Bone Broth va bene? Serve, entrate e benefici

Puoi preparare una zuppa o un brodo con molti ingredienti: pollo, manzo, carote, pomodori, fagioli, zucca, barbabietola, zenzero, manioca e molti altri. Ma lo sapevi che puoi attingere alle ossa degli animali per preparare la ricetta?

Questo porta qualche tipo di beneficio per la salute? Cerchiamo di capire più in basso se il brodo di ossa fa bene, per quello che serve e conoscere una deliziosa ricetta da fare a casa.

Che cosa fa - Benefici del brodo dalle ossa

- Cartilagine

Il brodo di ossa è una delle migliori fonti naturali di collagene al mondo, una proteina presente in varie parti del corpo di animali vertebrati (gli umani fanno parte di questo gruppo) come ossa, pelle, cartilagine, legamenti, i tendini e il midollo osseo.

Con l'avanzare dell'età, c'è il cosiddetto degrado della cartilagine articolare associato all'invecchiamento (in cui la cartilagine si riduce quando viene attaccato dagli anticorpi) e le articolazioni naturalmente risentono di usura e perdita mentre si perde flessibilità.

Quando il brodo di ossa si è cotto, il collagene degli animali entra nel brodo e diventa prontamente assorbito in modo che possa aiutare a ripristinare la cartilagine.

- Sistema digestivo

Uno dei vantaggi della zuppa di ossa sul sistema digerente è che è facilmente digeribile e liscio per il sistema digestivo, a differenza di altri alimenti che possono essere difficili da abbattere.

Inoltre, uno studio pubblicato nel 2003 da un ricercatore in Grecia e colleghi ha dimostrato che le persone con problemi digestivi avevano una diminuzione delle concentrazioni sieriche di collagene (presenti nel brodo osseo).

Grazie al fatto che gli amminoacidi nel collagene costruiscono il tessuto che riveste il colon e l'intero tratto gastrointestinale, si ritiene che l'integrazione di collagene possa contribuire alla salute della funzione digestiva.

- pelle

Il collagene trovato nel brodo osseo contribuisce alla formazione di elastina e altre sostanze note per essere responsabili del mantenimento della consistenza, dell'aspetto e del tono giovanile della pelle.

- Aiuti alla disintossicazione del corpo

Il brodo di ossa è composto da potassio e glicina, due sostanze associate con l'aiuto della disintossicazione cellulare ed epatica.

Il cibo fornisce anche il glutatione, che è noto come agente disintossicante che aiuta a ridurre lo stress ossidativo ed è già stato segnalato dal Centro di ricerca sulla medicina preventiva dell'Università di Stanford negli Stati Uniti come in grado di aiutare l'eliminazione dei composti solubile in acqua, specialmente metalli pesanti come mercurio e piombo.

È noto che lo stress ossidativo causa invecchiamento precoce oltre a problemi come il cancro e il morbo di Parkinson.

Il glutatione è stato anche collegato agli effetti dell'aiutare l'assorbimento di varie sostanze nutritive, l'uso di antiossidanti e le funzioni di pulizia del fegato, ha concluso la pubblicazione.

Uno studio del 2004 pubblicato sul Journal of Nutrition condotto da un ricercatore negli Stati Uniti e colleghi ha indicato che il glutatione agisce anche su fattori quali la regolazione dell'espressione genica, la sintesi proteica e il DNA, proliferazione cellulare e risposte immunitarie.

- Sonno e stanchezza

Uno studio condotto da ricercatori giapponesi e pubblicato nel 2012 ha dimostrato che la glicina (un amminoacido), che si trova nella composizione del brodo osseo, può aiutare a migliorare il sonno e allontanare l'affaticamento.

- Salute delle ossa

I minerali fosforo, calcio e magnesio, che sono essenziali per la salute delle nostre ossa, si trovano anche nelle ossa degli animali e penetrano nel brodo durante la preparazione della ricetta.

- Fornitura di aminoacidi

Il brodo di ossa può integrare il mangime in quanto si riferisce alla fornitura di aminoacidi dalla proteina delle ossa animali, in particolare a coloro che non mangiano abitualmente carne.

Gli aminoacidi sono importanti per aspetti come il recupero muscolare e l'energia, fattori cruciali per i professionisti dell'attività fisica, per esempio.

Ricetta - Come fare il brodo di ossa

ingredienti:

• 3 o 4 ossa preferibilmente con midollo;
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati;
• 1 carota;
• 2 gambi di sedano;
• Salsa da gustare;
• Pepe da gustare;
• Sale a piacere;
• Acqua.

Metodo di preparazione:

1. Metti le ossa in una padella e coperto con acqua. Aggiungere l'aceto di sidro di mele e lasciare riposare per un'ora;
2. Quindi, portare la stufa a fuoco alto fino a ebollizione e rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie fino a quando il brodo è pulito. Il processo dovrebbe richiedere da 20 a 30 minuti;
3. Diminuisci la temperatura del fuoco e aggiungi le verdure. Cuocere il brodo a fuoco basso per 4-48 ore: più è lungo il tempo di cottura, più ricca di sostanze nutritive e concentrata sarà la ricetta (quando cuoce per 24-48 ore, acquista consistenza di gelatina);
4. Spegnere il fuoco e filtrare il brodo per rimuovere eventuali parti solide rimanenti. Quindi servite il brodo caldo o aspettate freddo per conservare in frigorifero in piccole porzioni.

È importante usare la mucca, il pollo o le ossa di tacchino, l'aceto, l'acqua e le verdure nella ricetta per renderla davvero nutriente.

Se conservato in frigorifero, il brodo deve essere collocato in contenitori di vetro o plastica in piccole porzioni, equivalenti a circa un guscio in ciascun contenitore.

La zuppa di ossa può rimanere in frigorifero per circa cinque giorni e fino a tre mesi nel congelatore.

Nei casi in cui le ossa sono cotte per un giorno o più e ottengono la consistenza della gelatina, il consiglio del dietista è di conservare il contenuto in impacchi di ghiaccio. Dà l'uso di un cucchiaio o un cubetto di ghiaccio preparato all'interno di altre ricette di zuppe o in stufati e fagioli di manzo.

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