide sono alimenti come patatine e biscotti al forno, che sono cose che non dovremmo mangiare ogni giorno in ogni caso", dice.
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