Testa di maiale, acido ascorbico e altri lo fanno anche?
Da quando è stata lanciata l'Operazione Low Flesh della Polizia Federale, molte notizie hanno lasciato il consumatore confuso e preoccupato sulla possibilità che i trucchi usati dalle grandi aziende produttrici di alimenti del Paese facciano male alla nostra salute.
Vedi sotto quali esperti hanno consultato GLOBO sull'uso della testa di maiale in salsicce, acido ascorbico o sorbico per mascherare le carni in decomposizione, e capire cosa può o meno nuocere alla salute, in effetti.
Testa di maiale
L'uso della salsiccia di maiale negli insaccati è consentito dalla legge, a condizione che la carne sia congelata dopo la sua rimozione e venga utilizzata solo su prodotti precedentemente cotti, come mortadella e salsiccia. Nella salsiccia barbecue, la cosiddetta salsiccia fresca, l'uso non è consentito proprio perché non passa attraverso la cottura.
Secondo il professore di tecnologia della carne presso il Dipartimento di ingegneria alimentare dell'USP, Marco Antonio Trindade, la carne di maiale è altamente manipolata ed è quindi più vulnerabile alla contaminazione da microrganismi che sono nell'aria o sul coltello. Da qui la determinazione del suo congelamento e l'uso in salsicce cotte.
Il consumo di questo tipo di carne in sé non nuoce alla salute umana.
Acido ascorbico o sorbico
Ci sono rapporti da parte dei pubblici ministeri sull'uso dell'acido ascorbico (vitamina C) da parte del Peccin frigorificos per mascherare il deterioramento della carne. È stato anche annunciato un dialogo in cui i membri del frigorífero commentano l'uso dell'acido sorbico.
Secondo lo standard brasiliano, non è consentito utilizzare additivi in carne fresca o congelata. Entrambi sono usati come conservanti solo nei prodotti trasformati.
Non ci sono prove che siano associati al rischio di sviluppare il cancro. Nella norma brasiliana, non vi è alcun limite all'uso della vitamina C - è possibile utilizzarlo in "quantità sufficiente" per ottenere l'effetto desiderato. Nel caso dell'acido sorbico, il limite è 0, 02 g per 100 g di carne. Ricordando che le carni già deteriorate, sì, possono fare male alla salute.
Salmonella
Secondo la polizia federale, dai controlli delle indagini, c'erano carne contaminata con salmonella in sette contenitori BRF che sarebbero stati esportati in Europa. Tuttavia, l'azienda (proprietaria dei marchi Sadia e Perdigão, tra gli altri) sostiene che il tipo di batteri (Salmonella Saint Paul) è tollerato dalla legislazione europea per le carni fresche e pertanto non impedirebbe l'ingresso del prodotto nel continente.
In Brasile, secondo il veterinario Sheila Galvao, direttore tecnico del Rio Public Public Laboratory, la salmonella non è tollerata.
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