Acrilammide negli alimenti - Che cosa è, tossicità, rischi e suggerimenti
Hai mai sentito parlare di acrilammide? L'acrilammide è una sostanza chimica che solleva ancora molti dubbi nel mondo scientifico. Nonostante i test già eseguiti nei laboratori, non è possibile dire con certezza quali sono gli effetti dell'acrilammide nel cibo per la nostra salute.
È noto che, a seconda della quantità consumata, l'acrilammide è potenzialmente tossica, come indicato dagli studi sugli animali, ma esistono ancora molte prove per affermare che il suo effetto è lo stesso negli esseri umani.
Possiamo trovare piccole quantità di acrilammide negli alimenti crudi, ma una reazione chimica che coinvolge due ingredienti importanti molto presenti nel nostro cibo si verifica quando questi alimenti vengono allevati ad alte temperature.
Oltre al cibo, lo puoi trovare in alcuni prodotti industriali, come carta, colla, asfalto, adesivi, imballaggi e alcuni cosmetici.
Essere così presenti nella nostra vita quotidiana, vale la pena togliere tutti i dubbi su ciò che è, quali sono i rischi che l'acrilammide nel cibo può portare alla nostra salute ad alcuni consigli per non essere vulnerabili ai suoi potenziali danni .
Ma cosa, dopo tutto, è l'acrilammide?
L'acrilammide è una sostanza formata dalla cottura di alcuni alimenti ad alte temperature, superiori a 120 ° C, attraverso reazioni chimiche tra zuccheri e amminoacidi, in particolare l'asparagina.
Oltre a trovare l'acrilammide nel cibo, può anche essere trovato in prodotti di produzione industriale come carta, tintura, plastica, sigarette e persino alcuni prodotti cosmetici. Alcuni prodotti di imballaggio e adesivi possono contenere anche acrilammide.
Come viene prodotta l'acrilamide?
Alcuni tipi di aminoacidi che consumiamo attraverso la nostra dieta sono una parte importante della produzione di acrilamide, in particolare dell'asparagina.
Questo amminoacido è presente nella maggior parte dei cibi ricchi di proteine. L'aminoacido asparagina è importante per il corretto funzionamento del nostro corpo, tanto che viene prodotto anche attraverso il fegato.
Tuttavia, i ricercatori hanno scoperto che questo aminoacido benefico subisce un cambiamento chimico quando riscaldato a temperature superiori a 120 ° C in presenza di zuccheri. Questa reazione chimica trasforma l'amminoacido e lo zucchero in acrilammide.
Questo è particolarmente vero per friggere, cuocere al forno e grigliare. Nessuna prova è stata ancora trovata che la stessa quantità di acrilamide venga prodotta quando il cibo viene cotto attraverso acqua bollente o il microonde.
Ricercatori negli Stati Uniti e in Europa hanno scoperto che l'acrilamide viene prodotto solo se raggiunge temperature superiori a 120 ° C e che una prolungata esposizione prolungata di questi alimenti ricchi di asparagina e zuccheri a queste temperature può aumentare ulteriormente la produzione di acrilammide nel cibo.
tossicità
Attualmente c'è una preoccupazione per il consumo di acrilammide negli alimenti. Si ritiene che questa sostanza chimica sia un agente cancerogeno di diverse agenzie sanitarie. Questo perché molti test sugli animali sono già stati eseguiti e tutti indicano che l'acrilammide influenza la mutazione genetica e la formazione di alcuni tipi di cancro in essi.
Tuttavia, non vi è alcuna ricerca o studio che affermi che l'acrilammide possa causare il cancro negli esseri umani, poiché il livello di assorbimento della sostanza è molto diverso nei topi umani e di laboratorio.
Alcuni studi in Europa indicano che l'acrilammide può essere associata a tumore della mammella in donne che sono in menopausa e anche nei reni, ma sono ancora necessari test più conclusivi per confermare questo sospetto.
L'acrilammide è stata anche associata a danni al sistema nervoso, indicando che può agire come una neurotossina, ma c'è anche una mancanza di prove più conclusive.
Rischi nel consumo di acrilamide negli alimenti
La patata è uno degli alimenti con maggiore capacità di generare acrilammide, dal momento che ha un sacco di amido e carboidrati, che si trasformano in zucchero. Quando sono fritte o al forno, le patate creano naturalmente acrilamide. Né le patatine sono fuori da questo elenco, quindi è importante prestare attenzione al consumo di questi alimenti.
Un altro prodotto abbastanza frequente nella nostra dieta e che può anche generare acrilamide è il caffè. Altre fonti sono i pani fatti con farina bianca, biscotti, cereali da colazione zuccherati, zuppa di cipolle in polvere e cacao. In generale, gli alimenti trasformati hanno maggiori probabilità di formare acrilammide.
Come abbiamo visto, è già stato detto molto sui rischi che il consumo di acrilamide può portare alla nostra salute, ma ci sono ancora poche prove e controversie in quanto gli scienziati hanno scoperto prove di mutazioni nel DNA e alcuni tipi di cancro negli animali.
Secondo i ricercatori, una volta assorbito dal sistema digestivo, l'acrilammide viene assorbita da tutti gli organi e metabolizzata in glicidamide, una sostanza che può causare queste mutazioni genetiche e tumori negli animali.
Alcuni esperti indicano che i più colpiti da problemi correlati all'acrilamide sono i bambini e discutono i possibili effetti dell'acrilamide sul sistema nervoso, sullo sviluppo dei bambini pre e post-partum e sulla riproduzione maschile.
L'OMS (Organizzazione mondiale della sanità), parte dell'ONU coinvolta nel settore alimentare e agricolo, ha affermato che questo è motivo di preoccupazione e che sono necessarie ulteriori ricerche per scoprire quali sono i rischi reali per la salute delle persone che consumano acrilammide nel cibo.
suggerimenti
Poiché non è ancora possibile parlare correttamente dei rischi dell'acrilammide negli alimenti, un buon consiglio è di non abusare di questi alimenti che sappiamo che possono produrre questa sostanza.
Patatine fritte, prodotti da forno, patatine, caffè, cacao, zuppa di cipolle in polvere, pane e biscotti, come abbiamo visto, sono gli alimenti più propensi a produrli, quindi evitare il consumo giornaliero di questi prodotti per evitare di soffrire il possibile effetti dannosi della sostanza.
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